Кулинарные Рагу из зайца

рецепты Вначале разрежьте зайца вдоль грудины, и если он

забит недавно — день-два тому назад — не мойте его, а сразу положите жариться на гриле, id est на открытом огне хорошо разожженных уг­лей или на вертеле; затем положите в горшок вареный лук и кабанье сало, а потом порежьте лук, сало и самого зайца на куски и жарьте их на огне, часто помешивая содержимое горшка, либо поджаривайте рагу на железной лопаточке. Затем доведите до румяной корочки и поджарь­те хлеб, смочите его полученным бульоном с уксусом и вином, а перед тем измельчите имбирь, гвоздику, стручковый перец, мускатный орех и корицу, а измельчив, добавьте немного кислого виноградного сока и уксуса или мясного бульона; соберите и отложите [специи] в сторону. Затем измельчите хлеб, отожмите бульон, пропустите хлеб (но не спе­ции) через кисею и поставьте тушиться бульон, лук с салом, специи и хлеб, а также зайца; тушите, пока рагу не станет коричневым, добавьте уксус и сдобрите солью и специями.

Примечание. Возраст зайца можно узнать по виду анального отвер­стия: число складок соответствует числу лет.

Цапля

Ощипайте и выпотрошите птицу; затем найдите [и удалите] шесть горьких частей на ее тушке и седьмую среди внутренностей; подогнув, уложите лапки вдоль мясистой части ножек, опалите тушку на огне, нашпигуйте, оберните шею бумагой, смазанной сливочным маслом, и затем зажарьте, а как будет готова — подавайте на стол.

(Дюби Ж. Европа в средние века. С. 229—230)

Жилище Последним проявлением социальной дифферен-

циации был дом. Крестьянский дом строился из са­мана или из дерева, если и употреблялся камень, то не выше фунда­мента. Обычно этот дом состоял из одной комнаты и не имел другого дымохода, кроме дыры в потолке. Бедно обставленный и оснащенный, он не привязывал к себе крестьянина. Убожество дома способствовало мобильности средневекового крестьянина.

Города тоже состояли еще главным образом из деревянных домов. Они становились легкой добычей пожаров. Огонь был тяжелым бедст-

578

вием Средневековья. В 1200—1225 гг. Руан горел шесть раз. Церковь положила немало усилий, чтобы убедить людей Средневековья, что они лишь странники на этой земле. Даже живя на одном месте, они редко имели время привыкнуть к своему очагу.

Другое дело — богатые. Укрепленные замки были символом безо­пасности, мощи, престижа. В XI в. повсюду топорщились донжоны, преобладала функция защиты. Затем стали появляться украшения. Оставаясь хорошо защищенными, замки стали иметь больше жилых помещений, жилые строения сооружались внутри стен. Вся жизнь концентрировалась в главном зале. Мебели было немного. Столы обычно были разборными, и после трапезы их убирали. Постоянную мебель составлял сундук, или ларь, куда складывали одежду или по­суду. Поскольку жизнь сеньоров была бродячей, нужно было иметь возможность легко уносить багаж. Жуанвиль, отправляясь в кресто'-вый поход, обременял себя лишь драгоценностями и реликвиями. Другим функциональным предметом роскоши были ковры; их веша­ли как ширмы, и они образовывали комнаты. Ковры возили из замка в замок; они напоминали воинственному народу его излюбленное жилище — палатку.

Но, возможно, знатные дамы, женщины-меценатки стремились к большей изысканности во внутренней отделке. Согласно Бодри де Бур-гейль, в спальне Адели де Блуа, дочери Вильгельма Завоевателя, стены украшали ковры с изображением сцен из Ветхого завета и «Метамор­фоз» Овидия; обои представляли сцены завоевания Англии. Потолок был расписан под небо с Млечным Путем, созвездиями, знаками зодиака, солнцем, луной и планетами. Пол был вымощен мозаикой, изображав­шей карту мира с чудовищами и зверями. Кровать с балдахином поддер­живали восемь статуй: Философии и Свободных искусств.

(Ле Гофф Ж. Цивилизация средневекового Запада. С. 335—336)

О банях Наступала пора распространения гигиены, она вхо-

дила в обиход прежде всего в городах. В 1292 г. в Париже существовало как минимум 26 банных заведений. Причем па­рильни являлись местом наслаждений и даже пристанищем разврата. Вот описание эрфуртских бань XIII в.: «Бани в этом городе доставят вам истинное удовольствие. Если вам необходимо помыться и вы лю­бите удобства, то можете входить туда спокойно. Вас примут любезно. Красивая молодая девушка как следует разотрет вас своими нежными ручками. Опытный брадобрей побреет вас, не уронив вам на лицо ни капельки пота. Утомившись ванной, вы найдете кровать, чтобы отдох­нуть. Хорошенькая женщина, которая не причинит вам беспокойства, с видом девственным искусно расчешет вам волосы. Кто же не сорвет у нее поцелуй, если только захочет, поскольку она отнюдь не сопротив­ляется? А когда у вас потребуют платы, то хватит и одного денье».

579

Впрочем, и монастырская литература внесла свой вклад в заботу о теле. Ценный эльзасский манускрипт 1154 г. представляет собой учеб­ник по диетологии, написанный монахиней из Шварцентхана и иллю­стрированный Зинтрамом, монастырским каноником из Мирбаха. Этот календарь предписывал особый режим для каждого месяца. В начале XIII в. был широко распространен «Справочник здоровья», написан­ный в Салерно.

(Ле Гофф Ж. Цивилизация средневекового Запада. С. 331—332)

Литература

Абеляр П. История моих бедствий // Августин Аврелий. Исповедь. Абеляр Пьер. История моих бедствий. М.: Республика, 1992.

Боккаччо Дж. Жизнь Данте // Боккаччо Джованни. Собрание сочине­ний: В 2 т. Т. 2. М., 1996.

Брук К. Возрождение XII в. // Богословие в культуре Средневековья. Киев: Христианское братство «Путь к истине». 1992.

Де Во де Серне Пьер. История альбигойцев // Дюби Ж. Европа в сред­ние века. Смоленск: Полиграмма, 1994.

Генрих Сузо. Проповеди // Дюби Ж. Европа в средние века. Смоленск: Полиграмма, 1994.

Григорий Двоеелов. Святого отца нашего Григория Двоеслова епископа Римского собеседование о жизни италийских отцов и о безсмертии души. М.: 1996.

Грин Р.Л. Приключения короля Артура и рыцарей Круглого Стола. М.: Молодая гвардия, 1981.

Данте Алшъери. Божественная Комедия. М.: Наука, 1968.

Дюби Ж. Европа в средние века. Смоленск: Полиграмма, 1994.

Иннокентий Ш. О презрении к миру, или о ничтожестве человеческого состояния // Чаша Гермеса: Гуманистическая мысль эпохи Возрождения и герметическая традиция. М.: Юрист, 1996.

Карсавин Л.П. Монашество в средние века. М.: Высшая школа, 1992.

Ле Гофф Ж. Цивилизация средневекового Запада. М.: Изд. группа «Про­гресс», «Прогресс-Академия», 1992.

Ле Гофф Ж. Интеллектуалы в средние века. Долгопрудный: Аллегро-Пресс, 1997.

Мерцалова М.Н. Костюм разных времен и народов: В 2 т. Т. 1. М.: АО «Академия моды», 1993.

Поэзия вагантов. М.: Наука, 1975.

Руа Ж. Ж. История рыцарства. М.: Алейтейа, 1996.

Снорри Стурлусон. Сага об Олаве Трюггвасоне // Хрестоматия по ис­тории средних веков: В 3 т. Т. 1. М.: Изд-во соц.-полит. лит., 1961.

Тяжелое В.Н. Искусство средних веков в Западной и Центральной Ев-Done. M.: HrKvrr-TRo 1Q81

580

Фома Аквинский. Сумма теологиии // Антология мировой философии: В 4 т. Т. 1.М.: Мысль, 1969.

Фома Кемпийский. О подражании Христу // Богословие в культуре Средневековья. К.: Христианское братство «Путь к истине», 1992.

Св. Франциск Ассизский. Сочинения. М.: Изд. Францисканцев — бра­тьев меньших конвентуальных, 1995.

Хейзинга И. Осень Средневековья: Исследование форм жизненного уклада и форм мышления в XIV и XV веках во Франции и Нидерландах. М.: Наука, 1988.

Цезарий Гейстербахский. Диалог о чудесах // Дюби Ж. Европа в сред­ние века. Смоленск: Полиграмма, 1994.

Forum Conche (Fuero de Cuenca) // Дюби Ж. Европа в средние века. Смоленск: Полиграмма, 1994.

Исторический Эпоха Возрождения (Ренессанс) началась в Италии при-Очерк мерно в середине XIV в., в XVI—XVII вв. Возрождение

приходит в другие страны Европы (Северный Ренес­санс) — но в каждой европейской стране оно протекает в своих временных рамках и по-своему. В начале XVI в. начинаются протестантские реформы и религиозные войны, потрясавшие Европу на протяжении XVI—XVII вв., из-за чего этот период также получил название эпохи Реформации. Условно кон­цом этой эпохи и началом Нового времени многие исследователи считают первую английскую революцию — 40-е годы XVII в.

Возникшая в XV в. в восточном Средиземноморье могущественная Осман­ская империя сумела захватить всю сохранившуюся к этому времени терри­торию Византии, а в 1453 г. и Константинополь, переименованный отныне в Стамбул. Греко-турецкие войны привели к бегству (в том числе — в Италию) большого количества образованных греков, которые вывезли с собой множе­ство античных и средневековых текстов. Это способствовало более широко­му знакомству итальянских ученых с древнегреческим языком и с подлинны­ми трудами греческих философов, поэтов, писателей и историков и усилило общий интерес к античной культуре. Войны между Османской империей и европейскими государствами играли важную роль в политической жизни Ев­ропы эпохи Возрождения.

Важнейшие политические события в жизни Европы произошли на Пире­нейском полуострове, где в XIV—XV вв. проходила реконкиста: христиане су­мели отвоевать свои территории, вытеснив с полуострова арабов (мавров). На отвоеванных территориях возникло несколько государств: Арагон, Кастилия, Португалия. В 1479 г. произошло объединение в единое государство Кастилии и Арагона — благодаря династическому браку между Фердинандом Арагон­ским и Изабеллой Кастильской; здесь раньше, чем в других странах, начала фор­мироваться абсолютная монархия. После открытия и завоевания Нового Света Испания становится в XVI в. самым мощным и влиятельным государством Европы и ведет непрерывные войны за всеевропейскую гегемонию.

Политическая карта остальной Европы остается почти такой же, как и в Средневековье: продолжается процесс становления национальных государств

582

во Франции, Англии, Венгрии, Польши и т.п. Германия по-прежнему пред­ставляет собой конгломерат различных княжеств, формально объединенных в Священную Римскую империю германского народа, в которую также вхо­дит Чехия и ряд территорий Северной Италии. Швейцарский союз, образо­вавшийся в середине XIII в., в течение двух столетий ведет с Габсбургами борь­бу за свою независимость и в конце концов побеждает.

В 1453 г. заканчивается Столетняя война между Англией и Францией, из которой Франция вышла победительницей. В XVI в. Франция пережила се­рьезное потрясение, связанное с религиозными войнами и сменой династии. К власти приходит Генрих Наварский, ставший французским королем под, именем Генриха IV, и династия Бурбонов правит в стране вплоть до Великой французской революции.

В Англии в 1455 г. начинается война Белой и Алой розы (Йорки и Ланкас­теры), которая заканчивается в 1485 г. победой Ланкастеров: на престол вос­ходит Генрих VII, основатель династии Тюдоров. В XVI в. происходят серь­езные столкновения между Англией и Испанией: в первую очередь борьба ве­дется за обладание Новым Светом (Америкой). Кульминацией этой борьбы становится поход Непобедимой Армады (флотилии из нескольких сотен ис­панских кораблей) в Англию. Поход закончился гибелью испанского фло­та (1588 г.), и с этого момента Англия (и вплоть до XX в.) является «владычи­цей морей».

Италия в эпоху Возрождения представляет собой множество самостоя­тельных государств, самыми влиятельными из которых были Флоренция, Венеция, Неаполитанское королевство, Папская область, Милан, Генуя. На протяжении всей этой эпохи в Италии идут войны и столкновения между раз­личными итальянскими государствами, кроме того, периодически на терри­торию Италии вторгаются войска французских королей и германских импе­раторов. Родина Возрождения — Флоренция.

В итальянском Ренессансе обычно выделяют следующие основные перио­ды: проторенессанс (предренессанс) — конец XIII — начало XIV вв. — пере­ходная эпоха между Средневековьем и собственно Возрождением; Раннее Воз­рождение — период с середины XIV в. до примерно 1475 г.; зрелое, или Высо­кое, Возрождение — последняя четверть XV —начало XVI в. (квадроченто); и период XVI — начало XVII вв. — Позднее Возрождение (чинквеченто).

Начало Возрождения обычно связывается с творчеством Петрарки и Бок-каччо, т.е. с деятельностью поэтов и писателей. Уже в творчестве Данте (в пе­риод проторенессанса) сквозит неприкрытый интерес к античной культуре, который становится ведущим в культуре Возрождения. Неудивительно, что такой интерес античность вызвала первоначально в Италии — стране, где уце­лело множество памятников древней культуры. И если Петрарка собирал в основном древние рукописи, то позднее объектом внимания коллекционеров становятся статуи, мозаики, ювелирные изделия, монеты и любые другие пред­меты старины. Античностью увлекаются настолько, что многие гуманисты даже свой быт пытаются уподобить античному. Возрождение античной куль­туры (но людьми, обладающими Евангелием) становится девизом эпохи, от­куда и ее название — данное, правда, уже позднее.

Общим для культуры Ренессанса во всех странах является не только ин­терес к античности, но и появление особого мировоззрения и образа жизни, получившего название гуманизма; формирование нового типа личности — так

583

называемый «ренессансный человек»; выдающиеся личности Ренессанса от­личаются титанизмом (каждый совершает за свою жизнь столько, что не под силу многим) и универсализмом (практически все творцы этой эпохи реали­зуют себя сразу в нескольких областях, так, Леонардо да Винчи — художник, скульптор, ученый, инженер, Микеланджело — художник, скульптор, архи­тектор, поэт и т.д.). Меняется само представление о человеке: он теперь не просто «сосуд греха», как считалось в Средневековье, но прежде всего — «ве­нец творения», созданный по образу и подобию Бога. Акцент делается на то, что все существующее — и природа, и человек — есть создания Божьи, и как таковые обладают красотой и совершенством, достойным восхищения и люб­ви. Чтобы приблизиться к Богу, надо теперь не уходить в пустыню, не преда­ваться подвигам аскезы, а быть художником, уподобляясь Богу в творчестве. В эту эпоху культура выходит из-под опеки церкви, начинается триумфаль­ное развитие светского искусства (живописи, архитектуры, музыки, театра,

литературы).

Важнейшую роль в развитии европейской культуры сыграли Великие гео­графические открытия, начавшиеся в конце XV в. с плаванья Колумба в Аме­рику (1495). Они положили начало европейской экспансии, которая привела к значительному расширению рамок «христианского мира», и принципиаль­но изменили географию. Так, кругосветное плаванье Магеллана опровергло антично-средневековые утверждения, что Земля плоская, доказав, что Зем­ля — шар.

В XVI—XVII вв. произошла революция в астрономии, изменившая кос­мологию: на смену представлениям о том, что центром мира является Земля (геоцентризм), пришли представления о том, что центр мира — Солнце (ге­лиоцентризм — Николай Коперник, Галилео Галилей), и даже о том, что во Вселенной нет никакого центра (ацентризм — Джордано Бруно). В работах Иоганна Кеплера и Галилео Галилея получил обоснование эксперименталь­ный метод, ставший основой новой науки — науки Нового времени, на кото­рой базируются достижения всей современной цивилизации.

Культуре Возрождения посвящено множество книг отечественных авто­ров, а еще больше — зарубежных исследователей, причем большое количество последних переведено на русский язык и доступно нашим читателям.