- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола
- •Панировка и раскладка филе
- •Тепловая обработка филе
- •Хранение
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола
- •Панировка и раскладка филе
- •Тепловая обработка филе
- •Хранение
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Мониторинг качества жира
- •Осветление жира
- •Фильтрация жира
- •Проверка уровня жира
- •Уборка и чистка оборудования
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение охлажденных куриных полуфабрикатов
- •Получение и хранение замороженных куриных полуфабрикатов
- •Получение и хранение замороженных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)
- •Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)
- •Получение и хранение сухих продуктов (продуктов, хранящихся на сухом складе)
- •Получение и хранение упаковочных материалов
- •Получение и хранение моющих и дезинфицирующих средств
- •Товарное соседство ингредиентов
- •Решение проблем
- •Процедура размораживания в холодильной камере
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. OR Панировка.
- •Панировка 7-10-7 (цыпленок OR), укладка и загрузка кусков
- •Тепловая обработка
- •Выкладка на решетки
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Получение и хранение
- •Тепловая обработка
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину
- •Жарить Картофель фри/ Крискаты
- •Закончить цикл
- •Хранение и подача
- •Чистка подогревателя Картофеля Фри - ежедневно
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. OR Панировка.
- •Панировка стрипсов. Раскладка на решетки
- •Тепловая обработка стрипсов
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S и OR
- •Панировка оригинальных стрипсов и острых стрипсов/крылышек
- •Тепловая обработка оригинальных и острых стрипсов/крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S
- •Панировка острых стрипсов/крылышек
- •Тепловая обработка острых стрипсов/крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка дополнительных ингредиентов
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола.
- •Панировка байтсов острых
- •Тепловая обработка байтсов острых
- •Хранение и подача
- •Приготовить Байтсы с соусом Барбекю
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола.
- •Панировка байтсов острых
- •Тепловая обработка байтсов острых
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание 8" тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Мини-твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Мини-твистер
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Размораживание тортилья
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер Терияки
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание булочек
- •Подготовка ингредиентов
- •Подготовить бекон
- •Поджарить булочки
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Панини
- •Собрать Сандерс с луком
- •Собрать Биггер
- •Собрать Фрешер
- •Собрать Лонгер и Лонгер Чиз
- •Собрать Тауэр Барбекю
- •Собрать Чикен Барбекю
- •Собрать Лонгер Пепперони
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Биггер
- •Собрать Чикен Пепперони
- •Собрать Панини Итальяно
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Лонгер
- •Собрать Сандерс с луком
- •Собрать Сандерс Мах
- •Собрать Фрешер
- •Собрать Биггер
- •Собрать Чикен Пепперони
- •Собрать Панини Итальяно
- •Собрать Панини
- •Собрать Тауэр Барбекю
- •Собрать Чикен Барбекю
- •Хранение и подача
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь овощной
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь
- •Собрать салат Веджи
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston
- •Параметры приготовления Henny Penny OFE, Frymaster, Winston
- •Параметры приготовления Открытые фритюры (Картофель фри, Кранчи фри, Hashbrown, Пирожки)
- •Хранение в тепловом шкафу
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка молока
- •Подготовка зерен кофе
- •Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)
- •Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White)
- •Приготовление кофе с сиропами
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка к работе
- •Раскладка на решетках
- •Тепловая обработка
- •Окончание цикла
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S
- •Панировка стрипсов/острых крылышек
- •Тепловая обработка стрипсов/острых крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание Чизкейка
- •Размораживание печенья
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Приготовление в микроволновой печи
- •Варианты подачи вафли
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Действия со станцией "пост-микс" - для менеджера
- •Подготовка сиропов в бутылках
- •Приготовление напитков
- •Напитки Мохито/ Клубничный Дайкири
- •Напитки Мохито/ Черри Берри
- •Мойка частей системы "пост-микс"
- •Бутилированные напитки
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Ежедневные процедуры - для менеджера
- •Подготовка вафельных стаканчиков
- •Подготовка воздушного риса
- •Подготовка соусов
- •Подача мороженого "Летнее"
- •Подача мороженого "Летняя Фантазия"
- •Подача мороженого "Айс Дрим"
- •Решение проблем - для менеджера
- •Размораживание куриных полуфабрикатов
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Приготовить яйца
- •Размораживание булочек
- •Подготовить бекон
- •Поджарить булочки
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Боксмастер утренний
- •Собрать Твистер утренний
- •Собрать Биггер утренний
- •Собрать Брейкер
- •Собрать Райзер
- •Собрать Бустер
- •Собрать Тост с сыром
- •Блинчики/ сырники
- •Каша овсяная
- •Яичница с байтсами
- •Картофельные оладьи
- •Печенье
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
Подготовка ингредиентов
Введение
Введение
Готовьте ингредиенты по необходимости, чтобы сандвичная станция располагала всеми необходимыми ингредиентами для сборки сандвичей.
Информация только для менеджера: Оборудование и инструменты
Стандарты Вымыть руки
Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
Приготовить филе, стрипсы, байтсы
Информация только для менеджера:
Стандарты приготовления филе острого и оригинального смотрите в соответствующих разделах CSL Филе оригинальное/острое:
•Панировка,
•Тепловая обработка филе.
Стандарты приготовления острых стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Острые стрипсы:
•Панировка острых стрипсов,
•Тепловая обработка острых стрипсов.
Стандарты приготовления оригинальных стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Стрипсы оригинальные:
•Панировка стрипсов оригинальных,
•Тепловая обработка стрипсов оригинальных.
Стандарты приготовления острых байтсов смотрите в соответствующих разделах CSL Байтсы острые:
•Панировка байтсов острых,
•Тепловая обработка байтсов острых.
Page 574 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
Подготовить Салат Айсберг Ингредиенты
Упакованные кочаны салата Айсберг
1.Приготовить 10%-ный расвор соли
•Подготовьте 10% раствор поваренной соли (1000 г соли - 9 л воды). В ванну для мытья овощной продукции наливаем воды 36 л и добавляем 4 кг соли.
2.Освободить кочан от упаковки
•Освободите кочан от упаковки. Удалите верхние поврежденные листья.
3.Разрезать кочан пополам вдоль
•Вырезать сердцевину ножом с зеленой ручкой, поместить кочан на разделочную доску зеленого цвета вырезанной сердцевиной вниз и разрезать кочан пополам.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 575 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|
Подготовка ингредиентов
4.Разделить листья и выдержать в растворе поваренной соли
•Разделите листья, удаляя поврежденные (потемневшие) участки листьев и выдержите в течение 10 минут в 10 % растворе поваренной соли.
5.Промыть листья, выложить на сетку и дать стечь воде.
•Затем промойте листья под проточной холодной водой в течение 3-5 минут, выложите на чистую продезинфицированную сетку, и дайте стечь воде.
6. Положить листья в гастроемкость. Записать время отправки в отходы, отправить на хранение.
•Положите листья в гастроемкость. Закройте крышкой, запишите время отправки в отходы и отправьте на хранение.
•Время хранения мытого салата Айсберг в холодильнике составляет 12 часов
Необходимо строго придерживаться установленных температурных режимов в холодильных камерах +1- +4С
Page 576 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
7.Нарезать листья салата
•Разрежьте листья на полоски толщиной 2,5 см. Затем нарежьте полоски на кусочки длиной 2,5 см.
•Нарезанные кусочками 2,5х2,5 см листья салата положите в гастроемкость, закройте крышкой.
8.Записать время отправки в отходы, отправить на хранение
•Необходимое на 2 часа количество поместить в охлаждаемый мармит на саладет.
•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 577 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|
Подготовка ингредиентов
•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой решеткой на хранение в холодильник.
•Запишите время удаления в отходы:
•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.
• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.
Например:
•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности
продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.
•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом
случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.
Подготовить лук репчатый Ингредиенты
Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо)
Открыть пакет
•Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо) доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C )
•Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.
Положить лук в охлаждаемый мармит или в холодильник
•Насыпьте в гастроемкость для охлаждаемого мармита лук в количестве, достаточном для работы в следующие 2 часа. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поместите ее в мармит.
•Запишите время удаления в отходы:
•2 часа в охлаждаемом мармите.
По окончании указанного срока годности удалите лук в отходы.
Page 578 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
•После помещения лука в охлаждаемый мармит, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, замотайте пищевой пленкой, а затем положите в холодильник рабочего стола.
•После вскрытия пакета время хранения лука составляет 12 часов.
•Окончание срока хранения предварительно нарезанного лука в упаковке производителя указано на упаковке.
После окончания срока хранения, лук использовать нельзя. Выбросите все оставшиеся запасы в конце рабочего дня, если срок хранения истек.
Подготовить томаты немытые Ингредиенты
Томаты целые
Провести инспектирование
•Проведите инспектирование. Используйте только розовые и светлокрасные томаты.
•Выбросьте испорченные помидоры, слишком красные и имеющие мягкую консистенцию.
Помыть помидоры
•Промойте томаты в проточной теплой воде и поместите на чистую продезинфицированную сетку (дуршлаг), дайте стечь воде.
•Положите вымытые помидоры в гастроемкость, накройте крышкой и запишите время отправки в отходы. 12 часов в холодильнике.
Нарезать помидоры на кубики
•Вырежьте у помидора зеленую часть (место крепления плодоножки) ножом для удаления плодоножки.
•Положите помидор на разделочную доску зеленого цвета и с помощью ножа с зеленой ручкой нарежьте на кружочки толщиной 1 см
•Подготовленные кружочки разрежьте на полоски шириной 1 см.
•Полоски нарезаем на кубики шириной в 1 см
Сложить в гастроемкость
• |
Рукой в перчатке, возьмите |
кубики и положите их в |
гастроемкость |
с дренажем для хранения |
помидоров. Повторите |
операцию с |
|
|
оставшимися помидорами. |
|
|
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 579 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|
Подготовка ингредиентов
Хранение кубиков помидоров
•Нарежьте необходимое количество помидоров, для реализации в течение 2 часов. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.
•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой крышкой на хранение в холодильник.
•Записать время отправки в отходы:
•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.
• ВНИМАНИЕ! При перемещение гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отхды. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.
Например:
•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности
продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.
•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом
случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.
•В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные кубики помидоров.
Приготовить Хашбраун Оборудование/инструменты
Фритюр для картофеля фри Жарочные корзины Щипцы с красными ручками Морозильник
Ингредиенты/материалы
Хашбрауны Фритюрный жир
Продукт |
Количество |
Время |
|
|
|
Картофельные оладьи (Hash browns) |
1-12 шт |
3:30 |
|
|
|
Информация только для менеджера:
Температура в открытом фритюре должна быть
177°C.
Page 580 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
Внимание!
Не вынимайте Хашбрауны из морозильника преждевременно до начала их приготовления!
Вынув столько, сколько необходимо, положите пакет обратно в морозильник во избежание размораживания.
•Извлеките Хашбрауны из морозильника, когда понадобится их приготовить – и не раньше.
–Важно, чтобы Хашбрауны не начали размораживаться до начала тепловой обработки.
–Если Хашбрауны слиплись или повреждены, не используйте их.
–Загружайте Хашбрауны непосредственно из морозильника в жарочную корзину.
•Загрузите Хашбрауны в корзину так, чтобы в каждом ряду было не более 4 штук (всего не более 12).*
•Для приготовления Хашбраунов воспользуйтесь откидной корзиной.
•Запишите количество и время.
•В конце цикла автоматически включится звуковая сигнализация.
•Когда на дисплее появится "donE", нажмите мигающую кнопку. "donE" исчезнет, и на дисплее появится "CooL".
•Поднимите корзину и дайте жиру стечь в течение 15 секунд над фритюром.
•Поставьте корзину на полурешетку и поддон. Не ставьте корзину с готовыми картофельными оладьями на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.
•При помощи щипцов с красными ручками уложите Хашбрауны одним слоем на решетку и поместите в тепловой шкаф или в тепловую витрину Prince Castle в один слой, не более 6 шт в лотке.
•Запишите время хранения и удаления в отходы (удалить в отходы через 20 минут).
Время хранения катофельных оладий в тепловом шкафу и в витрине Prince Castle одинаково и составляет 20 минут.
Нажмите на соответствующую кнопку, выбрав требуемое время на витрине Prince Castle.
Общее время хранения составляет 20 минут.
•Непосредственно перед приготовлением Твистера Веджи возьмите щипцами с красными ручками Хашбраун и разрежте его вдоль на две части на разделочной доске красного цвета ножом с красной ручкой.
*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырых Hash Browns в корзину.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 581 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|
Подготовка ингредиентов
Тепловая витрина Prince Castle
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРЕНАЖА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!
При перемещении продукции в лоток тепловой витрины Prince Castle необходимо нажать следующее:
1.Кнопка меню
2.Выбор меню
3.Кнопка соответствующего лотка
Установлены 6 видов меню для каждой кнопки лотка:
•MENU 1 - 5 минут
•MENU 2 - 10 минут
•MENU 3 - 15 минут
•MENU 4 - 20 минут
•MENU 5 - 25 минут
•MENU 6 - 30 минут
Включенные ранее таймеры лотков продолжают при этом работать без изменений.
При перемещении продукции из теплового шкафа в тепловую витрину Prince Castle при отсутствии кратности в 5 минут, необходимо округлять время в меньшую сторону. Например:
•Остаточный срок хранения продукции - 18 минут, значит при перекладывании продукции необходимо выбрать время - 15 минут.
СМЕШИВАТЬ НОВУЮ ПАРТИЮ ПРОДУКЦИИ С ПРЕДЫДУЩЕЙ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. Соблюдайте правило ротации.
Подготовить сыр Ингредиенты
Сыр плавленый ломтевой
При укладке сыра используйте одноразовые полиэтиленовые перчатки.
Подготовить сыр
•Откройте пакет с сыром.
•Переложите в гастроемкость. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.
•Закройте крышкой.
•Уберите сыр на хранение в охлаждаемый мармит.
•Отметьте время отправки в отходы (2 часа в охлаждаемом мармите).
•Закройте пакет и уберите сыр обратно в рефрижератор.
•После вскрытия упаковки время хранения составляет 48 часов.
Page 582 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
Подготовить майонезный соус Ингредиенты
Майонезный соус
Подготовить майонезный соус
•Откройте крышку ведра.
•Выложите майонезный соус в чистую и сухую тубу. Легко постучите тубой по столу, чтобы удалить воздушные полости.
•Вставьте соломинку в находящийся в тубе майонезный соус, чтобы во время движения поршня из тубы мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой и поместите в держатель дозатора.
•Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до майонезного соуса, а затем уберите соломинку.
•Запишите время удаления в отходы через 2 часа.
•В конце дня находящийся в тубе/дозаторе майонезный соус следует выбросить.
•Открытое ведро майонезного соуса хранится в холодильнике при температуре +1 - +4 °С в течение не более 24 часов.
Подготовить соус майонезный Сырный/ соус Цезарь/ соус Барбекю/ соус Терияки
Ингредиенты
Соус майонезный Сырный Соус Цезарь Соус Барбекю Соус Терияки
Подготовить соус
•Чистыми ножницами отрежьте уголок от края пакета соуса.
•Выложите необходимое на 4 часа количество соуса из пакета в чистую
исухую тубу. Легко постучите картриджем по столу, чтобы удалить воздушные полости.
•Вставьте соломинку в находящийся в тубе соус, чтобы во время движения поршня из тубы мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой
ипоместите в держатель дозатора.
•Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до соуса, а затем уберите соломинку.
•Запишите время удаления в отходы:
•Соус майонезный Сырный через 4 часа
•Соус Цезарь через 4 часа
•Соус Терияки через 4 часа
•Соус Барбекю через 4 часа
•В конце дня находящийся в тубе/дозаторе соус следует выбросить.
•В случае если соус в пакете использован не полностью, остатки соуса необходимо передвинуть к основанию пакета, затем подвернуть пакет, замотать его пищевой пленкой и промаркировать.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 583 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|
Подготовка ингредиентов
•Соус майонезный Сырный/ Терияки/ Барбекю в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 12 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.
•Соус Цезарь в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 48 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.
•После окончания соуса в дозаторе тубу необходимо мыть и дезинфицировать.
•ВНИМАНИЕ!! Смешивать новую партию соуса с предыдущей не допускается. Соблюдайте правило ротации.
Подготовить пепперони Ингредиенты
Колбаса с/к Пепперони
Подготовить пепперони
•Разморозить упаковки с Пепперони в холодильнике при температуре +1- +4˚С в течение 12 часов.
•Срок годности размороженной упаковки составляет - 36 часов.
•Переложить в гастроемкость необходимое на 12 часов количество пепперони и поместить в охлаждаемый мармит на саладете.
•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.
•Отметить время удаления в отходы (12 часов в охлаждаемом мармите).
•По истечении 12 часов удалите оставшиесяся в гастроемкости пепперони в отходы.
Подготовить кунжут Ингредиенты
Кунжут
Подготовить кунжут
Page 584 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Подготовка ингредиентов
•Вскрыть упаковку с кунжутом чистыми ножницами.
•Пересыпать необходимое количество в гастроемкость с крышкой.
•Хранить кунжут в гастроемкости с крышкой в сухом помещение или в охлаждаемом мармите саладета в течение не более 1 недели. По истечении указанного времени удалите кунжут в отходы.
•Вскрытую упаковку с кунжутом замотать пищевой пленкой и хранить в сухом помещение не более 1 месяца. По истечении указанного времени удалите кунжут в упаковке в отходы.
Подготовить ананасы Ингредиенты
Кусочки ананасов
Подготовить ананасы
•Крышку банки с консервированными ананасами тщательно вымыть горячей водой и протереть насухо.
•Открыть банку, используя кольцо на крышке.
•Переложить все содержимое банки в гастроемкость, включая сироп.
•Переложить необходимое на 4 часа количество кусочков ананаса из гастроемкости для хранения в гастроемкость с дренажем.
•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.
•Убрать гастроемкость с дренажем на хранение в охлаждаемый мармит саладета, предварительно промаркировав на 4 часа.
•По истечении 4 часов удалить оставшиеся кусочки ананасов в отходы.
•Оставшееся количество ингредиента в гастроемкости для хранения, накрыть пищевой пленкой и закрыть крышкой.
•Затем убрать промаркированную гастроемкость в холодильник.
•Гастроемкость с оставшимся ингредиентом в холодильнике допускается хранить при температуре +1-+4°С не более 36 часов.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 585 |
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|