Осветление жира

Введение

Введение

•Осветляйте жир во всех фритюрах в течение 15 минут утром и после часов-пик.

Стандарты Осветление утром, при запуске

Свериться с ведомостью для планирования работы фритюров (После часов пик середины дня)

•Проверьте свои планы. Не забудьте запланировать и подготовить правильное количество фритюров, чтобы можно было справиться с пиковыми часами продаж в середине дня.

Собрать новый фильтр

•Прежде чем собирать фильтр, убедитесь в чистоте и сухости фильтровального устройства.

•Собирать фильтр нужно только утром – не вечером. Если собрать его при закрытии ресторана, бумага станет сырой, разбухнет и не будет нормально вкладываться.

•Обеспечьте правильное складывание конверта фильтра и скрепление его путем загибания двух верхних уголков под углом 45 градусов, после чего клапан должен быть сложен так, чтобы он закрыл отверстие.

•Не забудьте, что рамка фильтра (с фильтровальной бумагой) должна находиться близко к основанию фильтровального устройства. Резьбовая гайка под рамкой фильтра должна касаться основания фильтровального устройства.

Добавить вспомогательное средство для фильтрации

•Нанесите вспомогательное средство для фильтрации (Magnesol® KFC®) один раз во время утреннего запуска на фильтровальную бумагу.

•Один пакет (182 г 6,4 унции) фильтровального средства для 4-голового фритюра Henny Penny, сдвоенных фритюров и открытых фритюров 14 дюймов.

•Два пакета фильтровального средства для 8-головых фритюров Henny Penny, для фритюров Winston Collectramatic (4 и 6-головых), и открытых фритюров 18 дюймов.

Правильно выполнить процедуры осветления

•Осветление жира нужно проводить, только когда на дисплей выведено сообщение "Cool/Idle". Осветление до наступления режима "Cool/Idle" приводит к уменьшению срока службы шортенинга (жира).

•Фритюры следует осветлять в течение 15 минут каждое утро, или при запуске.

•После осветления перекройте сливной клапан и закачайте шортенинг

(жир).

Осветление жира

Держать крышку открытой в течение дня

•В течение дня держите крышку открытой, чтобы избежать попадания сконденсированных капель воды в шортенинг (жир).

•После закрытия крышки фритюров, работающих под давлением, следует опустить – но не запирать – чтобы уменьшить поток воздуха над жиром.

Не допускать попадания брызг воды в шортенинг (жир)

•На допускайте попадания брызг воды в жир во время чистки оборудования

– Вода сокращает срока службы жира и ухудшает его качество.

Солить в стороне от жира

•Солить приготовленный картофель фри следует в стороне от фритюра.

Не допускать попадания в жир воздуха во время его осветления

•При осветлении жира, нужно держать сопло фильтровального устройства ниже поверхности шортенинга (жира), чтобы него не попадал воздух.

Осветление в середине дня Свериться с ведомостью для планирования работы фритюров (После часов пик середины дня)

•При осветлении фритюров следует держать достаточный запас продуктов и свободных фритюров, чтобы удовлетворить спрос.

•Проверьте свои планы. Подготовьте достаточное количество фритюров, чтобы можно было справиться с вечерними часами пик.

Чистка жарочного бака

•Откройте дренажный клапан и выпустите шортенинг

•Включите фильтровальный насос и спустите шортенинг (жир) из жарочного бака

•Воспользуйтесь L-образной щеткой, чтобы вычистить шкварки из-под спирали нагревателя (только для электрических фритюров) и со стенок и дна жарочного бака по мере слива шортенинга (жира).

•Воспользуйтесь прямой щеткой, чтобы пропихнуть шкварки через сливное отверстие на дне жарочного бака, если это необходимо.

•Выключите насос.

•Соскребите кольцо шкварок вокруг жарочного бака с помощью скребка соответствующего цвета и выбросите их в отходы, воспользуйтесь щеткой для чистки спиралей, нагревательных элементов.

•Протрите бак влажной, холодной салфеткой соответствующего цвета (предварительно прополощенной в воде). Сотрите отложения нагара с помощью скребка и /или щетки соответствующего цвета, L-образной щетки.

•Перед закачиванием шортенинга (жира), протрите бак чистой, сухой салфеткой соответствующего цвета.

•Закройте дренажный клапан и закачайте жир.

Осветление жира

Правильно выполнить процедуры осветления

•Осветление жира нужно проводить, только когда на дисплей выведено сообщение "Cool/Idle". Осветление до наступления режима "Cool/Idle" приводит к уменьшению срока службы шортенинга (жира).

•Освободите фритюры от жира и осветляйте его в течение 15 минут после часов пик в середине дня (ланч)

•Закройте дренажный клапан и закачайте жир

•Если время перекачки превышает 2,5 минуты (для Winston Collectramatic это наступает примерно через 10 процедур осветления на каждое фильтровальное устройство), замените фильтровальную бумагу и добавьте еще вспомогательного средства для фильтрации.

•Снимите и замените конверт фильтра

•Разберите фильтр и выбросите фильтровальную бумагу

•Соберите фильтр: фильтр, сложенный, скрепленный и прикрепленный к соединению.

•Рамка фильтра (с фильтровальной бумагой) должна находиться близко к основанию фильтровального устройства.

Добавить:

Один пакет (182 г 6,4 унции) вспомогательного фильтровального средства для 4-голового фритюра Henny Penny, сдвоенных фритюров и открытых фритюров 14 дюймов.

Два пакета вспомогательного фильтровального средства для 8-голового

Henny Penny, для фритюров Winston Collectramatic, и для открытых фритюров 18 дюймов.

• Выполните чистку жарочных баков и процедуру осветления для всех фритюров, которые работали в утреннее время.

Держать крышку открытой в течение дня

•В течение дня держите крышку открытой, чтобы избежать попадания сконденсированных капель воды в жир.

– После закрытия крышки фритюров, работающих под давлением, следует опустить – но не запирать – чтобы уменьшить поток воздуха над жиром.

Не допускать попадания брызг воды в шортенинг (жир)

•На допускайте попадания брызг воды в жир во время чистки оборудования

– Вода сокращает срока службы жира и ухудшает его качество.

Солить в стороне от жира

Осветление жира

•Солить приготовленный картофель фри следует в стороне от фритюра.

Не допускать попадания в жир воздуха во время его осветления

•При осветлении жира, нужно держать сопло фильтровального устройства ниже поверхности шортенинга (жира), чтобы него не попадал воздух.