Получение и хранение
Введение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления Твистеров, ай-Твистеров и Боксмастеров
Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.
Стандарты
Получение
Информация для менеджера:
Стандарты получения маринованных куриных филе, байтсов и стрипсов смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов
Информация для менеджера:
Стандарты получения Hash browns, Тортилья, пепперони смотрите в разделе Получение замороженной продукции
Информация для менеджера:
Стандарты получения сыра, соусов, томатов, лука репчатого и салата Айсберг смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов
Информация для менеджера:
Стандарты получения смесей специй, молочнояичной смеси, соуса Барбекю, соуса Терияки, кунжута, кусочков ананаса, муки, соли смотрите в разделе Получение сухих продуктов
Хранение Хранение овощной продукции
Сразу после приемки овощной продукции: салата Айсберг и томатов свежих необработанных необходимо промаркировать этикет-пистолетом каждую упаковку с вышеуказанными продуктами сроком годности 6 суток и хранить их в соответствии с условиями хранения, указанными в таблице ниже. Пример:
если продукция получена рестораном 20.09.12, необходимо промаркировать все упаковки этикет-пистолетом датой 26.09.12, и использовать данную продукцию допускается только до 23:59 25.09.12.
Page 570 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)
Получение и хранение
Пункт |
Срок годности |
Условия |
Температура |
|
|
хранения |
хранения |
|
|
|
|
|
Целые, мытые 12 |
Холодильник |
+1°C – +4°C |
|
часов |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нарезанные в ресторане |
|
|
|
в гастроемкости с |
|
|
|
крышкой 4 часа |
Томаты |
|
|
|
|
|
Нарезанные в |
|
|
|
|
|
|
|
|
ресторане на саладете в |
|
|
|
охлаждаемом мармите 2 |
|
|
|
часа, но не более срока |
|
|
|
годности, отмеченного |
|
|
|
для хранения в |
|
|
|
холодильнике |
|
|
|
|
Хранение соусов
|
Пункт |
|
Срок годности |
Условия |
|
Температура хранения |
|
|
|
|
|
хранения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Открытая упаковка 12 |
Холодильник |
|
|
|
|
|
|
часов |
Охлаждаемый мармит |
+1°C – +4°C |
|
|
|
Соус Барбекю |
|
|
|
|
||
|
|
|
В тубе/дозаторе 4 |
на салатете или в |
|
+1°C – +25°C |
|
|
|
|
часа |
сухом помещении |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Открытая упаковка 12 |
Холодильник |
|
|
|
|
|
|
часов |
Охлаждаемый мармит |
+1°C – +4°C |
|
|
|
Соус Терияки |
|
|
|
|
||
|
|
|
В тубе/дозаторе 4 |
на салатете или в |
|
+1°C – +25°C |
|
|
|
|
часа |
сухом помещении |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В открытой упаковке, |
|
|
|
|
|
Кетчуп |
|
на саладете в |
Охлажденным |
|
+1°C – +7°C |
|
|
|
охлаждаемом мармите |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Открытая упаковка 24 |
Холодильник |
|
|
|
|
|
|
часа |
Холодильник/ |
|
+1°C – +4°C |
|
|
Майонезный соус |
|
|
|
|
||
|
|
|
В тубе/дозаторе 2 |
Охлаждаемый мармит |
+1°C – +4°C / +1°C – +7°C |
|
|
|
|
|
часа |
на саладете |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В открытой упаковке 12 |
Холодильник |
|
|
|
|
Соус майонезный |
часов |
Охлаждаемый мармит |
+1°C – +4°C |
|
||
|
|
|
|
||||
|
Сырный |
|
|
|
|
||
|
|
В тубе/дозаторе 4 |
на салатете или в |
|
+1°C – +25°C |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
часа |
сухом помещении |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В открытой упаковке 48 |
Холодильник |
|
|
|
|
Соус на основе |
|
часов |
|
+1°C – +4°C |
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
растительных |
|
|
Охлаждаемый мармит |
|
|
|
|
масел Цезарь |
|
В тубе/дозаторе 4 |
+1°C – +7°C |
|
||
|
|
на салатете |
|
|
|||
|
|
|
часа |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Page 572 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
||||
|
|
|
|
Азербайджан (май 2015) |
|||
