Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
775
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления острых стрипсов/крылышек.

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения стрипсов и крылышек маринованных H&S смотрите в разделе Получение куриных

полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация только для менеджера:

Стандарты получения муки, смеси специй смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Хранение

Информация только для менеджера:

Хранение

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Острые стрипсы/крылышки

Page 231

 

 

Регион 2 (май 2015)

 

Введение

Введение

Описание Байтсы острые

Байтсы H&S – кусочки филе куриной грудки, маринованные в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированные и жаренные в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки.

Байтсы с соусом Барбекю – кусочки филе куриной грудки, маринованные в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированные и жаренные в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки с соусом Барбекю.

Информация только для менеджера:

Оборудование, дополнительные инструменты, ингредиенты и материалы

Санитария и гигиена

Перед началом приготовления пищевых продуктов вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Это особенно важно при подготовке сырых куриных продуктов к тепловой обработке. Сырые куриные продукты могут содержать бактерии, которые в последствие могут распространиться на другие продукты питания в случае несоблюдения гигиенических и санитарных процедур и стандартов.

Page 232

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Байтсы острые Регион 1, 3 (май 2015)

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления байтсов острых.

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения байтсов маринованных H&S смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация только для менеджера:

Стандарты получения муки, смеси специй и соуса Барбекю смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Хранение

Информация только для менеджера: Хранение

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Байтсы острые Регион 1, 3 (май 2015)

Page 233

Подготовка дополнительных ингредиентов

Стандарты Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Подготовить соус Барбекю Ингредиенты

Соус Барбекю

Подготовить соус

Чистыми ножницами отрежьте уголок от края пакета соуса.

Выложите необходимое на 12 часов (Барбекю от изготовителя Нева Фуд)/ 4 часа (соус Барбекю) количество соуса из пакета в чистую и сухую тубу. Легко постучите картриджем по столу, чтобы удалить воздушные полости.

Вставьте соломинку в находящийся в тубе соус, чтобы во время движения поршня из тубы мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой и поместите в держатель дозатора.

Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до соуса, а затем уберите соломинку.

Запишите время удаления в отходы - 4 часа/ 12 часов (только для соусов от изготовителя Нева Фуд).

В конце дня находящийся в тубе/дозаторе соус следует выбросить.

В случае если соус в пакете использован не полностью, остатки соуса необходимо передвинуть к основанию пакета, затем подвернуть пакет, замотать его пищевой пленкой и промаркировать.

Page 234

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Байтсы острые Регион 1, 3 (май 2015)

Подготовка дополнительных ингредиентов

Соус Барбекю в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 12 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.

После окончания соуса в дозаторе тубу необходимо мыть и дезинфицировать.

ВНИМАНИЕ!! Смешивать новую партию соуса с предыдущей не допускается. Соблюдайте правило ротации.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Байтсы острые Регион 1, 3 (май 2015)

Page 235

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.