Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
770
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Подготовка ингредиентов

Введение

Введение

Готовьте ингредиенты по необходимости, чтобы станция для изготовления салатов располагала всеми необходимыми ингредиентами.

Информация для менеджера:

Оборудование и инструменты

Стандарты Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Приготовить стрипсы и байтсы острые

Информация только для менеджера:

Стандарты размораживания куриного полуфабриката смотрите в главе CSL Размораживание куриных полуфабрикатов.

Приготовить стрипсы и байтсы острые

Информация только для менеджера:

Стандарты приготовления оригинальных стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Стрипсы оригинальные:

Панировка стрипсов оригинальных,

Тепловая обработка стрипсов оригинальных.

Стандарты приготовление острых байтсов смотрите в соответствующих разделах CSL Байтсы острые:

Панировка острых байтсов,

Теплованая обработка острых байтсов.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Page 917

Подготовка ингредиентов

ТОЛЬКО ДЛЯ РЕСТОРАНОВ ФОРМАТА LITE

Информация для менеджера:

Стандарты приготовления стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/ крылышки:

Панировка стрипсов оригинальных,

Тепловая обработка стрипсов оригинальных.

Стандарты приготовления острых байтсов смотрите в соответствующих разделах CSL Байтсы острые:

Панировка байтсов острых,

Тепловая обработка байтсов острых.

Подготовить стрипсы для компоновки салата

Пожаренные стрипсы нарезают поперек на 4 части на разделочной доске красного цвета ножом с ручкой красного цвета и используют для приготовления салата.

Предварительно нарезать стрипсы нельзя.

Подготовить Салат Айсберг Ингредиенты

Предварительно нарезанный Айсберг (2,5х2,5 см)

Открыть пакет

Предварительно нарезанный Айсберг доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C )

Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.

Положить салат в охлаждаемый мармит или в холодильник

Насыпьте в гастроемкость для охлаждаемого мармита Айсберг

в количестве, достаточном для работы в следующие 2 часа.

 

Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.

 

Поместите ее в мармит.

При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой крышкой на

хранение в холодильник.

Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.

Page 918

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Подготовка ингредиентов

Например:

если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

После помещения Айсберга в охлаждаемый мармит или на хранение в холодильник, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, а затем положите в холодильник рабочего стола.

После вскрытия пакета время хранения салата составляет 12 часов.

Окончание срока хранения предварительно нарезанного Айсберга в упаковке производителя указано на упаковке.

После окончания срока хранения, салат Айсберг использовать нельзя. Выбросите все оставшиеся запасы в конце рабочего дня, если срок хранения истек.

Подготовить гренки Ингредиенты

Гренки

Подготовить гренки

Откройте пакет с гренками.

Отсыпьте необходимое количество в гастроемкость, закройте крышкой и отметьте время отправки в отходы (24 часа на поверхности саладета).

Храните гренки при комнатной температуре. После вскрытия пакета время хранения гренок составляет 5 суток. По истечении указанного времени удалите оставшиеся в пакете гренки в отходы.

Подготовить сыр тертый Ингредиенты

Сыр тертый

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Page 919

Подготовка ингредиентов

Подготовить сыр

Откройте пакет с сыром.

Пересыпьте необходимое количество сыра в гастроемкость. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Закройте крышкой и уберите на хранение в охлаждаемый мармит.

Отметьте время отправки в отходы (2 часа в охлаждаемом мармите).

Закройте пакет и уберите сыр обратно в холодильник.

После вскрытия упаковки время хранения составляет 48 часов.

Page 920

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.