Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
785
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Твистер Пепперони

Введение

Ингредиенты

Информация только для менеджера:

Ингредиентный состав Твистера Пепперони

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Для сборки Твистеров необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для айТвистеров.

Дополнительно необходимы:

Тостер Woodson,

Лопаточка для тостера

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2. Положить 10,5" Тортилья

Page 610 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер Пепперони

Положите Тортилья на пластиковую рабочую поверхность или рабочую поверхность из нержавеющей стали.

3.Нанести соус майонезный (1 нажатие)

Нанести соус майонезный с помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатие), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

4.Нанести 20 г кетчупа.

Нанести кетчуп на соус майонезный двумя полосками 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

5.Добавить 17 г салата Айсберг

Рукой в перчатке положите 17 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на соуса.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 611

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер Пепперони

6.Добавить 30 г нарезанных на кубики томатов

Щипцами с зелеными ручками положите полоской поверх салата Айсберг 30 г нарезанных на кубики томатов

7.Добавить 5 кусочков пепперони

Руками в перчатках положите на салат Айсберг и кубики томатов внахлест 5 кусочков пепперони.

Page 612 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер Пепперони

8.Добавить байтсы острые 5 шт (но не менее 53 г)

При помощи щипцов с красными ручками положите на пепперони байтсы острые - 5 шт (но не менее 53 г).

9.Завернуть Твистер

Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.

Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 613

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер Пепперони

Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным.

10. Обжарить и упаковать Твистер Пепперони

Разместить Твистер Пепперони на поверхности тостера Woodson

Руками в перчатках осторожно положите Твистер Пепперони завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4.

Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Не используйте другие кнопки, так как Твистер Пепперони не будет обжарен правильно.

Информация только для менеджера:

Твистер Пепперони необходимо обжарить в течение 15 секунд.

Page 614 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер Пепперони

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Окончание времени обжаривания

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Рукой в перчатке возьмите сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку для Твистера "Вкус сезона". Закройте упаковку таким образом, чтобы красная часть была сверху.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 615

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер Пепперони

Твистер Пепперони

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

11.Подать немедленно или положить на хранение.

Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик Твистер Пепперони можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения. Хранить в течение не более 10 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

Page 616 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.