Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
770
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Твистер Веджи

Введение

Ингредиенты

Информация только для менеджера: Ингредиентный состав Твистера Веджи

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Информация только для менеджера:

Для сборки Твистеров Веджи необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для айТвистеров.

Дополнительно необходимы:

Тостер Woodson,

Лопаточка для тостера

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2. Положить 10,5 " Тортилья

Page 482

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Собрать Твистер Веджи

Положите тортилья на пластиковую рабочую поверхность или рабочую поверхность из нержавеющей стали.

3.Нанести майонезный соус (2 нажатия)

Нанести майонезный соус с помощью дозатора с красной ручкой (2 нажатия), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества майонезного соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

4.Добавить 17 г салата Айсберг

Рукой в перчатке положите 17 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонезный соус.

5.Добавить 30 г нарезанных на кубиков томатов

Щипцами с зелеными ручками положите полоской поверх салата Айсберг 30г нарезанных на кубики томатов.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 483

 

 

Украина (май 2015)

 

Собрать Твистер Веджи

6.Добавить картофельную оладью (Hash browns)

При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и томаты, две половинки, разрезанной вдоль картофельной оладьи Hash Browns.

Не допускается разрезать картофельные оладьи на поверхности для приготовления сандвичей. Необходимо использовать для этого разделочную доску красного цвета.

7. На половинки картофельной оладьи положить сыр

На половинки картофельной оладьи (Hash Browns) положить руками в перчатках половинки ломтиков сыра.

8. Завернуть Твистер

Page 484

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Собрать Твистер Веджи

Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.

Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол.

Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 485

 

 

Украина (май 2015)

 

Собрать Твистер Веджи

9. Обжарить и упаковать Твистер

Разместить Твистер на поверхности тостера Woodson

Руками в перчатках осторожно положите Твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4.

Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Не используйте другие кнопки, так как Твистер не будет обжарен правильно.

Информация только для менеджера:

Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд.

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Окончание времени обжаривания

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.

Page 486

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Собрать Твистер Веджи

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Рукой в перчатке возьмите сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

10. Подать немедленно или положить на хранение

Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик Твистер Веджи можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения. Хранить в течение не более 10 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 487

 

 

Украина (май 2015)

 

Собрать Твистер Веджи

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

Page 488

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.