Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
765
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Чикен Пепперони

Введение

Ингредиенты

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Информация для менеджера:

Ингредиентный состав сандвича Чикен Пепперони.

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Оборудование/инструменты

Информация только для менеджера:

Для сборки Чикен Пепперони необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для Классик/Зингер.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2.Положить оберточную бумагу на рабочую поверхность

Положите на рабочий стол оберточную бумагу для соответствующего сандвича.

Печатная сторона должна находиться снизу.

Page 868

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Чикен Пепперони

Запрещается заворачивать оберточную бумагу печатной стороной к пище. Краска не должна соприкасаться с пищей.

3.Положить поджаренные половинки булочки

Положите поджаренные половинки булочки на бумагу, срезанной стороной вверх.

4.Добавить соус майонезный (1 нажатие)

Нанести соус майонезный с помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатие) на середину верхней половинки булочки.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 869

Собрать Чикен Пепперони

5.Добавить кетчуп в виде буквы "Z" (10 г)

На соус нанести кетчуп в виде буквы “Z”, отступая от краев булочки по 1 см сбоку и 2 см сверху и снизу.

6.Положить 6 г лука репчатого

Чистыми щипцами с ручками зеленого цвета или руками в перчатках положите нарезанный репчатый лук в количестве 6 г на соус и кетчуп.

7.Добавить огурцы маринованные 3 шт

Руками в перчатках положите на лук 3 кружочка огурца маринованного в виде цветочка.

Page 870

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Чикен Пепперони

8.Положить на огурцы 5 кусочков пепперони

Руками в перчатках положите 5 кусочков пепперони внахлест друг на друга по кругу.

9.Пложить на пепперони филе оригинальное (Босс)

Щипцами с ручками красного цвета положите филе оригинальное (Босс) на пепперони.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 871

Собрать Чикен Пепперони

10.Положить на филе 1 ломтик сыра

Руками в перчатках положите на филе оригинальное (Босс) 1 ломтик сыра.

11.Положить нижнюю половинку булочки на филе

Положите на сыр нижнюю половинку булочки

Page 872

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Чикен Пепперони

12.Упаковать сандвич

Положите сандвич верхней половинкой вниз в центр обертки.

Осторожно сложите на сандвиче противоположные стороны к центру, края сверните как конфетку и подогните оба края к середине сандвича.

Затем переверните сандвич верхней половинкой булочки вверх.

При сборке, упаковке и подаче сандвича не нажимайте на него, чтобы не смять.

13.Подать сразу либо положите на хранение

Подайте сандвич гостю сразу или положите его в тепловую витрину на верхний ярус или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.

По прошествии 10 минут его следует удалить в отходы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 873

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.