Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
771
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Введение

Введение

Описание

KFC предлагает широкий ассортимент горячих напитков. Кофе:

Двойной эспрессо,

Американо,

Капучино,

Латте,

Глясе,

Капучино и Латте с сиропами в ассортименте (Ваниль, Карамель, Лесной орех). Чай черный и зеленый.

Горячие напитки готовятся по заказу гостя.

Информация только для менеджера:

Инструменты и материалы.

Page 960

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Получение и хранение

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения кофе в зернах, пакетированного чая и сахара, сиропов смотрите в разделе Получение сухих ингредиентов

Информация только для менеджера:

Стандарты получения молока смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

Кофе натуральный жареный в

Открытая упаковка

В герметично

 

закрытом

+16°C – +25°C

зернах "Жардин"

7 суток

контейнере

 

 

 

 

 

 

 

 

Молоко питьевое "Пармалат"

Открытая упаковка

 

 

ультрапастеризо-ванное с

Холодильник

+1°C – +4°C

12 часов

м.д.жира 1,8%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сироп с ароматом "Ваниль",

7 дней после

Сухой склад

+16°C – +25°C

"Карамель", "Лесной орех"

вскрытия бутылки

 

 

 

 

 

 

Информация для менеджера:

Хранение.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 961

Предварительные действия

Введение

Описание

KFC предлагает широкий ассортимент горячих напитков. Кофе:

Двойной эспрессо,

Американо,

Капучино,

Латте,

Глясе,

Капучино и Латте с сиропами в ассортименте (Ваниль, Карамель, Лесной орех). Чай черный и зеленый.

Горячие напитки готовятся по заказу гостя.

Информация только для менеджера:

Инструменты и материалы.

Page 962

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Подготовка молока

Введение Оборудование/инструменты

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты.

Важно! Стандарты

Вымыть руки

Как и при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 секунд.

Подготовить молоко

Перед тем, как откроете новый пакет молока, проверьте холодильник, чтобы убедиться в отсутствии открытой упаковки с неиспользованным продуктом. Также проверьте, что срок годности молока не истек.

Соблюдайте правило ротации: "Первый изготовлен - первый ушел", т.е. продукция с более ранней датой изготовления должна использоваться первой.

Налейте достаточное количество молока, охлажденного до температуры +1- +5 °С в специальный охлаждаемый контейнер:

-для кофемашины Black&White: минимум – 2 л, максимум - 5 л.

-для кофемашины Tiger: минимум – 1,5 л, максимум - 4 л.

Если в пакете осталось молоко, уберите пакет в холодильник, предварительно отметив время удаления в отходы. Вскрытую упаковку молока необходимо хранить при температуре +1C +4°С в течение не более 12 часов.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 963

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.