Собрать Мини-твистер
Введение
Ингредиенты
Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.
Информация только для менеджера:
Ингредиентный состав сандвича Минитвистер
Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.
ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Информация только для менеджера:
Оборудование и инструменты
Стандарты 1. Вымыть руки
Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.
Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.
2.Положить оберточную бумагу на рабочий стол
•Положите оберточную бумагу на рабочую поверхность.
•Печатная сторона должна быть обращена вниз.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 383 |
|
|
Армения (май 2015) |
|
Собрать Мини-твистер
Запрещается заворачивать сандвичи в оберточную бумагу так, чтобы печатная сторона контактировала с пищей.
Краска не должна контактировать с пищей.
3.Положить тортилья на оберточную бумагу
•Положите тортилья в центр оберточной бумаги.
4. Нанести майонезный соус (1,5 нажатия)
Нанести майонезный соус с помощью дозатора с красной ручкой (1,5 нажатия), полоской 8-9 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5–6 см от правого края.
Выдавливание слишком большого количества соуса может привести к тому, что продукт станет размокшим.
Page 384 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Армения (май 2015) |
Собрать Мини-твистер
5. Добавить 10 г салата Айсберг
Рукой в перчатке положите 10 г нарезанного салата Айсберг на майонезный соус.
6. Добавить 10 г нарезанных на кубики томатов
Щипцами с зелеными ручками положите на Айсберг 10 г нарезанных на кубики томатов.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 385 |
|
|
Армения (май 2015) |
|
Собрать Мини-твистер
7. Добавить 1 стрипс оригинальный или острый
При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры один стрипс:
•Оригинальный - для Мини-Твистера оригинального
•Острый - для Мини-Твистера острого
8.Завернуть Мини-твистер
•Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.
Page 386 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Армения (май 2015) |
Собрать Мини-твистер
•Заверните правый край лепешки примерно на 3-4 см к центру. Сгиб должен быть аккуратным и симметричным.
Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте мини-твистер. Готовый мини-твистер должен быть круглым, плотным и полным.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 387 |
|
|
Армения (май 2015) |
|
Собрать Мини-твистер
9. Упаковать Мини-Твистер
Осторожно продвиньте мини-твистер по диагонали через центр обертки. Не поднимайте свернутый мини-твистер над оберточной бумагой.
Загните ближайший к себе уголок на мини-твистер.
Загните правый уголок обертки (это должен быть закрытый, сложенный конец мини-твистера) к центру мини-твистера.
Закатайте мини-твистер полностью к верхнему уголку обертки и "скрутите" верх, чтобы запечатать обертку над открытым концом минитвистера.
Page 388 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Армения (май 2015) |
Собрать Мини-твистер
Мини-твистер острый
Мини-твистер оригинальный
10.Подать немедленно или положить на хранение.
•Предпочтительно собирать и сразу же подавать.
•Однако во время часов пик можно собирать Мини-твистеры предварительно.
•Мини-твистеры можно хранить в тепловой витрине (лоток для сандвичей или верхний ярус) или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.
•Срок хранения Мини-Твистеров 10 минут
•Запрещается хранить предварительно собранные мини-твистеры дольше разрешенного срока хранения! Стрипсы температуру не держат, а когда их собирают с холодными ингредиентами, они очень быстро теряют внутреннюю температуру. Кроме того, влага из дополнительных ингредиентов и панировка полосок стрипс комбинируются и теряют свой свежий вкус и рассыпчатую текстуру.
Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 389 |
|
|
Армения (май 2015) |
|