Картофельные оладьи

Введение Оборудование, инструменты и ингредиенты

Информация для менеджера:

Для приготовления картофельных оладий необходимы следующие Оборудование, инструменты и ингредиенты.

Информация только для менеджера:

Температура в открытом фритюре должна быть

177°C.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

2. Приготовить Хашбраун

Внимание!

Не вынимайте Хашбрауны из морозильника преждевременно до начала их приготовления!

Вынув столько, сколько необходимо, положите пакет обратно в морозильник во избежание размораживания.

Картофельные оладьи

•Извлеките Хашбрауны из морозильника, когда понадобится их приготовить – и не раньше.

–Важно, чтобы Хашбрауны не начали размораживаться до начала тепловой обработки.

–Если Хашбрауны слиплись или повреждены, не используйте их.

–Загружайте Хашбрауны непосредственно из морозильника в жарочную корзину.

•Загрузите Хашбрауны в корзину так, чтобы в каждом ряду было не более 4 штук (всего не более 12).*

•Для приготовления Хашбраунов воспользуйтесь откидной корзиной.

•Запишите количество и время.

•В конце цикла автоматически включится звуковая сигнализация.

•Когда на дисплее появится "donE", нажмите мигающую кнопку. "donE" исчезнет, и на дисплее появится "CooL".

•Поднимите корзину и дайте жиру стечь в течение 15 секунд над фритюром.

•Поставьте корзину на полурешетку и поддон. Не ставьте корзину с готовыми картофельными оладьями на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.

•При помощи щипцов с красными ручками уложите Хашбрауны одним слоем на решетку и поместите в тепловой шкаф или в тепловую витрину Prince Castle в один слой, не более 6 шт в лотке.

•Запишите время хранения и удаления в отходы (удалить в отходы через 20 минут).

Время хранения катофельных оладий в тепловом шкафу и в витрине Prince Castle одинаково и составляет 20 минут.

Нажмите на соответствующую кнопку, выбрав требуемое время на витрине Prince Castle.

Общее время хранения составляет 20 минут.

*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырых Hash Browns в корзину.

Картофельные оладьи

Тепловая витрина Prince Castle

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРЕНАЖА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!

При перемещении продукции в лоток тепловой витрины Prince Castle необходимо нажать следующее:

1.Кнопка меню

2.Выбор меню

3.Кнопка соответствующего лотка

Установлены 6 видов меню для каждой кнопки лотка:

•MENU 1 - 5 минут

•MENU 2 - 10 минут

•MENU 3 - 15 минут

•MENU 4 - 20 минут

•MENU 5 - 25 минут

•MENU 6 - 30 минут

Включенные ранее таймеры лотков продолжают при этом работать без изменений.

При перемещении продукции из теплового шкафа в тепловую витрину Prince Castle при отсутствии кратности в 5 минут, необходимо округлять время в меньшую сторону. Например:

•Остаточный срок хранения продукции - 18 минут, значит при перекладывании продукции необходимо выбрать время - 15 минут.

СМЕШИВАТЬ НОВУЮ ПАРТИЮ ПРОДУКЦИИ С ПРЕДЫДУЩЕЙ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. Соблюдайте правило ротации.

3.Положить на хранение или подать гостю

•В тепловом шкафу хранить картофельные оладьи допускается в течение на более 20 минут. По истечение указанного времени удалите оладьи в отходы.

•Щипцами с красными ручками положите картофельную оладью в бумажную упаковку для картофелья фри малого и подайте гостю с 1 бумажной салфеткой.

Печенье

Введение Ингредиенты и инвентарь

Информация для менеджера:

Для подготовки печенья потребуются следующие Оборудование, ингредиенты и инвентарь.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

2. Подготовить печенье

Информацию по

процедурам Pазмораживания, Хранения и подачи печенья смотрите в соответствующем CSL Чизкейк и печенье.