Введение
Введение
Описание
Филе оригинальное (Классик) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Филе острое (Зингер) – цельное филе куриной грудки, маринованное в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированное и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки.
Филе оригинальное (Босс) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Информация только для менеджера:
Оборудование, дополнительные инструменты, ингредиенты и материалы
Санитария и гигиена
Перед началом приготовления пищевых продуктов вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Это особенно важно при подготовке сырых куриных продуктов к тепловой обработке. Сырые куриные продукты могут содержать бактерии, которые в последствие могут распространиться на другие продукты питания в случае несоблюдения гигиенических и санитарных процедур и стандартов.
Page 38 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/ |
|
|
острое Зингер Регион 1 (май 2015) |
Получение и хранение
Введение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления филе.
Стандарты
Получение
Информация для менеджера:
Стандарты получения филе маринованных охлажденных смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.
Информация для менеджера:
Стандарты получения муки, смесей специй, соли, яично-молочной смеси смотрите в разделе Получение сухих продуктов.
Информация для менеджера:
Стандарты получения молока сухого смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов
Хранение
Информация только для менеджера: Хранение
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/ |
Page 39 |
|
острое Зингер Регион 1 (май 2015) |
|
Предварительные действия
Введение
Оборудование
Информация только для менеджера: Оборудование
Стандарты Запуск фритюра
Информация только для менеджера:
Для приготовления филе Классик, Босс/Зингер информацию по предварительным действиям смотрите в соответствующем разделе CSL Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/ крылышки.
Page 40 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/ |
|
|
острое Зингер Регион 1 (май 2015) |
Подготовка панировочного стола
Стандарты
Филе Классик, Босс/Зингер - Подготовить панировочную смесь OR и H&S
Информация только для менеджера:
Стандарты приготовления панировочной смеси OR и H&S смотрите в соответствующем разделе Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/ крылышки Lite
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/ |
Page 41 |
|
острое Зингер Регион 1 (май 2015) |
|