Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
771
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Введение

Введение

Описание

Филе оригинальное (Классик) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Филе острое (Зингер) – цельное филе куриной грудки, маринованное в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированное и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки.

Филе оригинальное (Босс) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки.

Информация только для менеджера:

Оборудование, дополнительные инструменты, ингредиенты и материалы

Санитария и гигиена

Перед началом приготовления пищевых продуктов вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Это особенно важно при подготовке сырых куриных продуктов к тепловой обработке. Сырые куриные продукты могут содержать бактерии, которые в последствие могут распространиться на другие продукты питания в случае несоблюдения гигиенических и санитарных процедур и стандартов.

Page 38

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/

 

 

острое Зингер Регион 1 (май 2015)

Получение и хранение

Введение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления филе.

Стандарты

Получение

Информация для менеджера:

Стандарты получения филе маринованных охлажденных смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация для менеджера:

Стандарты получения муки, смесей специй, соли, яично-молочной смеси смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Информация для менеджера:

Стандарты получения молока сухого смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Хранение

Информация только для менеджера: Хранение

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/

Page 39

 

острое Зингер Регион 1 (май 2015)

 

Предварительные действия

Введение

Оборудование

Информация только для менеджера: Оборудование

Стандарты Запуск фритюра

Информация только для менеджера:

Для приготовления филе Классик, Босс/Зингер информацию по предварительным действиям смотрите в соответствующем разделе CSL Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/ крылышки.

Page 40

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/

 

 

острое Зингер Регион 1 (май 2015)

Подготовка панировочного стола

Стандарты

Филе Классик, Босс/Зингер - Подготовить панировочную смесь OR и H&S

Информация только для менеджера:

Стандарты приготовления панировочной смеси OR и H&S смотрите в соответствующем разделе Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/ крылышки Lite

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. LITE Филе оригинальное Классик, Босс/

Page 41

 

острое Зингер Регион 1 (май 2015)

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.