Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
772
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Подготовка зерен кофе

Введение Оборудование/инструменты

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты.

Важно! Стандарты

Вымыть руки

Как и при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 секунд.

Подготовить зерна кофе

Перед тем, как откроете новый пакет кофе в зернах, проверьте, что отсутствует открытая упаковка с неиспользованным продуктом.

Если требуется, используя ножницы, откройте новый пакет и добавьте необходимое количество в бункер кофемашины: min - половину пакета.

Если в пакете остался кофе, подверните край пакета и уберите его

вгерметично закрываюшийся контейнер. Отметьте время удаления

вотходы. Вскрытую упаковку кофе в зернах необходимо хранить в герметично закрытом контейнере в сухом месте в течение не более 7 суток.

Page 964

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)

Введение

Описание

Стандарты Вымыть руки

Как и при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 секунд.

Взять бумажный стакан

Возьмите стакан необходимого объема в зависимости от заказа гостя и поместите под раздаточное устройство.

Приготовить Двойной эспрессо

После помещения стакана объемом 0,2 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Двойной эспрессо».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Американо 0,2 л

После помещения стакана объемом 0,2 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Американо».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Американо 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите дважды кнопку «Американо».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Капучино 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Капучино».

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 965

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Капучино 0,4 л

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите дважды кнопку «Капучино».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Латте 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Латте».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Латте 0,4 л

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите дважды кнопку «Латте».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Глясе

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Американо».

По окончании налива напитка осторожно возьмите стакан с приготовленным кофе и добавьте к нему мороженое в количестве 60 г. Закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Чай 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Чай».

По окончании налива горячей воды, закройте стакан крышкой и сразу подайте гостю вместе с пакетиком чая черного или зеленого в зависимости от заказа гостя.

Приготовить Чай 0,4 л

Page 966

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите дважды кнопку «Чай».

По окончании налива горячей воды, закройте стакан крышкой и сразу подайте гостю вместе с пакетиком чая черного или зеленого в зависимости от заказа гостя.

Подать кофе/чай гостю

Горячие напитки (кофе, чай) сервируются палочкой для размешивания и указанным ниже количеством пакетиков сахара в зависимости от вида напитка:

Двойной эспрессо, Глясе - 1 пакетиком

Американо 0,2 л - 2 пакетиками

Американо 0,3 л; Капучино и Латте 0,3 л и 0,4 л; Чай 0,3 л и 0,4 л - 3 пакетиками

При сервировке напитка на вынос необходимо стакан с горячим напитком поставить в держатель для стаканов.

Горячие напитки (кофе, чай) при подаче должны иметь температуру:

Двойной эспрессо - +75 - +79 °C

Американо 0,2 л - +78 - +82 °C

Американо 0,3 л - +82 - +88 °C

Капучино 0,3 л и 0,4 л - +65 - +70 °C

Чай 0,3 л и 0,4 л - +88 - +90 °C

Латте 0,3 л и 0,4 л - +65 - +70 °C

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 967

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.