Уборка

Стандарты

Уборка

Информация только для менеджера:

Дополнительный инвентарь

Слить воду, просеять панировку и очистить стол

•Вылейте воду для окунания, как это делается для всякой воды и жидкостей, стекающих с сырого мяса кур, в среднюю раковину трехсекционной мойки или в нижнюю раковину двухъуровневой мойки, чтобы снизить риск перекрестного заражения.

•Высыпьте муку из поддонов по окончании панировки в панировочную емкость. Просеивайте панировку после каждой партии. В случае, когда партии идут подряд и готовятся более чем на одном фритюре, просеивайте панировку и сливайте воду после каждых двух партий.

•Очистите и продезинфицируйте панировочный стол, ручки корзин, ручки холодильника и морозильника, ручку фритюра и наружную панель компьютера, чтобы снизить риск перекрестного заражения.

Осторожно!

Выполняя процедуры очистки, нужно надевать защитный фартук, защитные перчатки.

Ежевечерняя чистка оборудования

•Очистите все внешние поверхности фритюра, включая колесики, в соответствие с поцедурами программы уборки Cleaning Captain.

•Очистите щеткой нагревательные элементы электрического фритюра.

•Протрите бак влажной, холодной салфеткой синего цвета (предварительно прополощенной в воде). Сотрите отложения нагара скребком и/или щеткой синего цвета, L-образной щеткой.

•Очистите сетчатый фильтр. (Его можно оставить снаружи фритюра, чтобы он высох за ночь).

•Не забудьте тщательно очистить температурный датчик.

Информация только для менеджера:

Смотрите соответствующие разделы в томе Оборудование, где приведены более подробные сведения для:

•Открытого фритюра

Решение проблем - для менеджера

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера:

Решение проблем

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления байтсов острых.

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения байтсов маринованных HS замороженных смотрите в разделе Получение куриных

полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация только для менеджера:

Стандарты получения муки, соуса Барбекю, смеси специй смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Хранение

Информация только для менеджера: Хранение

Размораживание куриного полуфабриката

Стандарты Процедура размораживания

Информация только для менеджера:

Стандарты размораживания куриного полуфабриката смотрите в CSL Размораживание куриных полуфабрикатов.