Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
770
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления мороженого.

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения вафельных стаканчиков, соусов для мороженого, риса воздушного смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Информация только для менеджера:

Стандарты получение смеси молочной жидкой ультрапастеризованной для мороженого 4% смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

 

 

Вафельный стаканчик

24

часа в контейнере/

В сухом помещении

+16°C –

 

диспенсере

при температуре

+25°C

 

 

 

 

 

 

 

 

Смесь молочная жидкая для

В открытой упаковке -

Холодильник

+1°C – +4°C

 

мороженого 4%

24

часа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Концентрат "Клубника", соус для

14

дней после

В сухом помещении

+16°C –

 

десерта "Темный Шоколад", соус для

 

вскрытия бутылки

при температуре

+25°C

 

десерта "Карамель"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Информация только для менеджера:

Хранение

Page 1046

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Предварительные действия

Стандарты Санитария и гигиена

Как и на всех участках приготовления еды мойте руки антибактериальным мылом до и после приготовления любого пищевого продукта.

Это особенно важно при приготовлении мягкого мороженого. Сырая курица может содержать бактерии, которые могут попасть на мороженое или другие продукты, если не соблюдать санитарно гигиеническую процедуру и стандарты.

Как НУЖНО ДЕЛАТЬ

Как делать НЕЛЬЗЯ

 

 

Протирайте и дезинфицируйте области вокруг

 

крышки бака для смеси, раздаточного клапана,

Не используйте инвентарь для

ручки раздачи, жидкокристаллического дисплея,

обработки других продуктов

каждый час зеленой салфеткой

 

 

 

 

Не подавайте/используйте

 

мягкое мороженое или смесь

Вытирайте любые подтеки незамедлительно

для мягкого мороженого сразу

 

же после того как держали в

 

руках сырую курицу

 

 

Дезинфицируйте 3-х секционную раковину до того

Не трогайте мягкое мороженое,

воздушный рис или соусы

как мыть в ней инвентарь и части машины

голыми руками

 

 

 

 

Не мойте части машины

Вымойте и продезинфицируйте руки перед

и инвентарь в одно время

сборкой машины

с другим оборудованием/

 

инвентарем

 

 

 

Не используйте зеленые

Храните инвентарь вдали от другого оборудования

салфетки и инвентарь для

мытья оборудования в зонах

 

 

сырой куриной продукции

 

 

Проверяйте, чтобы пастеризация была закончена

 

 

 

Держите крышку бака для смеси закрытой, чтобы

 

она не поднималась (открывалась)

 

 

 

Обеспечивайте точный уровень наполнения в

 

конце дня

 

 

 

Хранение инвентаря

Поскольку существует риск перекрестного загрязнения персоналом оборудования/инвентаря, связанный с обработкой сырой курицы, инвентарь для машины ДОЛЖЕН храниться отдельно от всего остального оборудования/ инвентаря, используемого на кухне.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Page 1047

Предварительные действия

Page 1048

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Ежедневные процедуры - для менеджера

Стандарты Ежедневные обязанности менеджеров

Информация только для менеджера:

Ежедневные обязанности менеджеров.

Не позволяйте необученному персоналу работать с машиной. Не соблюдение данной инструкции может стать причиной тяжелых травм пальцев или рук от движущихся частей.

Ежедневная процедура начала работы

Информация только для менеджера:

См. раздел «Ежедневные процедуры начала работы станции» в главе СSL Станция (фризер) для производства мягкого мороженого "Taylor", в томе Оборудование

Ежедневная процедура завершения работы

Информация только для менеджера:

См. раздел «Ежедневные процедуры завершения работы станции» в главе СSL Станция (фризер) для производства мягкого мороженого "Taylor", в томе Оборудование

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Page 1049

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.