Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
770
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Подготовка вафельных стаканчиков

Стандарты Вам понадобится

Ингредиенты:

Вафельные стаканчики. Инвентарь:

Чистый продезинфицированный герметичный пластиковый контейнер;

Диспенсер для вафельных стаканчиков;

Чистые ножницы;

Одноразовые перчатки.

Открыть упаковку

Откройте упаковку.

Вымойте руки с антибактериальным мылом. Мойте не менее 20 секунд.

Оденьте одноразовые перчатки.

Рукой в перчатке возьмите вафельные стаканчики и положите

в продезинфицированный герметичный пластиковый контейнер.

 

Контейнер необходимо промаркировать на 24 часа.

Коробку с оставшимися стаканчиками необходимо закрыть и заклеить

скотчем, отметив дату вскрытия коробки маркером. Соблюдайте

 

правило ротации.

Не допускается оставлять открытым герметичный контейнер с

вафельными стаканчиками.

Необходимое количество стаканчиков поместите в диспенсер.

Промаркировать диспенсер до конца срока годности, отмеченного для

 

хранения в контейнере.

Выбросите все неиспользованные вафельные стаканчики через 24 часа

из диспенсера и контейнера.

 

 

 

НЕ ТРОГАЙТЕ вафельные стаканчики голыми

 

руками!

 

 

Page 1050

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Подготовка воздушного риса

Стандарты Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Ингредиенты и инвентарь

Диспенсер для воздушного риса

Подготовка воздушного риса к работе

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Подготовить воздушный рис

Откройте пакет с воздушным рисом чистыми ножницами.

Полностью заполните объем дозатора для сыпучих компонентов рисом воздушным.

Вскрытую упаковку с рисом воздушным необходимо хранить в герметично закрытом контейнере на стеллаже в сухом помещении при

температуре +16-+25оС до окончания срока годности, указанного на этикетке изготовителем.

В конце рабочего дня оставшийся в диспенсере рис воздушный необходимо пересыпать в чистую гастроемкость и закрыть пищевой пленкой. Хранить гастроемкость на стеллаже в сухом помещении при

температуре +16-+25оС.

После этого диспенсер необходимо вымыть трехэтапным методом очистки, продезинфицировать и высушить на воздухе.

В начале смены пересыпайте рис воздушный из гастроемкости в чистый диспенсер. В первую очередь используйте рис воздушный оставшийся со вчерашнего дня.

По мере необходимости допускается досыпать рис воздушный в диспенсер. Минимальный уровень риса воздушного в диспенсере составляет 2 см от дна.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Page 1051

Подготовка соусов

Стандарты Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Ингредиенты и инвентарь.

Подготовка соусов к работе

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Подготовить соусы

Откройте бутылку с соусом.

Установите чистый продезинфицированный дозатор для соуса.

Отметьте время удаления в отходы. Через 14 суток оставшийся в бутылке соус необходимо удалить в отходы.

Хранить открытую, промаркированную бутылку с соусом при температуре +16°C – +25°C.

Утром перед началом работы и по окончании соуса в упаковке или после удаления его остатков в отходы дозатор обязательно необходимо вымыть и продезинфицировать.

Вымойте дозатор трехэтапным методом очистки:

-Погрузите дозатор в раствор средства Capital на 5 минут. Затем, нажимая на дозирующую помпу до упора, прокачайте через него раствор средства Capital в течение минимум 30 секунд.

-Разберите дозатор. Промыть дозирующую часть и трубку горячей проточной водой. Соединить части дозатора, погрузить в гастроёмкость с горячей водой и прокачать через него воду до полного удаления моющего средства.

-Промыть дозатор горячей проточной водой.

-Дезинфицировать дозатор необходимо в растворе дезинфицирующего средства KAY®Sink Sanitizer путем погружения в течение 5 минут. После этого необходимо прокачать раствор через дозатор в течение минимум 30 секунд.

-Затем разберите дозатор. Промойте трубку горячей проточной водой в течение не менее 3 минут. Через дозирующую часть прокачайте минимум 1 л горячей воды.

-Соберите дозатор и промойте проточной горячей водой в течение не менее 3 минут.

-Путем нажатия на дозирующую помпу удалите остатки воды из дозатора. Разберите дозатор и просушите на стеллаже.

Page 1052

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Подача мороженого "Летнее"

Стандарты Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Ингредиенты и оборудование.

Наполнить стаканчик мороженым

Вымойте руки с антибактериальным мылом. Мойте не менее 20 секунд.

Убедитесь, что место работы очищено и продезинфицировано.

Возьмите чистую бумажную салфетку.

Достаньте вафельный стаканчик из диспенсера или лотка, обхватив его основание салфеткой.

Подставьте вафельный стаканчик под раздаточный клапан станции для приготовления мягкого мороженого.

Опустите ручку раздачи вниз и наполните вафельный стаканчик из раздаточного клапана мягким мороженым, сделав при этом 3 круговых движения рукой.

На последнем круге поднимите ручку раздачи вверх, одновременно с этим движением опустите вафельный стаканчик резко вниз.

Убедитесь, что образовался пик, и он имеет нужную высоту.

Если пик слишком высокий, он упадет

Если пик слишком маленький, порция в стаканчике будет выглядеть меньше требуемой

Во время часов пик беспрерывное наполнение стаканчиков мягким мороженым может стать причиной того, что мягкое мороженое будет жидким. Когда такое происходит, необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.

Подавать немедленно

Подавать мороженое "Летнее" необходимо немедленно вместе с бумажной салфеткой в руки гостю.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Мягкое мороженое (март 2015)

Page 1053

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.