Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
2659
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Панини

Введение

Ингредиенты

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Информация только для менеджера:

Ингредиентный состав сандвича Панини

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Оборудование

Информация только для менеджера:

Для сборки Панини необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для Классик/ Зингер, а также тостер Woodson.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с ручками красного цвета и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 881

Собрать Панини

2.Положить оберточную бумагу на рабочую поверхность

Положите на рабочий стол оберточную бумагу с названием соответствующего сандвича.

Печатная сторона должна находиться снизу.

Запрещается заворачивать оберточную бумагу печатной стороной к пище. Краска не должна соприкасаться с пищей.

3.Положить половинки булочек на упаковку

Положите половинки булочки на оберточную бумагу срезанной стороной вверх.

Page 882

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Панини

4.Добавить 2 половинки ломтика сыра

На нижнюю половинку булочки рукой в перчатке положить 2 половинки ломтика сыра в шахматном порядке, по диагонали.

5.Нанести соус сливочно-чесночный (2 нажатия)

Нанести соус сливочно-чесночный с помощью дозатора с красной ручкой (2 нажатия) слева направо двумя параллельными полосками, отступив от левого края булочки 15 мм и 20 мм от боковых сторон. Каждая полоска соответствует одному нажатию дозатора.

6.Положить огурцы маринованные 8 шт

Рукой в перчатке на соус аккуратно положить 8 кружочков огурцов маринованных по 4 шт в каждом ряду.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 883

Собрать Панини

7.Положить стрипсы оригинальные 2 шт

Затем на огурцы щипцами с красными ручками уложить по диагонали стрипсы оригинальные 2 шт на расстоянии 1 см друг от друга. Стрипсы не должны выступать за края сандвича.

8.Положить верхнюю половинку булочки

Накрыть верхней половинкой булочки.

Page 884

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Панини

9. Обжарить и упаковать Панини Поместить Панини на лопаточку

Осторожно поместите лопаточку под сандвич Панини вдоль длинной стороны

Разместить Панини на поверхности тостера Woodson

Положите Панини на поверхность тостера, осторожно вынув лопаточку из-под сандвича. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 1 сандвича, под двумя верхними пластинами не более 2.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 885

Собрать Панини

Обжарить Панини

Закройте крышку и нажмите кнопку “2” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Не используйте другие кнопки, так как Панини не будет обжарен правильно.

Информация только для менеджера:

Панини необходимо обжарить в течение 18 секунд.

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Окончание времени обжаривания

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована и задвиньте лопаточку под сандвич.

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Положить сандвич на угол листа

Развернуть упаковочную бумагу с сандвичем углом на себя

Завернуть бумагу на половину по направлению к противоположному углу листа

Подогнуть к середине сандвича края обертки

Завернуть сандвич до конца листа

При сборке, упаковке и подаче сандвича не нажимайте на него, чтобы не смять.

Page 886

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Панини

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 887

Собрать Панини

Упакованный сандвич

Page 888

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Панини

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

10.Сразу подать или поставить на хранение

Подайте сандвич гостю сразу же или поместите его в подогреваемый витринный шкаф или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.

По прошествии 10 минут его следует выбросить.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 889