Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
766
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Биггер

Введение

Ингредиенты

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Информация только для менеджера: Ингредиентный состав сандвича Биггер

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Оборудование

Информация только для менеджера:

Для сборки Биггера необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для Классик/ Зингер.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2. Положить оберточную бумагу на рабочую поверхность

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 861

Собрать Биггер

Положите на рабочий стол оберточную бумагу с названием соответствующего сандвича.

Печатная сторона должна находиться снизу.

Запрещается заворачивать оберточную бумагу печатной стороной к пище. Краска не должна соприкасаться с пищей.

3.Положить поджаренные половинки булочки на упаковку

Положите обжаренные половинки булочки на оберточную бумагу срезанной стороной вверх.

4.Нанести майонезный соус (2 нажатия)

Нанести майонезный соус с помощью дозатора с красной ручкой (2 нажатия) на середину верхней половинки.

5. Положить 20 г салата Айсберг

Page 862

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Биггер

Рукой в перчатке положите нарезанный салат Айсберг в количестве 20 г на майонезный соус, чтобы он был достаточным образом покрыт.

6.Добавить 20 г нарезанных на кубики томатов

На Айсберг положить 20 г нарезанных на кубики томатов щипцами с зелеными ручками

7.Положить стрипсы 3 шт

Затем щипцами с красными ручками положите на томаты 3 стрипса оригинальных или острых (в зависимости от вида сандвича).

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 863

Собрать Биггер

8.Добавить 1 ломтик сыра

На стрипсы рукой в перчатке положите 1 ломтик сыра

9.Положить 2 половинки полоски разогретого бекона

Затем на сыр щипцами с ручками красного цвета добавьте 2 половинки полоски разогретого бекона.

Page 864

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Биггер

10.Приправить соусом барбекю (1 нажатие)

Нанести соус Барбекю с помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатие).

11.Положить нижнюю половинку булочки

Затем положите нижнюю половинку булочки.

12. Упаковать сандвич

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 865

Собрать Биггер

Положите сандвич верхней половинкой вниз в центр обертки.

Осторожно сложите на сандвиче противоположные стороны к центру, края сверните как конфетку и подогните оба края к середине сандвича.

Затем переверните сандвич верхней половинкой булочки вверх.

Положите на стол открытую картонную коробку (кламшелл) для сандвичей Биггер. Поместите сандвич в коробку завернутой стороной вниз. Верхняя часть коробки должна соответствовать тому виду Биггера (оригинальный/острый), который вы упаковываете.

При сборке, упаковке и подаче сандвича не нажимайте на него, чтобы не смять.

Page 866

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 3 (май 2015)

Собрать Биггер

13.Сразу подать или поставить на хранение

Подайте сандвич гостю сразу же или поместите его в подогреваемый витринный шкаф или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.

По прошествии 10 минут его следует удалить в отходы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015)

Page 867

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.