Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину

Введение

Оборудование

Информация только для менеджера:

•Ингредиенты и дополнительный инвентарь.

Стандарты Вымыть руки

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Проверить уровень шортенинга

•Проверьте уровень шортенинга (жира) во фритюре, когда на дисплее появится "droP".

•Удостоверьтесь в правильном уровне жира:

–Открытые фритюры – жир должен быть до метки на металле.

–Сдвоенные фритюры – жир должен быть до метки на металле, находящейся в передней части фритюра.

•Если жира слишком много:

–Медленно открыть сливной клапан.

–Слить лишний жир.

•Если жира недостаточно:

–Добавить жир из пакета до нужного уровня.

Принести Картофель Фри/Крискаты из морозильника к корзинам

•Возьмите нужное количество Картофеля Фри/Крискатов из морозильника и принесите их сразу же к жарочным корзинам.

(Не вынимайте картофель/крискаты из мешков, чтобы они не поломались).

Не забудьте, что Картофель Фри/Крискаты должны оставаться в морозильнике, пока не наступит время для их готовки.

Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину

Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину минимум 230 г/ максимум

680 г

•Насыпьте Картофель Фри/Крискаты в корзину (корзины) в стороне от фритюра.*

•Потрясите корзину.

–Этим Вы распределите Картофель Фри/Крискаты в корзине равномерно.

–Кроме того, этим Вы избавитесь от крошек и маленьких кусочков.

•Отбракуйте всю поврежденную и некачественную Картошку Фри/ Крискаты (слипшийся полуфабрикат/ с черными пятнами).

•В случае большого количества поврежденной Картошки Фри/Крискатов или их низкого качества, информируйте менеджера смены.

*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырого картофеля/крискатов в корзину.

ОСТОРОЖНО!

Кладите в каждую корзину не более 680 г полуфабриката. Если положить больше, картофель/ крискаты будут вываливаться за край или слипаться вместе во время тепловой обработки, не прожарятся как следует, и качество готовго продукта будет низкое. Минимальное можно жарить 230 г.

Жарить Картофель фри/ Крискаты

Стандарты Опустить корзину в жир

Внепиковые периоды готовьте Картофель Фри/Кранчи Фри по заказу!

•Опустите корзину (корзины) в шортенинг, когда на дисплее появится

"droP/Ready".

•Нажмите на соответствующую кнопку.

Информация для менеджера:

•Жарьте картофель и крискаты в течение 2 мин 30 сек при t +177 С.

•При опускании двух корзин, обе корзины нужно опускать одновременно, нажав разные кнопки.

Внимание!

Не вывешивайте корзину с сырым Картофелем Фри/Крискатами над фритюром. Если так сделать, Картофель Фри/ Крискаты начнут оттаивать и после готовки будет водянистыми.

Неиспользованный Картофель Фри/ Крискаты вернуть в морозильник

•Заверните пакет, чтобы сохранить свежесть Картофеля Фри/ Крискатов и не допустить морозных ожогов.

•Завернутый мешок с неиспользованным Картофелем Фри/ Крискатами и сразу же верните их обратно в морозильник.

•Храните Картофель Фри/ Крискаты в их оригинальном мешке в морозильной камере до времени, когда они понадобится.

Потрясти корзину в шортенинге

•Потрясите корзину в жире, слегка приподняв ее, когда раздастся звуковой сигнал (через 30 секунд после начала цикла для Кртофеля Фри/ через 15 секунд после начала цикла для Крискатов).

Этим предотвращается слипание Картофеля Фри/ Крискатов.

•Когда корзина встряхивается, весь Картофель Фри/Крискаты должны быть ниже уровня жира.

Закончить цикл

Введение Оборудование и инструменты

Информация только для менеджера:

•Оборудование и инструменты.

Стандарты Вымыть руки

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Извлечь корзины с картофелем фри/кранчами фри

•Когда зазвучит последний звуковой сигнал, нажмите на кнопку и извлеките корзину (корзины) из жира.

•Поместите корзину над фритюром на 5 секунд, чтобы стёк лишний жир.

Если в течение ближайших 30 минут приготовление Картофеля Фри/ Кранчей Фри не ожидается, нажмите на кнопку приготовления картофеля/ крискатов два раза. Этим Вы продлите срок службы жира.

Положить Картофель Фри/Кранчи Фри под нагревательную лампу

•Упакуйте или выбросите Картофель Фри/Кранчи Фри, которые, возможно, уже находится под лампой от предыдущих партий.

•Не ставьте корзину с готовым картофелем/кранчами на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.

•Немедленно высыпьте свежеприготовленный Картофель Фри/ Кранчи Фри под нагревательную лампу. Используйте разделитель, чтобы Картофель Фри и Кранчи Фри не смешались.

•Распределите Картофель Фри/Кранчи Фри равномерно при помощи соответствующих совков, но осторожно, чтобы их не повредить.

НЕ смешивайте свежеприготовленный Картофель Фри/Кранчи Фри с ранее приготовленными.

НЕ смешивайте Картофель Фри c Кранчами Фри.