Собрать Твистер
Введение
Ингредиенты
Информация только для менеджера: Ингредиентный состав Твистера
Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.
ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Для сборки Твистеров необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для айТвистеров.
Дополнительно необходимы:
•Тостер Woodson,
•Лопаточка для тостера
Стандарты 1. Вымыть руки
Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.
Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.
2. Положить 10,5" Тортилья
•Положите Тортилья на пластиковую рабочую поверхность или рабочую поверхность из нержавеющей стали.
Page 306 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Регион 1 (май 2015) |
Собрать Твистер
3.Нанести соус Легкий (2 нажатия)
•Нанести соус Легкий с помощью дозатора с красной ручкой (2 нажатия), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.
•Выдавливание слишком большого количества соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.
4.Добавить 17 г салата Айсберг
•Рукой в перчатке положите 17 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на соус.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 307 |
|
|
Регион 1 (май 2015) |
|
Собрать Твистер
5.Добавить 30 г нарезанных на кубики томатов
•Щипцами с зелеными ручками положите полоской поверх салата Айсберг 30 г нарезанных на кубики томатов
6.Добавить 2 стрипса оригинальных/ острых
•Твистер OR:
При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры, один за другим два OR стрипса (тонкими концами стрипсов к середине).
•Твистер HS:
При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры, один за другим два HS стрипса (тонкими концами стрипсов к середине).
Если возможно, используйте мелкие стрипсы для Твистеров и сохраните большие стрипсы для упаковок с порциями стрипсов.
Page 308 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Регион 1 (май 2015) |
Собрать Твистер
7.Завернуть Твистер
•Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.
•Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол.
•Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 309 |
|
|
Регион 1 (май 2015) |
|
Собрать Твистер
8. Обжарить и упаковать Твистер
Разместить Твистер на поверхности тостера Woodson
•Руками в перчатках осторожно положите Твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4.
•Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.
•Не используйте другие кнопки, так как Твистер не будет обжарен правильно.
Информация только для менеджера:
Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд.
Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.
Окончание времени обжаривания
Page 310 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Регион 1 (май 2015) |
Собрать Твистер
После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.
Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.
•Рукой в перчатке возьмите сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.
Очистка тостера
Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений
9. Подать немедленно или положить на хранение.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
Page 311 |
|
|
Регион 1 (май 2015) |
|
Собрать Твистер
•Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик Твистер из тостера можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения. Хранить в течение не более 10 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.
Твистер острый
Твистер оригинальный
Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!
Page 312 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в лепешках |
|
|
|
Регион 1 (май 2015) |