Размораживание булочек

Введение

Введение

Следующий шаг - размораживание булочек для сандвичей

Информация только для менеджера:

•Оборудование и ингредиенты.

Стандарты 1. Вымыть руки

Мойте руки теплой водой и используйте антибактериальное мыло.

-Мойте руки не менее 20 секунд.

2.Проверить условия доставки

•При поставке в ресторан убедитесь, что булочки заморожены.

•Проверьте коробки на признаки размораживания, повреждения, или повторного замораживания булочек (наличие кристаллов льда).

•Поместите в морозильную камеру булочки, которые не будут необходимы в течение следующих 52 часов.

3.Разморозить булочки. Отметить время удаления в отходы.

Запишите время удаления в отходы на каждом пакете булочек. Срок хранения булочек 52 часа при размораживании в 1 или 2 слоя, включая время размораживания.

4.Рекомендации по качеству

•Булочки должны быть разморожены при комнатной температуре в течение 4 часов в 1 слой высотой.

НЕ размораживайте булочки в микроволновой печи. Они не разморозятся равномерно и полностью, и края будут жесткие.

НЕ охлаждайте булочки в холодильной камере после размораживания. Охлаждение приводит к черствению и порче булочек. Храните булочки при комнатной температуре (+16°C – +25°C).

Подготовить бекон

Введение

Введение

Подготовка бекона для Биггера

Информация для менеджера:

•Оборудование/инструменты.

Ингредиенты

Бекон нарезанный замороженный

Настройки для микроволновой печи MerryСhef

•2-4 ломтика - В1 •6-8 ломтиков - В2 •9-14 ломтиков - В3 •15-20 ломтиков - В4

Информация для менеджера:

*шт – половинка полоски бекона

Настройки для микроволновой печи Menumaster RCS511TS

•2-4 ломтика - 1 •6-8 ломтиков - 2 •9-14 ломтиков - 3 •15-20 ломтиков - 4

Подготовить бекон

Информация для менеджера:

*шт – половинка полоски бекона

Стандарты

1.Разморозить бекон

•Достаньте необходимое количество упаковок бекона из морозильника. Доставать бекон из морозильника необходимо непосредственно перед размораживанием.

•Бекон необходимо промаркировать на 44 часа (8 часов размораживание + 36 часов хранение в закрытой упаковке) и размораживать в холодильной камере.

2.Хранение размороженного бекона

•При необходимости после размораживания откройте упаковку, руками в перчатках переложите полоски бекона на разделочную доску красного цвета и, разрезав все полоски поперек на две ровные части, положите бекон в гастроемкость с крышкой. Отметьте время отправки в отходы и уберите на хранение в холодильник.

•После вскрытия упаковки время хранения бекона составляет 12 часов в холодильнике, 2 часа - в охлаждаемом мармите на саладете. Общее время хранения размороженного бекона 36 часов.

3.Разогреть бекон в микроволновой печи

•На один сандвич необходимо 2 половинки полоски бекона.

•Руками в перчатках или с помощью щипцов с ручками красного цвета поместите необходимое количество бекона на дно пластиковой гастроемкости размером 1/3. Полоски бекона могут располагаться друг на друге максимум в три слоя.

•Поместите пластиковую гастроемкость в микроволновую печь. Расположите гастроемкость по центру печи.

•Выберите необходимую программу и нажмите на соответствующую кнопку.

•По окончании цикла откройте микроволновую печь и осторожно извлеките контейнер из микроволновой печи.