Подготовка ингредиентов

Введение

Введение

Готовьте ингредиенты по необходимости, чтобы станция для изготовления салатов располагала всеми необходимыми ингредиентами.

Информация для менеджера:

Оборудование и инструменты

Стандарты Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Приготовить стрипсы

Приготовить стрипсы

Информация только для менеджера:

Стандарты приготовления оригинальных стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Стрипсы оригинальные:

•Панировка стрипсов оригинальных,

•Тепловая обработка стрипсов оригинальных.

Подготовить стрипсы для компоновки салата

•Пожаренные стрипсы нарезают ножом с красной ручкой на разделочной доске красного цвета поперек на 4 части и используют для приготовления салата.

•Предварительно нарезать стрипсы нельзя.

Подготовить Салат Айсберг Ингредиенты

Предварительно нарезанный Айсберг (2,5х2,5 см)

Открыть пакет

Подготовка ингредиентов

•Предварительно нарезанный Айсберг доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C )

•Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.

Положить салат в охлаждаемый мармит или в холодильник

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

•После помещения Айсберга в охлаждаемый мармит или на хранение в холодильник, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, а затем положите в холодильник рабочего стола.

•После вскрытия пакета время хранения салата составляет 12 часов.

•Окончание срока хранения предварительно нарезанного Айсберга в упаковке производителя указано на упаковке.

После окончания срока хранения, салат Айсберг использовать нельзя. Выбросите все оставшиеся запасы в конце рабочего дня, если срок хранения истек.

Подготовить салатную смесь Веджи Ингредиенты

Подготовка ингредиентов

Салатная смесь Веджи

Открыть пакет

•Предварительно нарезанная салатная смесь доставляется в рестораны в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах упакованных под вакуумом (+1°C – +4°C).

•Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.

Положить салатную смесь в охлаждаемый мармит или в холодильник

•Насыпьте достаточное на 2 часа количество салатной смеси в гастроемкость. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поместите её в охлаждаемый мармит на саладете

•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой крышкой на хранение в холодильник.

•Запишите время удаления в отходы

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет, запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности, отмеченного для холодильного хранения.

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

•После помещения салатной смеси в охлаждаемый мармит или на хранение в холодильник, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, а затем положите в холодильник рабочего стола.

•После вскрытия пакета время хранения салатной смеси Веджи составляет 12 часов.

•Окончание срока хранения предварительно нарезанной салатной смеси Веджи в упаковке производителя указано на упаковке.

Подготовка ингредиентов

После окончания срока годности, салатную смесь Веджи использовать нельзя. Выбросите все оставшиеся запасы в конце рабочего дня, если срок годности истек.

Подготовить томаты мытые Ингредиенты

Томаты целые мытые

Открыть пакет с помидорами

•Откройте пакет с помидорами.

•Проведите инспекцию плодов.

Выбросить испорченные мягкие помидоры

•Используйте целые помидоры (согласно правилу ротации), проверяйте дату, если срок хранения истек или томаты выглядят испорченными, выбросите их.

•Используйте помидоры только от розового до светло-красного цвета; выбрасывайте все помидоры, которые слишком красные или мягкие.

•Выкладывать перед нарезкой допускается не более 1 упаковки с томатами.

Подготовить помидоры

•Вырежьте у помидора зеленую часть (место крепления плодоножки) ножом для удаления пложоножки.

Нарезать помидоры

•Положите помидор на разделочную доску зеленого цвета и с помощью ножа с зеленой ручкой нарежьте на кружочки толщиной 1 см

•Подготовленные кружочки разрежьте на полоски шириной 1 см.

•Полоски нарезаем на кубики шириной в 1 см

Подготовка ингредиентов

Хранение кубиков помидоров

•Нарежьте необходимое количество помидоров, для реализации в течение 2 часов. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.

•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой крышкой на хранение в холодильник.

•Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет, запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности, отмеченного для хранения в холодильнике.

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

•В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные кубики помидоров.

Подготовить гренки Ингредиенты

Гренки

Подготовить гренки

•Откройте пакет с гренками.

•Отсыпьте необходимое количество в гастроемкость, закройте крышкой и отметьте время отправки в отходы (24 часа на поверхности саладета).

•Храните гренки при комнатной температуре. После вскрытия пакета время хранения гренок составляет 5 суток. По истечении указанного времени удалите оставшиеся в пакете гренки в отходы.

Подготовка ингредиентов

Подготовить сыр Ингредиенты

Сыр

Подготовить сыр

•Откройте пакет с сыром.

•Вымойте руки жидким антибактериальным мылом и наденьте одноразовые перчатки.

•Возьмите брусок сыра рукой в перчатке и натрите необходимое на 6 часов количество сыра в гастроемкость. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Закройте гастроемкость крышкой и уберите ее на хранение в охлаждаемый мармит.

•Отметьте время отправки в отходы (6 часов в охлаждаемом мармите с крышкой).

•Оставшуюся часть сыра заверните в пищевую пленку и уберите на хранение в холодильник.

•Срок годности сыра в пищевой пленке составляет 48 часов. По истечении указанного времени удалите сыр в отходы

•Терку для сыра необходимо мыть и дезинфицировать после каждого использования.