Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
775
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Брейкер

Введение

Ингредиенты

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Информация для менеджера: Ингредиентный состав сандвича Брейкер.

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Информация для менеджера:

Для сборки сандвичей необходимы следующие Оборудование и инструменты.

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2.Положить оберточную бумагу на рабочую поверхность

Положите на рабочий стол оберточную бумагу для соответствующего сандвича.

Печатная сторона должна находиться снизу.

Запрещается заворачивать оберточную бумагу печатной стороной к пище. Краска не должна соприкасаться с пищей.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Завтрак (июнь 2015)

Page 1109

Собрать Брейкер

3.Положить поджаренные половинки булочки на упаковку

Положите обжаренные половинки булочки на оберточную бумагу срезанной стороной вверх.

4.Нанести соус майонезный (1 нажатие)

На середину верхней половинки булочки нанести соус майонезный с помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатие).

5.Положить 1 половинку полоски разогретого бекона

На соус щипцами с красными ручками положить 1 половинку полоски разогретого бекона.

6.Положить яйцо жареное желтком вниз

На бекон положить щипцами с красными ручками яйцо жаренное желтком вниз.

Page 1110

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Завтрак (июнь 2015)

Собрать Брейкер

7.Положить 1 ломтик сыра

На жареное яйцо рукой в перчатке положить 1 ломтик сыра.

8.Нанести соус Барбекю (1 нажатие)

На сыр нанести соус Барбекю (1 нажатие).

9.Положить нижнюю половинку булочки

На соус положите нижнюю половинку булочки.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Завтрак (июнь 2015)

Page 1111

Собрать Брейкер

10.Завернуть сандвич

Положите сандвич верхней половинкой вниз в центр обертки.

Осторожно сложите на сандвиче противоположные стороны к центру, края сверните как конфетку и подогните оба края к середине сандвича.

Затем переверните сандвич верхней половинкой булочки вверх.

Наклеить на упаковку наклейку "Брейкер". Заклеивать логотип «KFC» не допускается!

При сборке, упаковке и подаче сандвича не нажимайте на него, чтобы не смять.

Page 1112

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Завтрак (июнь 2015)

Собрать Брейкер

11.Подать либо положите на хранение

Подайте сандвич гостю сразу же или поместите его в подогреваемый витринный шкаф или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.

По прошествии 10 минут его следует удалить в отходы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Завтрак (июнь 2015)

Page 1113

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.