Хранение и подача
Стандарты
Хранение
OR Стрипсы - хранение готового продукта
Устройство |
Метод |
|
Срок хранения |
Температура |
хранения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вертикальный |
На решетках, на |
|
|
|
неперфорированном |
|
30 минут |
82ºC |
|
тепловой шкаф |
|
|||
поддоне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На решетках |
|
|
|
Тепловая витрина |
на поддоне на |
|
30 минут |
65°C |
|
верхнем ярусе |
|
|
|
|
|
|
|
|
Тепловая витрина |
Не более 8 шт в 1 |
|
30 минут |
65°C |
Prince Castle |
лотке |
|
||
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Тепловая витрина |
На решетках на |
|
|
|
(на сандвичной |
неперфорированном |
|
30 минут |
65°C |
станции) |
поддоне |
|
|
|
|
|
|
|
|
Общее максимальное время хранения 30 минут.
Стрипсы при подаче должны иметь температуру не ниже 65 °C.
Стрипсы подаются упакованными на заказ на нижнию тепловую витрину
Burger Shute.
Подача
Сервировка стрипсов
Стрипсы оригинальные подаются в коробках, сервируются 1 влажной и 2 бумажными салфетками:
•3 стрипса - в малой коробке для стрипсов, •6 и 9 стрипсов - в коробке большой для стрипсов.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Стрипсы оригинальные |
Page 173 |
|
|
Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Уборка
Стандарты
Уборка
Информация только для менеджера:
Дополнительный инвентарь
Слить воду, просеять панировку и очистить стол
•Вылейте воду для окунания, как это делается для всякой воды и жидкостей, стекающих с сырого мяса кур в нижний ярус двухъярусной мойки, или в среднюю раковину трехсекционной мойки, чтобы снизить риск перекрестного заражения.
•Высыпьте муку из поддонов по окончании панировки в панировочную емкость. Просеивайте панировку после каждой партии. В случае, когда партии идут подряд и готовятся более чем на одном фритюре, просеивайте панировку и сливайте воду после каждых двух партий.
•Очистите и продезинфицируйте панировочный стол, ручки корзин, ручки холодильника и морозильника, ручку фритюра и наружную панель компьютера, чтобы снизить риск перекрестного заражения.
Осторожно!
Выполняя процедуры очистки, нужно надевать защитный фартук, защитные перчатки.
Ежевечерняя чистка оборудования
•Очистите все внешние поверхности фритюра, включая колесики, в соответствие с поцедурами программы уборки Cleaning Captain.
•Очистите щеткой нагревательные элементы электрического фритюра.
•Протрите бак влажной, холодной салфеткой синего цвета (предварительно прополощенной в воде). Сотрите отложения нагара скребком и/или щеткой синего цвета, L-образной щеткой.
•Очистите сетчатый фильтр. (Его можно оставить снаружи фритюра, чтобы он высох за ночь).
•Не забудьте тщательно очистить температурный датчик.
Информация только для менеджера:
Смотрите соответствующие разделы в томе Оборудование, где приведены более подробные сведения для:
•4-голового Henny Penny,
•8-голового Henny Penny,
•Winston.
Page 174 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Стрипсы оригинальные |
|
|
|
Регион 1, 3 (май 2015) |
Решение проблем - для менеджера
Стандарты Решение проблем
Информация только для менеджера:
Решение проблем
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Стрипсы оригинальные |
Page 175 |
|
|
Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Получение и хранение
Введение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления оригинальных стрипсов
Стандарты
Получение
Информация для менеджера:
Стандарты получения стрипсов маринованных OR смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.
Информация для менеджера:
Стандарты получения муки, смесей специй, молочно-яичной смеси, соли смотрите в разделе Получение сухих продуктов.
Информация для менеджера:
Стандарты получения молока сухого смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов
Хранение
Информация только для менеджера: Хранение
Page 176 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Стрипсы оригинальные |
|
|
|
Регион 2 (май 2015) |