Подготовка ингредиентов

Введение

Введение

Готовьте ингредиенты по необходимости, чтобы сандвичная станция располагала всеми необходимыми ингредиентами для сборки сандвичей.

Информация только для менеджера: Оборудование и инструменты

Стандарты Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Приготовить филе, стрипсы, байтсы

Информация для менеджера:

Стандарты приготовления филе острого и оригинального смотрите в соответствующих разделах CSL Филе оригинальное/острое:

•Панировка,

•Тепловая обработка филе.

Стандарты приготовления острых стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Острые стрипсы:

•Панировка острых стрипсов,

•Тепловая обработка острых стрипсов.

Стандарты приготовления оригинальных стрипсов смотрите в соответствующих разделах CSL Стрипсы оригинальные:

•Панировка стрипсов оригинальных,

•Тепловая обработка стрипсов оригинальных.

Стандарты приготовления острых байтсов смотрите в соответствующих разделах CSL Байтсы острые:

•Панировка байтсов острых,

•Тепловая обработка байтсов острых.

Подготовка ингредиентов

5.Промыть листья, выложить на сетку и дать стечь воде.

•Затем промойте листья под проточной холодной водой в течение 3-5 минут, выложите на чистую продезинфицированную сетку, и дайте стечь воде.

6. Положить листья в гастроемкость. Записать время отправки в отходы, отправить на хранение.

•Положите листья в гастроемкость. Закройте крышкой, запишите время отправки в отходы и отправьте на хранение.

•Время хранения мытого салата Айсберг в холодильнике составляет 12 часов

Необходимо строго придерживаться установленных температурных режимов в холодильных камерах +1- +4С

Подготовка ингредиентов

7.Нарезать листья салата

•Разрежьте листья на полоски толщиной 2,5 см. Затем нарежьте полоски на кусочки длиной 2,5 см.

•Нарезанные кусочками 2,5х2,5 см листья салата положите в гастроемкость, закройте крышкой.

8.Записать время отправки в отходы, отправить на хранение

•Необходимое на 2 часа количество поместить в охлаждаемый мармит на саладет.

•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.

•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой решеткой на хранение в холодильник.

•Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.

Подготовка ингредиентов

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

Подготовить лук репчатый Ингредиенты

Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо)

Открыть пакет

•Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо) доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C )

•Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.

Положить лук в охлаждаемый мармит или в холодильник

•Насыпьте в гастроемкость для охлаждаемого мармита лук в количестве, достаточном для работы в следующие 2 часа. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поместите ее в мармит.

•Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите.

По окончании указанного срока годности удалите лук в отходы.

•После помещения лука в охлаждаемый мармит, выдавите из пакета воздух, прежде чем его закрывать, замотайте пищевой пленкой, а затем положите в холодильник рабочего стола.

•После вскрытия пакета время хранения лука составляет 12 часов.

•Окончание срока хранения предварительно нарезанного лука в упаковке производителя указано на упаковке.

После окончания срока хранения, лук использовать нельзя. Выбросите все оставшиеся запасы в конце рабочего дня, если срок хранения истек.

Подготовить томаты немытые Ингредиенты

Томаты целые

Провести инспектирование

Подготовка ингредиентов

Информация только для менеджера:

Температура в открытом фритюре должна быть

177°C.

Внимание!

Не вынимайте Хашбрауны из морозильника преждевременно до начала их приготовления!

Вынув столько, сколько необходимо, положите пакет обратно в морозильник во избежание размораживания.

Подготовка ингредиентов

•Извлеките Хашбрауны из морозильника, когда понадобится их приготовить – и не раньше.

–Важно, чтобы Хашбрауны не начали размораживаться до начала тепловой обработки.

–Если Хашбрауны слиплись или повреждены, не используйте их.

–Загружайте Хашбрауны непосредственно из морозильника в жарочную корзину.

•Загрузите Хашбрауны в корзину так, чтобы в каждом ряду было не более 4 штук (всего не более 12).*

•Для приготовления Хашбраунов воспользуйтесь откидной корзиной.

•Запишите количество и время.

•В конце цикла автоматически включится звуковая сигнализация.

•Когда на дисплее появится "donE", нажмите мигающую кнопку. "donE" исчезнет, и на дисплее появится "CooL".

•Поднимите корзину и дайте жиру стечь в течение 15 секунд над фритюром.

•Поставьте корзину на полурешетку и поддон. Не ставьте корзину с готовыми картофельными оладьями на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.

•При помощи щипцов с красными ручками уложите Хашбрауны одним слоем на решетку и поместите в тепловой шкаф или в тепловую витрину Prince Castle в один слой, не более 6 шт в лотке.

•Запишите время хранения и удаления в отходы (удалить в отходы через 20 минут).

Время хранения катофельных оладий в тепловом шкафу и в витрине Prince Castle одинаково и составляет 20 минут.

Нажмите на соответствующую кнопку, выбрав требуемое время на витрине Prince Castle.

Общее время хранения составляет 20 минут.

•Непосредственно перед приготовлением Твистера Веджи возьмите щипцами с красными ручками Хашбраун и разрежте его вдоль на две части на разделочной доске красного цвета ножом с красной ручкой.

*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырых Hash Browns в корзину.

Подготовка ингредиентов

Подготовить Кетчуп Откройте упаковку кетчупа

•Откройте упаковку кетчупа

Поместите упаковку в охлаждаемый мармит

•Поместите упаковку кетчупа в охлаждаемый мармит.

•Отметьте время удаления в отходы через 12 часов.

•В конце дня весь оставшийся в упаковке кетчуп необходимо удалить в отходы.

Подготовить пепперони Ингредиенты

Колбаса с/к Пепперони

Подготовить пепперони

•Разморозить упаковки с Пепперони в холодильнике при температуре +1- +4˚С в течение 12 часов.

•Срок годности размороженной упаковки составляет - 36 часов.

•Переложить в гастроемкость необходимое на 12 часов количество пепперони и поместить в охлаждаемый мармит на саладете.

•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.

•Отметить время удаления в отходы (12 часов в охлаждаемом мармите).

•По истечении 12 часов удалите оставшиесяся в гастроемкости пепперони в отходы.

Подготовить соус Цезарь/ Барбекю Ингредиенты

Соус Цезарь Соус Барбекю

Подготовить соус

•Чистыми ножницами отрежьте уголок от края пакета соуса.

•Выложите необходимое на 4 часа (соус Цезарь/ Барбекю) количество соуса из пакета в чистую и сухую тубу. Легко постучите картриджем по столу, чтобы удалить воздушные полости.

•Вставьте соломинку в находящийся в тубе соус, чтобы во время движения поршня из тубы мог выходить воздух. Закройте тубу крышкой и поместите в держатель дозатора.

•Ровно нажимайте на поршень, пока он не дойдет до соуса, а затем уберите соломинку.

•Запишите время удаления в отходы:

•Соус Цезарь через 4 часа

•Соус Барбекю через 4 часа

•В конце дня находящийся в тубе/дозаторе соус следует выбросить.

•В случае если соус в пакете использован не полностью, остатки соуса необходимо передвинуть к основанию пакета, затем подвернуть пакет, замотать его пищевой пленкой и промаркировать.

Подготовка ингредиентов

•Соус Цезарь в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 48 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.

•Соус Барбекю в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 12 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.

•После окончания соуса в дозаторе тубу необходимо мыть и дезинфицировать.После окончания соуса в дозаторе тубу необходимо мыть и дезинфицировать.

•ВНИМАНИЕ!! Смешивать новую партию соуса с предыдущей не допускается. Соблюдайте правило ротации.