Подготовка ингредиентов

Введение

Введение

Готовьте ингредиенты по необходимости, чтобы сандвичная станция располагала всеми необходимыми ингредиентами для сборки сандвичей.

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты

Стандарты Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Приготовить филе, стрипсы, байтсы

Информация только для менеджера:

Стандарты приготовления филе острого и оригинального смотрите в соответствующих разделах CSL Филе оригинальное/острое:

•Панировка,

•Тепловая обработка филе.

Стандарты приготовления стрипсов

ETC смотрите в соответствующих разделах

CSL стрипсы etc:

•Панировка стрипсов etc,

•Тепловая обработка стрипсов etc.

Стандарты приготовления острых байтсов смотрите в соответствующих разделах CSL Байтсы острые:

•Панировка байтсов острых,

•Тепловая обработка байтсов острых.

Подготовить Салат Айсберг Ингредиенты

Подготовка ингредиентов

•Разделите листья, удаляя поврежденные (потемневшие) участки листьев и выдержите в течение 10 минут в 10 % растворе поваренной соли.

5.Промыть листья, выложить на сетку и дать стечь воде.

•Затем промойте листья под проточной холодной водой в течение 3-5 минут, выложите на чистую продезинфицированную сетку, и дайте стечь воде.

6. Положить листья в гастроемкость. Записать время отправки в отходы, отправить на хранение.

•Положите листья в гастроемкость. Закройте крышкой, запишите время отправки в отходы и отправьте на хранение.

•Время хранения мытого салата Айсберг в холодильнике составляет 12 часов

Необходимо строго придерживаться установленных температурных режимов в холодильных камерах +1- +4С

Подготовка ингредиентов

•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой решеткой на хранение в холодильник.

•Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещении гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отходы. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

Подготовить лук репчатый Ингредиенты

Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо)

Открыть пакет

•Предварительно нарезанный лук репчатый (полукольцо) доставляется в рестораны в герметично закрытых пластиковых пакетах (+1°C –+4°C )

•Извлеките пакет из холодильника (соблюдайте правило Первый изготовлен - Первый ушел) и откройте его у запечатанного верха.

Положить лук в охлаждаемый мармит или в холодильник

•Насыпьте в гастроемкость для охлаждаемого мармита лук в количестве, достаточном для работы в следующие 2 часа. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поместите ее в мармит.

•Запишите время удаления в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите.

По окончании указанного срока годности удалите лук в отходы.

Подготовка ингредиентов

Хранение кубиков помидоров

•Нарежьте необходимое количество помидоров, для реализации в течение 2 часов. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3. Поставьте на хранение в охлаждаемый мармит.

•При необходимости, поместите гастроемкость с закрытой крышкой на хранение в холодильник.

•Записать время отправки в отходы:

•2 часа в охлаждаемом мармите; •4 часа в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

• ВНИМАНИЕ! При перемещение гастроемкости с продуктом из холодильника на саладет запишите время удаления в отхды. Срок годности - 2 часа, но не более срока годности отмеченного для хранения в холодильнике.

Например:

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 3 часа, то срок годности

продукции на саладете составит 1 час. В этом случае маркировка срока годности на гастроемкости не меняется.

•если срок годности овощной продукции в гастроемкости в холодильнике до перемещения на саладет составил 1 час, то срок годности продукции на саладете составит 2 часа. В этом

случае маркировка срока годности на гастроемкости меняется. Через 2 часа после перемещения гастроемкости на саладет продукт необходимо удалить в отходы.

•В конце рабочего дня выбросите все неиспользованные нарезанные кубики помидоров.

Приготовить Хашбраун Оборудование/инструменты

Фритюр для картофеля фри Жарочные корзины Щипцы с красными ручками Морозильник

Ингредиенты/материалы

Хашбрауны Фритюрный жир

Информация только для менеджера:

Температура в открытом фритюре должна быть

177°C.

Подготовка ингредиентов

Тепловая витрина Prince Castle

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРЕНАЖА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!

При перемещении продукции в лоток тепловой витрины Prince Castle необходимо нажать следующее:

1.Кнопка меню

2.Выбор меню

3.Кнопка соответствующего лотка

Установлены 6 видов меню для каждой кнопки лотка:

•MENU 1 - 5 минут

•MENU 2 - 10 минут

•MENU 3 - 15 минут

•MENU 4 - 20 минут

•MENU 5 - 25 минут

•MENU 6 - 30 минут

Включенные ранее таймеры лотков продолжают при этом работать без изменений.

При перемещении продукции из теплового шкафа в тепловую витрину Prince Castle при отсутствии кратности в 5 минут, необходимо округлять время в меньшую сторону. Например:

•Остаточный срок хранения продукции - 18 минут, значит при перекладывании продукции необходимо выбрать время - 15 минут.

СМЕШИВАТЬ НОВУЮ ПАРТИЮ ПРОДУКЦИИ С ПРЕДЫДУЩЕЙ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. Соблюдайте правило ротации.

Подготовить сыр Ингредиенты

Сыр плавленый ломтевой

При укладке сыра используйте одноразовые полиэтиленовые перчатки.

Подготовить сыр

•Откройте пакет с сыром.

•Переложите в гастроемкость. Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.

•Закройте крышкой.

•Уберите сыр на хранение в охлаждаемый мармит.

•Отметьте время отправки в отходы (2 часа в охлаждаемом мармите).

•Закройте пакет и уберите сыр обратно в рефрижератор.

•После вскрытия упаковки время хранения составляет 48 часов.

Подготовка ингредиентов

•Соус майонезный Сырный и соус Барбекю в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 12 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.

•Соус Цезарь в открытой упаковке хранятся в холодильнике при температуре +1-+4°С в течение 48 часов, но не более срока годности указанного на этикетке изготовителем.

•После окончания соуса в дозаторе тубу необходимо мыть и дезинфицировать.

•ВНИМАНИЕ!! Смешивать новую партию соуса с предыдущей не допускается. Соблюдайте правило ротации.

Подготовить Кетчуп Откройте упаковку кетчупа

•Откройте упаковку кетчупа

Поместите упаковку в охлаждаемый мармит

•Поместите упаковку кетчупа в охлаждаемый мармит.

•Отметьте время удаления в отходы через 12 часов.

•В конце дня весь оставшийся в упаковке кетчуп необходимо удалить в отходы.

Подготовить пепперони Ингредиенты

Колбаса с/к Пепперони

Подготовить пепперони

•Разморозить упаковки с Пепперони в холодильнике при температуре +1- +4˚С в течение 12 часов.

•Срок годности размороженной упаковки составляет - 36 часов.

•Переложить в гастроемкость необходимое на 12 часов количество пепперони и поместить в охлаждаемый мармит на саладете.

•Гастроемкость с продуктом допускается заполнять не более чем на 2/3.

•Отметить время удаления в отходы (12 часов в охлаждаемом мармите).

•По истечении 12 часов удалите оставшиесяся в гастроемкости пепперони в отходы.