Параметры приготовления Henny Penny OFE, Frymaster, Winston
Стандарты
Henny Penny OFE, Frymaster, Winston
Филе Зингер
|
Тип фритюра |
Кол-во филе |
|
Время |
|
|
Температура |
|
Давление |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
(мин:сек) |
|
|
°C |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Открытый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
фритюр |
|
|
|
3 – 9 шт |
|
7:00 |
|
|
|
171°C |
|
Открытый |
|
|||
|
(газовый, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
электрический) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18" открытый |
|
|
|
5-18 шт |
|
7:00 |
|
|
|
171°C |
|
Открытый |
|
|||
|
фритюр |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Winston |
|
|
|
3 - 18 шт |
|
7:00 |
|
|
|
171°C |
|
Открытый |
|
|||
|
электрический |
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8-головый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Henny Penny |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(электр. |
|
|
|
6-24 шт |
|
6:15 |
|
|
|
171°C |
|
OFF |
|
|||
|
581/591/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
газовый 680) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6-головый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
N/A |
|
|
|
Henny Penny |
|
|
|
9-36 шт |
|
6:15 |
|
|
|
171°C |
|
Load Comp = |
|
|||
|
(электрический |
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
290) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стрипсы H&S |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Тип |
|
|
|
Кол-во |
|
(мин:сек) |
|
°C |
|
Давление |
|
Вид |
|
|||
|
фритюра |
|
|
|
филе |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
времени |
|
|
18" открытый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
фритюр |
|
|
|
6–36 шт |
|
4:30 |
|
171°C |
|
Открытый |
|
FL |
|
|||
|
(газовый, |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
электрический) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14" открытый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
фритюр |
|
|
|
6–18 шт |
|
4:30 |
|
171°C |
|
Открытый |
|
FL |
|
|||
|
(газовый, |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
электрический) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Winston |
|
|
|
6-36 шт |
|
4:30 |
|
171°C |
|
Открытый |
|
FL |
|
|||
|
электрический |
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6-головый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Henny Penny |
|
|
|
18-54 шт |
|
4:30 |
|
171°C |
|
N/A |
|
Load Comp |
|
|||
|
(электрический |
|
|
|
|
= 5 |
|
||||||||||
|
290) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8-головый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Henny Penny |
|
|
|
6 – 72 шт |
|
4:30 |
|
171°C |
|
N/A |
|
- |
|
|||
|
(газовый 680/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
электр. 581) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Page 956 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Тепловая обработка |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
продуктов (жарка) (июнь 2015) |
||||||
Параметры приготовления Открытые фритюры (Картофель фри, Кранчи фри, Hashbrown, Пирожки)
Стандарты
Открытые фритюры Картофель Фри/Кранчи Фри/Hash browns/Пирожки Картофель фри (6х6)
|
Тип фритюра |
Количество |
|
Температура |
Время (мин:сек) |
|
|
|
|
продукта |
в |
|
|
|
|
|
|
жарочной корзине |
|
|
|
|
|
|
|
Min - 230 г |
|
|
|
2:30 |
|
|
Открытый фритюр |
|
177°C |
|
|
|
|
|
Max - 680 г |
|
|
Предварительный |
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
сигнал 2:00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Кранчи Фри |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Тип фритюра |
Количество |
|
Температура |
Время |
|
|
|
|
продукта |
в |
|
|
приготовления |
|
|
|
жарочной корзине |
|
|
(мин:сек) |
|
|
|
|
Max 680 г |
|
|
|
2:30 |
|
|
Открытый фритюр |
|
177°C |
|
|
|
|
|
Min 230 г |
|
|
Предварительный |
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
сигнал 2:15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофельные оладьи (Hash browns) |
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
||
|
Тип фритюра |
Количество |
|
Время (мин:сек) |
Температура |
|
|
|
|
продукта |
в |
|
|
|
|
|
|
жарочной корзине |
|
|
|
|
|
|
Открытый фритюр |
Min -1шт |
|
3:30 |
|
177°C |
|
|
Max -12 шт |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пирожки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Тип фритюра |
Количество |
|
Температура |
Время |
|
|
|
|
продукта |
|
|
|
приготовления |
|
|
|
|
|
|
|
(мин:сек) |
|
|
|
Мin - 1 шт |
|
|
|
|
|
|
|
Мах - 6 шт- в одной |
|
|
|
|
|
|
Открытый фритюр |
корзине |
|
177°C |
|
5:30 |
|
|
|
Мах - 12 шт- в двух |
|
|
|
|
|
|
|
корзинах |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Page 958 |
2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Тепловая обработка |
|||||
|
|
|
|
|
продуктов (жарка) (июнь 2015) |
||
