Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
772
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления сандвичей.

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Стандарты

Получение

Информация для менеджера:

Стандарты получения маринованных куриных филе и стрипсов смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов

Информация для менеджера:

Стандарты получения смесей специй, молочнояичной смеси, муки, соуса Барбекю, смотрите в разделе Получение сухих ингредиентов

Информация для менеджера:

Стандарты получения сыра, молока сухого, соусов, огурцов маринованных, томатов, лука репчатого и салата Айсберг смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Информация для менеджера:

Стандарты получения Бекона, Булочек, пепперони смотрите в разделе Получение замороженной продукции

Хранение Хранение овощной продукции

Page 702

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 1 (июнь 2015)

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Предварительно нарезанный

 

 

 

(2,5х2,5 см) в упаковке, указан на

Холодильник

+1°C – +4°C

 

этикетке изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

12 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

 

 

 

указанного на этикетке

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

Салат «Айсберг»

 

 

В гастроемкости

 

 

с крышкой 4 часа,

 

 

 

 

 

 

но не более срока

 

 

 

годности, указанного

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

На саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Предварительно нарезанный

 

 

 

(полукольцо) в упаковке, указан на

Холодильник

+1°C – +4°C

 

этикетке изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

12 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

Лук репчатый

 

 

указанного на этикетке

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

Page 703

 

 

Регион 1 (июнь 2015)

 

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Целые мытые, калиброванные

 

 

 

в упаковке, указан на этикетке

Холодильник

+1°C – +4°C

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

18 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

 

 

 

указанного на этикетке

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанные в

 

 

 

ресторане в

Помидоры

 

 

гастроемкости с

 

 

 

крышкой 4 часа,

 

 

 

но не более срока

 

 

 

годности, указанного

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанные в

 

 

 

ресторане на саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

При указании срока годности овощной продукции в формате - Годен до: дата, продукты должны использоваться только до указанной даты.

Пример: Годен до: 21.09.12 означает, что продукт допускается использовать только до

23:59 20.09.12.

Page 704

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 1 (июнь 2015)

Получение и хранение

Хранение бекона, сыра, огурцов маринованных и пепперони

Пункт

Срок годности

Условия хранения

Температура

 

 

 

хранения

 

 

 

 

 

Размороженная/ вскрытая

Холодильник

+1°C – +4°C

Колбаса с/к

упаковка: 36 часов

 

 

 

 

 

Пепперони

На саладете в охлаждаемом

 

 

 

 

 

 

мармите – 12 часов

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

 

 

 

 

Вскрытая упаковка - 72 часа

Холодильник

+1°C – +4°C

 

 

 

Сыр плавленный

 

 

 

ломтевой

На саладете в охлаждаемом

 

 

 

мармите 12 часов

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

 

 

 

 

 

Бекон

36 часов после

Холодильник

+1°C – +4°C

размораживания

 

 

 

 

 

 

 

 

7 дней в рассоле в гастроемкости

Холодильник

+1°C – +4°C

 

 

Огурцы

с крышкой

Охлаждаемый мармит

 

 

 

маринованные

4 часа без рассола на

на саладете или в

 

 

сухом помещение при

 

 

саладете

+1°C – +25°C

 

температуре

 

 

 

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

Page 705

 

 

Регион 1 (июнь 2015)

 

Получение и хранение

Хранение соусов

Пункт

Срок годности

Условия хранения

Температура

 

 

 

хранения

 

 

 

 

 

Открытая упаковка 48

Холодильник

+1°C –+4°C

 

 

 

Соус Горчичный

часов

Охлаждаемый мармит

 

оригинальный

 

 

 

на саладете или в сухом

 

 

В тубе/ дозаторе 4 часа

 

 

помещении

+1°C – +25°C

 

 

 

 

 

 

Соус на основе

Открытая упаковка 48

Холодильник

+1°C –+4°C

 

 

часов

 

 

растительных

Холодильник/

+1°C – +4°C/

 

масел Цезарь

В тубе/ дозаторе 4 часа

Охлаждаемый мармит на

+1°C – +7°C

 

саладете

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка 48

Холодильник

+1°C –+4°C

 

 

 

Майонезный соус

часов

Холодильник/

+1°C – +4°C/

 

 

В тубе/ дозаторе 2 часа

Охлаждаемый мармит на

 

 

саладете

+1°C – +7°C

 

 

 

 

 

 

 

 

Охлаждаемый мармит

 

Соус Легкий

В тубе/ дозаторе 12 часов

на саладете или в сухом

+1°C – +25°C

 

 

помещении

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 12

 

 

 

часов

Холодильник

+1°C – +4°C

Соус Барбекю

В тубе/дозаторе 4 часа

Охлаждаемый мармит

 

 

 

на саладете или в сухом

 

 

В тубе/дозаторе 12 часов

помещении

+1°C – +25°C

 

(Нева Фуд)

 

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке, на

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

саладете в охлаждаемом

 

 

 

Кетчуп

мармите 5 суток

 

 

 

 

 

 

или 48 часов на поверхности

В сухом помещении

+16°C – +25°C

 

саладета

 

 

 

 

 

 

 

Информация только для менеджера:

Хранение

Page 706

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в булочках

 

 

 

Регион 1 (июнь 2015)

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.