Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
775
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Тепловая обработка

Стандарты Опустить корзину в жир

Опустите корзину в шортенинг, когда на дисплее появится "droP/Ready".

Нажмите на соответствующую кнопку. Жарьте пирожки в течение 5 мин

30 сек.

При опускании двух корзин, обе корзины нужно опускать одновременно

Внимание!

Не вывешивайте корзину с замороженными пирожками над фритюром. Если так сделать, пирожки начнут оттаивать и после готовки будут водянистыми.

Неиспользованные пирожки вернуть в морозильник

Закрутите мешок и завяжите узел, чтобы сохранить свежесть пирожков и не допустить морозных ожогов.

Завязанный мешок сразу же верните обратно в морозильник в пластиковый контейнер.

Page 982

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Пирожки (июнь 2015)

Окончание цикла

Введение Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Оборудование и инвентарь

Стандарты Вымыть руки

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Извлечь корзины с пирожками

Когда зазвучит звуковой сигнал, нажмите на кнопку и извлеките корзину (корзины) из жира.

Наклоните откидную корзину над фритюром на 5 секунд, чтобы стёк лишний жир.

Положить пирожки в тепловой шкаф указав указав время удаления в отходы

По окончанию жарки, дать жиру стечь 5 сек.

Не ставьте корзину с готовыми пирожками на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.

С помощью щипцов с красными ручками переложить пирожки на решетку в один слой

Сразу же переложить пирожки в тепловой шкаф на нижнюю полку

ВНИМАНИЕ!! Пирожки с вишневой начинкой и пирожки с мясом должны храниться на разных решетках в тепловом шкафу. На решетках должны быть прикреплены бирки-таймеры с наименованием продукта.

Допускается сокращать названия пирожков на бирках-таймерах. Надписи должны быть четко прописаны и легко определяемы.

Запишите время удаления в отходы

Запишите время удаления пирожков в отходы

При наступлении этого времени, удалите неиспользованные пирожки в отходы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Пирожки (июнь 2015)

Page 983

Хранение и подача

Введение

Введение

Следующий шаг - хранение, упаковка и сервировка пирожков.

Хранение готовых пирожков

Пункт

Метод хранения

Время

Температура

 

 

 

 

Пирожки

Тепловой шкаф (сухой)

30 минут

82 оС

(на нижнем уровне)

 

 

 

 

 

 

 

 

Тепловая ветрина* (на

15 минут

65 оС

 

верхней полке)

 

 

 

 

 

 

 

* После помещения пирожков на хранение в тепловую витрину обратное перемещение в тепловой шкаф не допускается.

Общее максимальное время хранения пирожков - 30 минут.

По истечении времени хранения пирожки должны быть удалены в отходы.

Пирожки подаются упакованными на заказ на нижнию тепловую витрину

Burger Shute.

Стандарты Вымыть руки

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Упаковка и подача пирожков

Рукой в перчатке положить пирожок в картонную упаковку.

ВНИМАНИЕ!! Пирожки допускается упаковывать только перед подачей гостю.

При упаковке пирожков необходимо всегда использовать одноразовые перчатки. Ни в коем случае не касайтесь пирожков голыми руками.

Page 984

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Пирожки (июнь 2015)

Хранение и подача

Для пирожков с вишневой начинкой необходимо закрывать крышки упаковки бежевой стороной вверх. Для пирожков с мясом - красной стороной вверх.

Подача пирожков

Температура продукта при подаче должна быть не менее 65°C

Упакованный пирожок при подаче сервируется 1 бумажной салфеткой.

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Пирожки (июнь 2015)

Page 985

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.