Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
785
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Твистер барбекю

Введение

Ингредиенты

Информация только для менеджера: Ингредиентный состав Твистера барбекю

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Для сборки Твистеров барбекю необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для ай-Твистеров.

Дополнительно необходимы:

Тостер Woodson,

Лопаточка для тостера

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2. Положить 10,5" Тортилья

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 559

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Собрать Твистер барбекю

Положите Тортилья на пластиковую рабочую поверхность или рабочую поверхность из нержавеющей стали.

3.Нанести соус майонезный (1 нажатие)

Нанести майонезный соус c помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатия), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

4.Нанести соус Барбекю (1 нажатие)

На майонезный соус нанести соус Барбекю помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатия), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

Page 560

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Казахстан (май 2015)

Собрать Твистер барбекю

5.Добавить огурцы маринованные 3 кружочка

Рукой в перчатке положите 3 кружочка огурца маринованного на соуса.

6.Добавить 6 г лука репчатого

Чистыми щипцами с ручками зеленого цвета или руками в перчатках положите нарезанный репчатый лук в количестве 6 г на огурцы.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 561

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Собрать Твистер барбекю

7.Добавить 2 стрипса оригинальных

При помощи щипцов с красными ручками положите на огурцы и лук, один за другим два оригинальных стрипса (тонкими концами стрипсов к середине).

Если возможно, используйте мелкие стрипсы для Твистеров и сохраните большие стрипсы для упаковок с порциями стрипсов.

8.Завернуть Твистер

Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.

Page 562

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Казахстан (май 2015)

Собрать Твистер барбекю

Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол.

Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным.

9. Обжарить и упаковать Твистер барбекю Разместить Твистер на поверхности тостера Woodson

Руками в перчатках осторожно положите Твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4.

Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Не используйте другие кнопки, так как Твистер не будет обжарен правильно.

Информация только для менеджера:

Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 563

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Собрать Твистер барбекю

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Окончание времени обжаривания

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Рукой в перчатке возьмите сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку для Твистера "Вкус сезона". Закройте упаковку таким образом, чтобы красная часть была сверху.

Page 564

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Казахстан (май 2015)

Собрать Твистер барбекю

Твистер барбекю

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

10.Подать немедленно или положить на хранение.

Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик Твистер барбекю можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения. Хранить в течение не более 10 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 565

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.