Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)

Введение

Описание Вам понадобится

1.Продезинфицированный карманный термометр

2.Чек-лист приемки продуктов

Необходимо поддерживать порядок в холодильно камере, чтобы легче и быстрее размещать продукты при поставке.

При получении охлажденных продуктов должны выполнятся следующие стандарты.

Стандарты Проверить автомашину

•Проверьте машину на чистоту и убедитесь в том, что холодильный агрегат работает.

•Запишите температуру в машине в чек-лист.

Проверить срок годности

•Проверьте срок годности продукции.

•Если срок годности истек, НЕ ПРИНИМАЙТЕ партию и немедленно оповестите об этом поставщика, отделы логистики и технологии

Проверить температуру продукта

•Проверьте продукты на наличие признаков старения или порчи. Следует выявить продукты с признаками замораживания, потерявшие цвет, мягкие, с грязью, побитостями, а также с посторонним запахом. При обнаружении любого из этих признаков партию следует забраковать.

•Проверьте температуру продукта, поместив термощуп между двумя пакетами в середине коробки/лотка. Осторожно, чтобы не повредить упаковку, нажмите на верхний пакет рукой. Дождитесь, когда температура зафиксируется. Температура не должна быть ниже +1 °С или выше +4 °С . Запишите температуру в чек-лист.

•Необходимо проверить температуру минимум 3 видов продуктов.

•Если температура выше + 4 °С, забракуйте партию. Продукт не сохранится до окончания срока годности.

Если температура ниже +1 °С, забракуйте партию. Продукт станет коричневым и водянистым.

Посчитать и проверить коробки/упаковки

•Не принимайте упаковки, которые имеют повреждения, не соответствуют требованиям по температуре, с истекшим сроком годности. Забракуйте поставку, отметив "Брак" на этих коробках. Никогда не принимайте коробки, на которых указано "Брак".

•Количество полученных коробок/упаковок должно совпадать с количеством, указанным в товарной накладной.

Убрать охлажденный продукт на хранение

•Уберите охлажденный продукт на хранение немедленно после его проверки и приемки.

Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)

Проверить этикетки

•Должна присутствовать этикетка со всей необходимой информацией (название продукта и изготовителя, дата изготовления, срок годности, условия хранения, номер ТУ/ГОСТ, номер партии)

Хранить в холодильной камере

•Убирать на хранение охлажденные продукты следует сразу после замороженных продуктов.

•Храните охлажденные продукты при температуре от +1 до + 4 C.

•ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ НА ПОЛУ ЗАПРЕЩЕНО!

•Зона перед компрессором должна быть свободна для свободной циркуляции воздуха.

Хранить охлажденные продукты нужно в отдельном от куриных полуфабрикатов холодильнике или на отдельных полках, которые должны быть промаркированы.

В первую очередь используйте продукт с более ранней датой производства: соблюдайте правило ротации

Хранить порционные соуса на раздаче

Допускается хранение нижеуказанных порционных соусов на раздаче в течение не более 24 часов при температуре +16 - +25оС:

•Соус на основе растительных масел Сырный оригинальный «Хайнц»,

•Соус на основе растительных масел Карри оригинальный «Хайнц»,

•Соус на основе растительных масел Чесночный оригинальный «Хайнц»,

•Кетчуп томатный «Хайнц».

•Кетчуп/ кетчуп "Восточный",

•Соус томатный "Барбекью оригинальный",

•Соус томатный "Кисло-сладкий",

•Соус майонезный "Сырный",

•Соус томатный "Карри оригинальный",

•Соус майонезный чесночный.

Соусы необходимо перекладывать в контейнеры (гастроемкости) и маркировать этикет-пистолетом дату и время «Годен до». По истечении 24 часов нереализованные порционные соусы из контейнера необходимо удалить в отходы.

•Соус Барбекю оригинальный "Хайнц" и

•Соус Кисло-сладкий оригинальный "Хайнц"

Допускается хранить на раздаче до окончания срока годности при температуре

+16 - +25оС.

Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)

Получение и хранение сухих продуктов (продуктов, хранящихся на сухом складе)

Введение

Описание

Необходимо соблюдать следующие стандарты при получении и хранении сухих продуктов.

Стандарты

Получение

•Проверьте коробки и контейнеры на повреждения и наличие влаги. Если они имеются, ЗАБРАКУЙТЕ данную партию.

•Проверяйте даты окончания срока годности/срока хранения на всех продуктах.

•Количество полученных коробок/упаковок должно совпадать с указанным в товарной накладной.

Хранение

•Сухие продукты следует хранить в местах специально предназначенных для хранения каждого продукта.

•Тяжелые продукты следует хранить на нижних полках, а более легкие – на верхних.

•Часто используемые продукты нужно хранить как можно ближе к местам, где они используются.

•Редко используемые продукты следует хранить на верхних полках в задней части сухого склада.

•Используйте более старые продукты в первую очередь. При пополнении полок проверяйте даты удаления в отходы, перемещайте более старые продукты вперед, а более свежие – назад.

•Жидкие продукты (сиропы, охлажденные напитки и т.д.) следует хранить на нижних полках. Не допускается хранить жидкие продукты над сухими.

•Средство для фильтрации (Magnesol® KFC®) необходимо хранить на нижней полке. Контакта Magnesol с пищевыми продуктами быть не должно.

•ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ НА ПОЛУ ЗАПРЕЩЕНО!

•Предварительно вскрытые упаковки с вафельными рожками и бирками таймерами должны хранится в закрытых коробках, заклеенных скотчем.

•Продукты и упаковка должны хранится в коробках от изготовителя или в контейнерах. При перекладывании продукции в чистый контейнер необходимо вырезать ярлык с информацией с коробки от изготовителя (наименование, срок годности, номер партии).

Такие пищевые продукты, как сахар, соль, панировочная мука, яично-молочная смесь и специи необходимо хранить вдали от влаги.