Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
785
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Хранение и подача

Стандарты

Хранение Хранение салата Цезарь

Салаты

Устройство для

Срок хранения

Температура

 

хранения

 

 

 

 

 

 

Цезарь

Холодильник

4 часа

+1°C – +4°C

 

 

 

 

Подача

Салат Цезарь сервируется порционным соусом Цезарь, вилкой и 1 бумажной салфеткой.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Page 921

Решение проблем

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера:

Решение проблем

Page 922

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 2 (май 2015)

Введение

Введение

Описание Салат Цезарь

Салат Цезарь KFC® является уникальным продуктом, состоящим из свежих листьев салата Айсберг, гренок, тертого сыра и кусочков нежного куриного филе, предварительно маринованного, панированного и жаренного во фритюре до золотисто-коричневой хрустящей корочки

Салат Цезарь овощной

Салат Цезарь овощной является уникальным продуктом, состоящим из свежих листьев салата Айсберг, гренок и тертого сыра.

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 3 (май 2015)

Page 923

Получение и хранение

Введение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления салатов.

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Стандарты

Получение

Информация только для менеджера:

Стандарты получения маринованных куриных стрипсов смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов

Информация только для менеджера:

Стандарты получения смесей специй, молочнояичной смеси, муки, соли, гренок смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Информация только для менеджера:

Стандарты получения салата Айсберг, тертого сыра смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Хранение Хранение овощной продукции

Page 924

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 3 (май 2015)

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура хранения

 

 

хранения

 

 

 

 

 

 

Предварительно

 

 

 

нарезанный (2,5х2,5

 

 

 

см) в упаковке,

Холодильник

+1°C – +4°C

 

указан на этикетке

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка 12 часов,

 

 

 

но не более срока годности,

 

 

 

указанного на этикетке

Салат «Айсберг»

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

В гастроемкости с крышкой 4

 

 

 

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, указанного

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

На саладете в охлаждаемом

 

 

 

мармите 2 часа, но не

 

 

 

более срока годности,

 

 

 

отмеченного для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

При указании срока годности овощной продукции в формате - Годен до: дата, продукты должны использоваться только до указанной даты.

Пример: Годен до: 21.09.12 означает, что продукт допускается использовать только до

23:59 20.09.12.

Хранение сыра тертого, гренок

Пункт

Срок годности

Условия

Температура хранения

 

 

хранения

 

 

 

 

 

 

Вскрытая упаковка - 48

Холодильник

+1°C – +4°C

 

часов

 

 

 

Сыр Реджанито.

На саладете в

 

 

 

 

 

 

охлаждаемом мармите

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

2 часа

 

 

 

 

 

 

 

 

Вскрытая упаковка: 5

На стеллаже в сухом

 

Гренки в виде

дней

помещении

 

 

 

+16°C – +25°C

кубиков

 

 

В гастроёмкости – 24

На поверхности

 

 

 

 

часа

саладета

 

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Салаты Регион 3 (май 2015)

Page 925

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.