Приготовить яйца

Введение

Введение

Яйца в скорлупе – сырой продукт, с которым надо обращаться, соблюдая меры предосторожности для обеспечения безопасности продукции.

Информация для менеджера:

Для приготовления яиц потребуется следующее Оборудование, инструменты и ингредиенты.

Время обжаривания яиц составляет 2 минуты 30 секунд.

Стандарты 1. Подготовить теплую воду и оборудование к работе

Подготовить теплую воду

•С помощью совка положите в мерную бутылку (С ШИРОКИМ ГОРЛЫШКОМ) 300 мл льда из ледогенератора и заполните горячей водой из кофе-машины оставшуюся часть объема.

•Вода обязательно должна быть теплой. Строго соблюдайте пропорцию при приготовлении.

•Если в течение часа вода в бутылке использована не полностью, то ее необходимо заменить. Храните бутылку с теплой водой рядом с оборудованием для готовки яиц, или на второй полке оборудования для жарки яиц.

Подготовить оборудование

•Включите оборудование, нажав кнопку Power, находящуюся слева на панели управления и дайте ему прогреться в течение 20-30 минут.

•Во время нагрева мигает индикатор Ready, справа в верхнем углу панели управления. Как только устройство достигнет рабочей температуры, индикатор Ready будет гореть постоянно зеленым цветом и раздастся звуковой сигнал.

•Оборудование готово к жарке яиц.

•Нажмите кнопку 2 и переведите в режим жарки яйца 2 -30, на дисплее загорится зеленый индикатор.

2. Поджарить яйца

Приготовить яйца

ВНИМАНИЕ!!!

Поврежденные яйца нельзя использовать для приготовления жареных яиц.

Сырые яйца должны контактировать только со специально предназначенным для этого инвентарем.

•На период «Завтрака» ноебходимо перекладывать упаковки с сырыми яйцами из гофрокороба на нижнюю полку стола, на котором установлено оборудование для готовки яиц. Допускается выкладывать не более 4 упаковки с яйцами в высоту.

•Внимание!!! Перед циклом приготовления, для удобства, допускается перекладывание 2-х упаковок с яйцами на поверхность стола, где установлено оборудование для жарки яиц.

•Как только оборудование будет готово, из баллончика обработайте маслом всю жарочную поверхность и формы для яиц.

•Заполнять формы сырыми яйцами необходимо начиная, справа налево с верхнего правого угла от панели управления оборудования.

•Разбейте скорлупу яйца об острый край оборудования и вылейте яйцо в форму.

•Выбросите скорлупу в скорлупоприемник серого цвета, расположенный сбоку от оборудования для готовки яиц .

•Убедитесь в отсутствие кусочков скорлупы или инородных предметов в форме с яйцом.

ВНИМАНИЕ!!!

Если в форму вместе с яйцом попала скорлупа, разбивать желток не нужно. Необходимо вложить дополнительный кусочек скорлупы внешней стороной, для обозначения испорченного яйца. После цикла приготовления это яйцо необходимо удалить в отходы.

Работать с сырыми яйцами необходимо только в перчатках.

Запрещается бить яйца друг об друга, о формочки, о крышку оборудования для жарки яиц и т.д.

Приготовить яйца

•Для того чтобы яйца приготовились равномерно необходимо разорвать оболочку желтка. Вставьте пластиковую лопатку для сырого продукта ( белого цвета) углом в центр желтка и, сделав круговое движение, разбейте желток. Повторите процедуру для каждого желтка.

•Скорлупу от яиц складываем в прикрепленный скорлупоприемник. По необходимости выбрасываем скорлупки в мусоросборник синего цвета и вычищаем скорлупоприемник.

•Лопатки для сырого и готового продукта должны храниться раздельно друг от друга в специально-выделенных гастроемкостях. Гастроемкости с лопатками для сырого и готового продукта хранятся на второй полке снизу стола, где размещено оборудование для жарки яиц. Они различаются по цвету и материалу. Лопатка для разбивания желтка

–пластиковая и белая, лопатка для готового яйца -металлическая с пластиковой черной ручкой.

ВНИМАНИЕ!!!

Использовать одну лопатку для сырого и готового продукта запрещено!

•Закройте крышку. Сразу же нажмите соответствующую кнопку на оборудовании для жарки яиц (для запуска процесса приготовления) и налейте теплую воду из емкости в прямоугольную выемку на крышке оборудования.

•Данное устройство готовит яйца 2 минуты 30 секунд. Приготовление осуществляется с помощью тепла и пара. Пар производится из воды, налитой в выемку на крышке оборудования.

Приготовить яйца

•Убрать жареные яйца на хранение в тепловой шкаф. Перед подачей необходимо выдержать яйца в течение 5 минут в тепловом шкафу. Жареное яйцо необходимо хранить в тепловом шкафу (сухом) при температуре +82°С в течение не более 20 минут, включая время выдержки.

•Очистите поверхность оборудования и формы для яиц при необходимости. Белую лопатку для готовых яиц необходимо мыть и дезинфицировать не реже, чем 1 раз в час. При необходимости используйте синий ерш для очистки формочек изнутри. Для мытья и дезинфекции станции для жарки яиц используем инвентарь с синей маркировкой.

Внимание!!! Для механической очистки яйцежарки от остатков готового продукта, используем скребок с синей ручкой. Хранить его необходимо в серой емкости прикрепленной к оборудованию для жарки яиц с левой стороны.

Приготовить яйца

Разрезать яйца для Твистера утреннего

•Для приготовления Твистера утреннего необходимы разрезанные на 2 части половинки яйца.

•Яйца допускается разрезать заранее на доске красного цвета, ножом с ручкой красного цвета.

•Яйца в разрезанном виде допускается хранить в тепловом шкафу в пределах срока хранения (20 минут).

3.Контроль качества

Проверить температуру яиц после обжаривания

•Температура внутри яиц проверяется один раз в день, сразу после открытия ресторана.

•При проведении проверки приготовьте полную партию яиц (12 шт) в соответствии с процедурами. Положите готовые яйца в гастроемкость из нержавеющей стали и измерьте температуру в центре яиц.

•Температура внутри готовых яиц должна быть не ниже 80 °С (4 яйца по углам формы). Если это не так, удалите всю партию в отходы (даже если одно из четырех яиц имеет температуру менее 80С).

•ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Не полностью готовые яйца, необходимо удалить в отходы.