Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
770
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White)

Введение

Описание

Стандарты Вымыть руки

Как и при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 секунд.

Взять бумажный стакан

Возьмите стакан необходимого объема в зависимости от заказа гостя и поместите под раздаточное устройство.

Приготовить Двойной эспрессо

После помещения стакана объемом 0,2 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Двойной эспрессо».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Американо 0,2 л

После помещения стакана объемом 0,2 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Американо 200».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Американо 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Американо 300».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Капучино 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Капучино 300».

Page 968

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White)

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Капучино 0,4 л

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Капучино 400».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Латте 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Латте 300».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Латте 0,4 л

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Латте 400».

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Глясе

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Американо 200».

По окончании налива напитка осторожно возьмите стакан с приготовленным кофе и добавьте к нему мороженое в количестве 60 г. Закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Приготовить Чай 0,3 л

После помещения стакана объемом 0,3 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Чай 300».

По окончании налива горячей воды, закройте стакан крышкой и сразу подайте гостю вместе с пакетиком чая черного или зеленого в зависимости от заказа гостя.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 969

Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White)

Приготовить Чай 0,4 л

После помещения стакана объемом 0,4 л под раздаточное устройство, нажмите кнопку «Чай 400».

По окончании налива горячей воды, закройте стакан крышкой и сразу подайте гостю вместе с пакетиком чая черного или зеленого в зависимости от заказа гостя.

Подать кофе/чай гостю

Горячие напитки (кофе, чай) сервируются палочкой для размешивания, 1 бумажной салфеткой и указанным ниже количеством пакетиков сахара в зависимости от вида напитка:

Двойной эспрессо, Глясе - 1 пакетиком

Американо 0,2 л - 2 пакетиками

Американо 0,3 л; Капучино и Латте 0,3 л и 0,4 л; Чай 0,3 л и 0,4 л - 3 пакетиками

При сервировке напитка на вынос необходимо стакан с горячим напитком поставить в держатель для стаканов.

Горячие напитки (кофе, чай) при подаче должны иметь температуру:

Двойной эспрессо - +75 - +79 °C

Американо 0,2 л - +78 - +82 °C

Американо 0,3 л - +82 - +88 °C

Капучино 0,3 л и 0,4 л - +65 - +70 °C

Чай 0,3 л и 0,4 л - +88 - +90 °C

Латте 0,3 л и 0,4 л - +65 - +70 °C

Page 970

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Приготовление кофе с сиропами

Введение

Описание

Стандарты Подготовка сиропов к работе

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Подготовить сиропы

Откройте пластиковую бутылку сиропа Установите чистый дозатор для сиропа в открытую бутылку

Отметьте время удаления в отходы. Через 7 суток оставшийся в упаковке сироп необходимо удалить в отходы

Утром перед началом работы и по окончании сиропа в упаковке или после удаления его остатков в отходы дозатор обязательно необходимо вымыть и продезинфицировать.

Внимание! Хранить вскрытые бутылки без дозатора не допускается!

Вымойте дозатор трехэтапным методом очистки:

-Погрузите дозатор в раствор средства Capital на 5 минут. Затем, нажимая на дозирующую помпу до упора, прокачайте через него раствор средства Capital в течение минимум 30 секунд.

-Разберите дозатор. Промыть дозирующую часть и трубку горячей проточной водой. Соединить части дозатора, погрузить в гастроёмкость с горячей водой и прокачать через него воду до полного удаления моющего средства.

-Промыть дозатор горячей проточной водой.

-Дезинфицировать дозатор необходимо в растворе дезинфицирующего средства KAY®Sink Sanitizer путем погружения в течение 5 минут. После этого необходимо прокачать раствор через дозатор в течение минимум 30 секунд.

-Затем разберите дозатор. Промойте трубку горячей проточной водой в течение не менее 3 минут. Через дозирующую часть прокачайте минимум 1 л горячей воды.

-Соберите дозатор и промойте проточной горячей водой в течение не менее 3 минут.

-Путем нажатия на дозирующую помпу удалите остатки воды из дозатора. Разберите дозатор и просушите на стеллаже.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 971

Приготовление кофе с сиропами

Вымыть руки

Как и при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов.

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 секунд.

Взять бумажный стакан

Возьмите стакан необходимого объема в зависимости от заказа гостя.

Ссиропами подаются следующие напитки:

Кофе Капучино 0,3 и 0,4 л

Кофе Латте 0,3 и 0,4 л

Налить в стакан сироп

Нажатиями на специальный дозатор налейте в стакан необходимое количество сиропа в зависимости от объема напитка:

Для приготовления Капучино и Латте 0,3 л с ароматом Ваниль сделайте 4 нажатия Сиропа с ароматом Ваниль

Для приготовления Капучино и Латте 0,3 л с ароматом Ваниль сделайте 4 нажатия Сиропа с ароматом Ваниль

Для приготовления Капучино и Латте 0,3 л с ароматом Карамель сделайте 4 нажатия Сиропа с ароматом Карамель

Для приготовления Капучино и Латте 0,4 л с ароматом Карамель сделайте 5 нажатий Сиропа с ароматом Карамель

Для приготовления Капучино и Латте 0,3 л с ароматом Лесной орех сделайте 4 нажатия Сиропа с ароматом Лесной орех

Для приготовления Капучино и Латте 0,4 л с ароматом Лесной орех сделайте 5 нажатий Сиропа с ароматом Лесной орех

Информация только для менеджера:

Объем 1 нажатия сиропа составляет 8 мл.

Page 972

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Горячие напитки (кофе,

 

 

 

чай) январь 2015

Приготовление кофе с сиропами

Приготовить Кофе

Поставьте стакан с сиропом под раздаточное устройство и нажмите кнопку соответствующего напитка на кофемашине.

Приготовление соответствующих напитков для кофемашины Tiger смотрите в разделе Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger):

Капучино 0,3 л Капучино 0,4 л Латте 0,3 л Латте 0,4 л

Приготовление соответствующих напитков для комемашины Tiger смотрите в разделе Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White):

Капучино 0,3 л Капучино 0,4 л Латте 0,3 л Латте 0,4 л

По окончании налива напитка, закройте стакан крышкой и сразу подайте напиток гостю.

Подать кофе гостю

Капучино и Латте с сиропами сервируются палочкой для размешивания, 1 бумажной салфеткой.

При сервировке напитка на вынос необходимо стакан с горячим напитком поставить в держатель для стаканов.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015

Page 973

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.