Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Иркутский национальный исследовательский технический университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Стандарты KFC.pdf

Скачиваний:

2686

Добавлен:

26.03.2016

Размер:

27.21 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154155 / 194155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 > Следующая >>>

Хранение и подача

Стандарты

Хранение Хранение салатов Цезарь, Веджи

Салаты	Устройство для	Срок хранения	Температура
	хранения

Цезарь, Веджи	Холодильник	4 часа	+1°C – +4°C

Подача

Салаты сервируются вилкой, 1 бумажной салфеткой, порционным соусом: салат Цезарь - соусом Цезарь, салат Веджи - соусом Бальзамик.

Page 948

2015-07-15

Салаты Украина (ноябрь 2014)

Решение проблем

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера: Решение проблем

2015-07-15

Салаты Украина (ноябрь 2014)

Page 949

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Стандарты

Henny Penny PFE/PFG, Winston

Цыпленок по оригинальному рецепту, параметры приготовления в жаровнях НР

Жаровня	Количество	Время	Температура	Давление
	кусков	(мин:сек)

	1 голова (9	14:30	154ºC	ON
8 головый	1 голова (9
8 головый	кусков),	14:25	141°С	ON
Henny Penny	кусков),	14:25	141°С	ON
Henny Penny
электрический	2 головы (18	0:45	143°С	ON
581/591	2 головы (18	0:45	143°С	ON
581/591	кусков)
	кусков)	0:30	149°С	OFF
		0:30	149°С	OFF

		14:00	168ºC	ON
	4 головы (36	13:30	141°С	ON
	4 головы (36
	кусков)	1:15	143°С	ON
		1:15	143°С	ON
		0:45	149°С	OFF

		14:00	171ºC	ON
	6 голов (54	13:00	141°С	ON
	6 голов (54
	куска)	1:45	143°С	ON
		1:45	143°С	ON
		1:00	149°С	OFF

		14:00	182ºC	ON
	8 голов (72	13:30	139°С	ON
	8 голов (72
	куска)	2:00	143°С	ON
		2:00	143°С	ON
		1:15	149°С	OFF

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Жаровня	Количество	Время	Температура	Давление
	кусков	(мин:сек)

	1 голова (9	14:45	156ºC	ON
8 головый	1 голова (9
8 головый	кусков),	14:00	138°С	ON
Henny Penny	кусков),	14:00	138°С	ON
Henny Penny
газовый	2 головы (18	0:45	143°С	ON
690/691	2 головы (18	0:45	143°С	ON
690/691	кусков)
	кусков)	0:30	149°С	OFF
		0:30	149°С	OFF

		14:45	164ºC	ON
	4 головы (36	13:30	138°С	ON
	4 головы (36
	кусков)	1:15	141°С	ON
		1:15	141°С	ON
		0:45	141°С	OFF

		14:30	171ºC	ON
	6 голов (54	13:15	138°С	ON
	6 голов (54
	куска)	1:45	141°С	ON
		1:45	141°С	ON
		1:00	141°С	OFF

		14:00	171ºC	ON
	8 голов (72	13:30	138°С	ON
	8 голов (72
	куска)	2:00	141°С	ON
		2:00	141°С	ON
		1:15	141°С	OFF

2015-07-15	©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.	Тепловая обработка	Page 951
		продуктов (жарка) (июнь 2015)

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Жаровня	Количество	Время	Температура	Давление
	кусков	(мин:сек)

4 головый		15:00	157°C	ON
4 головый	1 голова (9
Henny Penny	1 голова (9	14:00	135°C	ON
Henny Penny	кусков)	14:00	135°C	ON
электрический	кусков)
электрический		2:00	138°C	OFF
		2:00	138°C	OFF

		14:00	169°C	ON
	2 головы (18	13:30	141°C	ON
	2 головы (18
	кусков)	1:00	146°C	ON
		1:00	146°C	ON
		0:15	149°C	OFF

		14:00	182°C	ON
	4 головы (36	13:45	141°C	ON
	4 головы (36
	кусков)	1:30	146°C	ON
		1:30	146°C	ON
		0:30	149C	OFF

4 головый		15:00	157°C	ON
4 головый	1 голова (9
Henny Penny	1 голова (9	14:30	135°C	ON
Henny Penny	кусков)	14:30	135°C	ON
газовый	кусков)
газовый		2:00	138°C	OFF
		2:00	138°C	OFF

		14:00	168°C	ON
	2 головы (18	13:30	141°C	ON
	2 головы (18
	кусков)	0:45	149°C	ON
		0:45	149°C	ON
		0:20	149°C	OFF

		14:00	185°C	ON
	4 головы (36	13:00	141°C	ON
	4 головы (36
	кусков)	2:00	149°C	ON
		2:00	149°C	ON
		0:45	149C	OFF

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Цыпленок по оригинальному рецепту, параметры приготовления в жаровнях Winston

Жаровня	Количество	Время	Температура	Давление
	кусков	(мин:сек)

	9 кусков, 18	12:00	163ºC	ON
	9 кусков, 18
	кусков	11:45	141ºC	ON
		11:45	141ºC	ON
		0:45	149ºC	ON
Winston		0:30	149ºC	OFF
Winston
электрический		12:00	174ºC	ON
		12:00	174ºC	ON
	36 кусков	10:45	141ºC	ON
		10:45	141ºC	ON
		1:30	149ºC	ON
		0:45	149ºC	OFF

2015-07-15	©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.	Тепловая обработка	Page 953
		продуктов (жарка) (июнь 2015)

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Филе Классик

Тип фритюра	Кол-во филе	Время	Температура	Давление
		(мин:сек)

8-головый
Henny		5:30	182C	ON
Penny		5:30	182C	ON
Penny
(электр.	6 – 18 шт	5:00	141C	ON
(электр.
581/591/		0:30	149C	OFF
газовый		0:30	149C	OFF
газовый
680)

8-головый
Henny		6:30	182C	ON
Penny		6:30	182C	ON
Penny
(электр.	19 – 24 шт	6:00	141C	ON
(электр.
581/591/		0:45	149C	OFF
газовый		0:45	149C	OFF
газовый
680)

4-головый
Henny Penny	4 – 12 шт	5:30	182C	ON
электрический		5:00	141C	ON
4-головый		5:00	141C	ON
4-головый	5 – 10 шт	0:30	149C	OFF
Henny Penny	5 – 10 шт	0:30	149C	OFF
газовый

4-головый
Henny Penny	13 – 16 шт	5:45	182C	ON
электрический		5:15	141C	ON
4-головый		5:15	141C	ON
4-головый	11– 15 шт	0:30	149C	OFF
Henny Penny	11– 15 шт	0:30	149C	OFF
газовый

		5:30	182C	ON
Winston	4 - 8 шт	5:00	141C	ON
электрический	4 - 8 шт	5:00	141C	ON
электрический
		0:30	149C	OFF

		5:45	182C	ON
Winston	9-16 шт	5:15	141C	ON
электрический	9-16 шт	5:15	141C	ON
электрический
		0:30	149C	OFF

Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston

Филе Босс

	Тип фритюра	Кол-во филе	Время	Температура	Давление
			(мин:сек)

	8-головый
	Henny		4:30	171C	ON
	Penny		4:30	171C	ON
	Penny
	(электр.	4 – 32 шт	4:00	141C	ON
	(электр.
	581/591/		0:30	149C	OFF
	газовый		0:30	149C	OFF
	газовый
	680)

	4-головый
	Henny Penny	4 – 24 шт	4:30	171C	ON
	электрический		4:00	141C	ON
	4-головый		4:00	141C	ON
	4-головый	4 - 18 шт	0:30	149C	OFF
	Henny Penny	4 - 18 шт	0:30	149C	OFF
	газовый

			4:30	171C	ON
	Winston	4 - 24 шт	4:00	141C	ON
	электрический	4 - 24 шт	4:00	141C	ON
	электрический
			0:30	149C	OFF

Стрипсы оригинальные приготовление

	Тип фритюра	Кол-во	Время	Температура	Давление
			(мин:сек)
	8-головый
	Henny
	Penny	6 – 72 шт	4:30	171°C	OFF
		6 – 72 шт	4:30	171°C	OFF
	(газовый 680/
	электр. 581)

	4-головый
	Henny Penny
	электрический	6 – 36 шт	4:30	171°C	OFF
	4-головый	6 – 36 шт	4:30	171°C	OFF
	4-головый
	Henny Penny
	газовый

	Winston	6-36 шт	4:30	171°C	OFF
	электрический	6-36 шт	4:30	171°C	OFF
	электрический

2015-07-15	©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.	Тепловая обработка	Page 955
		продуктов (жарка) (июнь 2015)

<<< < Предыдущая 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154155 / 194155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
25.04.2019390.14 Кб21Справочные материалы.doc
#
26.03.201615.78 Кб31СРБ-14 Рефераты по Прав.обесп.docx
#
03.09.201928.55 Кб14срс.10.docx
#
01.09.201925.19 Кб13срс№9.docx
#
18.11.20191.71 Mб20СТАЛИ И ЧУГУНЫ.doc
#
26.03.201627.21 Mб2686Стандарты KFC.pdf
#
26.03.201657.2 Кб17СТАНЦИИ КП Листы заданий-5.docx
#
26.03.20163.66 Mб17СТАНЦИИ КП Листы технических заданий.docx
#
23.11.2019270.85 Кб4Стат_н_стерж_сист.doc
#
23.11.2019487.94 Кб2Стат_опр_стерж2.doc
#
04.05.20199.27 Mб45Статика.doc