Тепловая обработка байтсов острых

Введение

Введение

Описание

Следующий шаг - тепловая обработка (жарка) острых байтсов

Информация только для менеджера:

Оборудование, ингредиенты, материалы и параметры приготовления

Байтсы H&S

Стандарты Проверить температуру и уровень жира

•При температуре "droP/Ready " проверьте уровень жира.

•Прежде чем приступить к панировке, нужно обязательно включить нагрев, выйти из режима CooL и выбрать нужную кнопку с тем, чтобы фритюр был готов, когда будет закончено панирование. Во время панировки продуктов и укладывания их на решетки следите, когда на дисплее появится "Ready / droP "

•Прежде чем опускать продукт, проверьте, чтобы была нажата правильная кнопка продукта, и что на дисплее появилось слово "Ready/ droP ".

•Запрещается сокращать время обработки или производить ее при более низкой температуре, нежели требующейся по стандарту.

Погрузить корзину в жир

Открытый фритюр (с опусканием корзины):

–Когда на дисплее компьютера появится “drop/ready”, погрузите корзину в жир.

•Чтобы предотвратить разбрызгивание жира, сначала нужно погружать заднюю часть корзины. При предварительном сигнале (через 45 секунд), встряхните корзину

сбайтсами 3-4 раза, чтобы предотвратить слипание байтсов.

–Обеспечьте применение соответствующих инструментов.

ВНИМАНИЕ!!! При погружении двух корзин в жир, опускать обе корзины нужно одновременно.

Тепловая обработка байтсов острых

Запрещается помещать во фритюр какойлибо продукт, если еще не достигнута температура "droP / Ready ".

Включить цикл тепловой обработки.

•Сразу же нажмите на соответствующую кнопку продукта

•Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла.

•Очистите и продезинфицируйте ручки фритюра, ручки корзин, наружную панель компьютера и поверхность открытого фритюра, чтобы снизить риск перекрестного заражения.

•Вымойте руки.

ВНИМАНИЕ!

Если цикл тепловой обработки прерывается из-за отключения электричества, из-за ошибки в программе или каким-либо другим образом сокращается, филе во фритюре ПОДЛЕЖИТ удалению в отходы.

Остановить таймер по окончании цикла

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Запрещается сокращать время обработки или производить ее при более низкой температуре, нежели требуется по стандарту!

Дать стечь маслу

•Открытый фритюр:

- Поднимите корзину и дайте стечь в течение 15 секунд перед укладкой на решетку и хранением.

Температура в толще готового продукта должна быть не менее 85 С.

Тепловая обработка байтсов острых

Положить продукт на хранение, записать время удаления в отходы Положить H&S байтсы на хранение / записать время

•Высыпьте байтсы на решетку, а затем сразу же положите байтсы в вертикальный тепловой шкаф, или на верхний ярус тепловой витрины, или в лоток тепловой витрины Prince Castle (в один слой, не навалом).

•Через 20 минут удалить в отходы.

•Запишите время хранения и удаления в отходы.

При хранении в тепловой витрине время удаления в отходы укажите на картонной биркетаймере и поместите таймер на край решетки.

При необходимости допускается класть байтсы в лоток тепловой витрины Prince Castle в один слой, не навалом. Нажмите на соответствующую кнопку, выбрав требуемое время на витрине Prince Castle.

Срок хранения острых байтсовв тепловой витрине 20 минут, но при перемещении на витрину из теплового шкафа время удаления в отходы байтсов не должно превышать общее время хранения 20 минут.

Например:

•если срок хранения байтсов в тепловом шкафу до перемещения на витрину составил 15 минут, то срок хранения байтсов на витрине - 5 минут,

•если срок хранения байтсов в тепловом шкафу до перемещения на витрину составил 10 минут, то срок хранения на витрине - 10 минут.

Не допускается использовать бирки-таймеры повторно!

Тепловая обработка байтсов острых

Тепловая витрина Prince Castle

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРЕНАЖА ПРИ ХРАНЕНИИ ПРОДУКЦИИ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!

При перемещении продукции в лоток тепловой витрины Prince Castle необходимо нажать следующее:

1.Кнопка меню

2.Выбор меню

3.Кнопка соответствующего лотка

Установлены 6 видов меню для каждой кнопки лотка:

•MENU 1 - 5 минут

•MENU 2 - 10 минут

•MENU 3 - 15 минут

•MENU 4 - 20 минут

•MENU 5 - 25 минут

•MENU 6 - 30 минут

Включенные ранее таймеры лотков продолжают при этом работать без изменений.

При перемещении продукции из теплового шкафа в тепловую витрину Prince Castle при отсутствии кратности в 5 минут, необходимо округлять время в меньшую сторону. Например:

•Остаточный срок хранения продукции - 18 минут, значит при перекладывании продукции необходимо выбрать время - 15 минут.

СМЕШИВАТЬ НОВУЮ ПАРТИЮ ПРОДУКЦИИ С ПРЕДЫДУЩЕЙ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ. Соблюдайте правило ротации.

Оставить фритюр в режиме Cool/Idle (охлаждение), если нет немедленной работы

Слить воду, просеять панировку, записать кол-во и время в бланк жаровщика и очистить стол.

После каждого панирования нужно просеивать панировку и менять воду.

•Вылейте воду для окунания, в среднюю раковину трехсекционной мойки, или в нижнюю раковину двухъуровневой мойки, чтобы снизить возможность перекрестного заражения.

•Вымойте руки.

Тепловая обработка байтсов острых

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.