Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
2662
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать ай-Твистер

Введение

Ингредиенты

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Информация для менеджера: Ингредиентный состав ай-Твистеров

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличии.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2.Положить оберточную бумагу на рабочий стол

Положите оберточную бумагу на рабочую поверхность.

Печатная сторона должна быть обращена вниз.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Page 657

Собрать ай-Твистер

Запрещается заворачивать сандвичи в оберточную бумагу так, чтобы печатная сторона контактировала с пищей.

Краска не должна контактировать с пищей.

3. Положить тортилья на оберточную бумагу

Положите томатную тортилью в центр оберточной бумаги.

4. Нанести соус Ай-Твистер Чиз

Нанести соус майонезный Сырный с помощью дозатора с желтой ручкой (2 нажатия), полоской 8-9 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5–6 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества соуса может привести к тому, что продукт станет размокшим.

Page 658

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Собрать ай-Твистер

Ай-Твистер Барбекю

Нанесите соус майонезный с помощью дозатора с красной ручкой (1 нажатие), полоской 8-9 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5–6 см от правого края.

Сверху на соус майонезный нанесите с помощью дозатора с красной ручкой соус Барбекю (1 нажатие).

Выдавливание слишком большого количества соуса может привести к тому, что продукт станет размокшим.

5. Добавить 10 г салата Айсберг

Рукой в перчатке положите 10 г нарезанного салата Айсберг на соус.

Ай-Твистер Барбекю

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Page 659

Собрать ай-Твистер

6. Добавить 10 г нарезанных на кубики томатов

Щипцами с зелеными ручками положите на Айсберг 10 г нарезанных на кубики томатов.

Ай-Твистер Барбекю

7. Добавить 1 стрипс OR/ байтсы HS Ай-Твистер Чиз

При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры один оригинальный стрипс.

Ай-Твистер Барбекю

При помощи щипцов с красными ручками положите на салат и томаты байтсы острые - 3 шт (но не менее 32 г).

Page 660

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Собрать ай-Твистер

8. Завернуть и обжарить ай-Твистер

Ай-Твистер Чиз и ай-Твистер Барбекю заворачиваются и упаковываются аналогично.

Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.

Заверните правый край лепешки примерно на 3-4 см к центру. Сгиб должен быть аккуратным и симметричным.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Page 661

Собрать ай-Твистер

Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте ай-Твистер. Готовый ай-Твистер должен быть круглым, плотным и полным.

Разместить ай-Твистер на поверхности тостера Woodson

Руками в перчатках осторожно положите ай-Твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 4 ай-Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 8.

Закройте крышку и нажмите нужную кнопку для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Ай-Твистер необходимо обжарить в течение 7 секунд. Не используйте другие кнопки, так как сандвич не будет обжарен правильно.

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Page 662

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Собрать ай-Твистер

Окончание времени обжаривания

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Поместите обжаренный сандвич на оберточную бумагу и упакуйте его.

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

9. Упаковать ай-Твистер

Осторожно продвиньте ай-Твистер по диагонали через центр обертки.

Загните ближайший к себе уголок на ай-Твистер.

Загните правый уголок обертки (это должен быть закрытый, сложенный конец ай-Твистера) к центру ай-Твистера.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)

Page 663

Собрать ай-Твистер

Закатайте ай-Твистер полностью к верхнему уголку обертки и "скрутите" верх, чтобы запечатать обертку над открытым концом ай-Твистера.

Ай-Твистер Чиз

Ай-Твистер Барбекю

10.Подать немедленно или положить на хранение.

Предпочтительно собирать и сразу же подавать.

Однако во время часов пик можно собирать ай-Твистеры предварительно.

Ай-Твистеры можно хранить в тепловой витрине (лоток для сандвичей или верхний ярус) или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения.

Срок хранения ай-Твистеров 10 минут

Запрещается хранить предварительно собранные ай-Твистеры дольше разрешенного срока хранения! Стрипсы/ байтсы температуру не держат, а когда их собирают с холодными ингредиентами, они очень быстро теряют внутреннюю температуру. Кроме того, влага из дополнительных ингредиентов и панировка полосок стрипс комбинируются и теряют свой свежий вкус и рассыпчатую текстуру.

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

Page 664

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015)