- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола
- •Панировка и раскладка филе
- •Тепловая обработка филе
- •Хранение
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола
- •Панировка и раскладка филе
- •Тепловая обработка филе
- •Хранение
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Мониторинг качества жира
- •Осветление жира
- •Фильтрация жира
- •Проверка уровня жира
- •Уборка и чистка оборудования
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение охлажденных куриных полуфабрикатов
- •Получение и хранение замороженных куриных полуфабрикатов
- •Получение и хранение замороженных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)
- •Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)
- •Получение и хранение сухих продуктов (продуктов, хранящихся на сухом складе)
- •Получение и хранение упаковочных материалов
- •Получение и хранение моющих и дезинфицирующих средств
- •Товарное соседство ингредиентов
- •Решение проблем
- •Процедура размораживания в холодильной камере
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. OR Панировка.
- •Панировка 7-10-7 (цыпленок OR), укладка и загрузка кусков
- •Тепловая обработка
- •Выкладка на решетки
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Получение и хранение
- •Тепловая обработка
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину
- •Жарить Картофель фри/ Крискаты
- •Закончить цикл
- •Хранение и подача
- •Чистка подогревателя Картофеля Фри - ежедневно
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. OR Панировка.
- •Панировка стрипсов. Раскладка на решетки
- •Тепловая обработка стрипсов
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S и OR
- •Панировка оригинальных стрипсов и острых стрипсов/крылышек
- •Тепловая обработка оригинальных и острых стрипсов/крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S
- •Панировка острых стрипсов/крылышек
- •Тепловая обработка острых стрипсов/крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка дополнительных ингредиентов
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола.
- •Панировка байтсов острых
- •Тепловая обработка байтсов острых
- •Хранение и подача
- •Приготовить Байтсы с соусом Барбекю
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола.
- •Панировка байтсов острых
- •Тепловая обработка байтсов острых
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Получение и хранение
- •Размораживание куриного полуфабриката
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Решение проблем
- •Получение и хранение
- •Размораживание 8" тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Мини-твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Мини-твистер
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Размораживание тортилья
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Твистер Пепперони
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер Терияки
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание тортилья
- •Подготовить тортилья
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать ай-Твистер
- •Собрать Твистер
- •Собрать Боксмастер
- •Собрать Твистер Веджи
- •Собрать Итальянский салат-ролл
- •Собрать Твистер барбекю
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание булочек
- •Подготовка ингредиентов
- •Подготовить бекон
- •Поджарить булочки
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Панини
- •Собрать Сандерс с луком
- •Собрать Биггер
- •Собрать Фрешер
- •Собрать Лонгер и Лонгер Чиз
- •Собрать Тауэр Барбекю
- •Собрать Чикен Барбекю
- •Собрать Лонгер Пепперони
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Биггер
- •Собрать Чикен Пепперони
- •Собрать Панини Итальяно
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Классик/Зингер
- •Собрать Лонгер
- •Собрать Сандерс с луком
- •Собрать Сандерс Мах
- •Собрать Фрешер
- •Собрать Биггер
- •Собрать Чикен Пепперони
- •Собрать Панини Итальяно
- •Собрать Панини
- •Собрать Тауэр Барбекю
- •Собрать Чикен Барбекю
- •Хранение и подача
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь овощной
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать салат Цезарь
- •Собрать салат Веджи
- •Хранение и подача
- •Решение проблем
- •Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston
- •Параметры приготовления Henny Penny OFE, Frymaster, Winston
- •Параметры приготовления Открытые фритюры (Картофель фри, Кранчи фри, Hashbrown, Пирожки)
- •Хранение в тепловом шкафу
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка молока
- •Подготовка зерен кофе
- •Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)
- •Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White)
- •Приготовление кофе с сиропами
- •Уборка
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Подготовка к работе
- •Раскладка на решетках
- •Тепловая обработка
- •Окончание цикла
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Подготовка панировочного стола. Панировка H&S
- •Панировка стрипсов/острых крылышек
- •Тепловая обработка стрипсов/острых крылышек
- •Хранение и подача
- •Уборка
- •Решение проблем
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Размораживание Чизкейка
- •Размораживание печенья
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Приготовление в микроволновой печи
- •Варианты подачи вафли
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Действия со станцией "пост-микс" - для менеджера
- •Подготовка сиропов в бутылках
- •Приготовление напитков
- •Напитки Мохито/ Клубничный Дайкири
- •Напитки Мохито/ Черри Берри
- •Мойка частей системы "пост-микс"
- •Бутилированные напитки
- •Решение проблем - для менеджера
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Предварительные действия
- •Ежедневные процедуры - для менеджера
- •Подготовка вафельных стаканчиков
- •Подготовка воздушного риса
- •Подготовка соусов
- •Подача мороженого "Летнее"
- •Подача мороженого "Летняя Фантазия"
- •Подача мороженого "Айс Дрим"
- •Решение проблем - для менеджера
- •Размораживание куриных полуфабрикатов
- •Введение
- •Получение и хранение
- •Приготовить яйца
- •Размораживание булочек
- •Подготовить бекон
- •Поджарить булочки
- •Подготовка ингредиентов
- •Собрать Боксмастер утренний
- •Собрать Твистер утренний
- •Собрать Биггер утренний
- •Собрать Брейкер
- •Собрать Райзер
- •Собрать Бустер
- •Собрать Тост с сыром
- •Блинчики/ сырники
- •Каша овсяная
- •Яичница с байтсами
- •Картофельные оладьи
- •Печенье
- •Хранение и подача
- •Решение проблем - для менеджера
Хранение и подача
Стандарты Хранение и подача
Хранение ай-Твистеров, Твистеров, Боксмастеров из тостера
Сандвич |
Устройство хранения |
Срок |
Температура |
|
|
|
хранения |
|
|
|
|
|
|
|
Ай-Твистер |
Подогреваемая тепловая витрина |
|
|
|
Чиз |
|
|
|
|
(на верхнем ярусе или на нижнем |
10 минут |
65ºC |
|
|
|
|
|||
Ай-Твистер |
ярусе на неперфорированном |
|
||
|
|
|
||
поддоне) |
|
|
|
|
Барбекю |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Твистер из |
|
|
|
|
тостера |
|
|
|
|
Твистер |
Подогреваемая тепловая витрина |
|
|
|
Веджи |
|
|
|
|
(на верхнем ярусе или на нижнем |
10 минут |
65ºC |
|
|
|
|
|||
Итальянский |
ярусе на неперфорированном |
|
||
|
|
|
||
поддоне) |
|
|
|
|
салат-ролл |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Твистер |
|
|
|
|
барбекю |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подогреваемая тепловая витрина |
|
|
|
Бокс Мастер из |
(на верхнем ярусе или на нижнем |
10 минут |
65°C |
|
тостера |
ярусе на неперфорированном |
|
||
|
|
|
||
|
поддоне) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сервировка сандвичей
Ай-Твистеры и Итальянский салат-ролл подаются упакованными в оберточной бумаге, сервируются 1 бумажной салфеткой.
Твистеры из тостера оригинальный/острый, Твистер Веджи,
Твистер барбекю и Боксмастеры подаются в картонной упаковке, сервируются 1 бумажной салфеткой.
Page 698 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015) |
Решение проблем
Стандарты Решение проблем
Информация только для менеджера:
Решение проблем
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015) |
Page 699 |
Введение
Введение
Описание
Зингер
Сандвич "Зингер" является уникальным продуктом благодаря тому, что сандвич "Зингер" состоит из цельного филе куриной грудки. Филе маринуется и панируется при помощи маринада и панировки "Hot & Spicy™". Филе жарится в открытом фритюре или фритюре Winston без давления, а затем подается на поджаренной булочке с кунжутом с нарезанным салатом Айсберг и соусом.
Классик
Сандвич KFC® "Выбор полковника" является уникальным продуктом благодаря тому, что филе куриной грудки панируется в панировке "Original Recipe"®. Филе жарится под давлением, а затем подается в поджаренной булочке с семенами кунжута, приправленное соусом и нарезанным салатом Айсберг.
Биггер оригинальный
Биггер оригинальный – это сандвич, состоящий из стрипсов, маринованных в оригинальном маринаде, панированных и жаренных во фритюре без давления до золотисто-коричневой хрустящей корочки, дополненных нарезанным салатом Айсберг, кусочками бекона, ломтиками сыра и томатов. Приправляется соусами и подаётся на поджаренной булочке с кунжутом.
Биггер острый
Биггер острый – это сандвич, состоящий из стрипсов маринованных в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированных и жаренных в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки, дополненных нарезанным салатом Айсберг, кусочками бекона, ломтиками сыра и томатов. Приправляется соусами и подаётся на поджаренной булочке с кунжутом.
Сандерс с луком
Сандерс с луком – это сандвич, состоящий из филе куриной грудки с маринованными огурцами и свежим репчатым луком. Филе панируется в
панировке "Original Recipe"® и жарится под давлением. Подается в поджаренной булочке с семенами кунжута и приправляется соусами.
Фрешер
Фрешер – это сандвич, состоящий из филе куриной грудки с маринованными огурцами, свежим репчатым луком, салатом Айсберг и кружочками помидоров. Филе панируется в панировке "Original Recipe"® и жарится под давлением. Подается в поджаренной булочке с семенами кунжута и приправляется соусами.
Page 700 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в булочках |
|
|
|
Регион 1 (июнь 2015) |
Введение
Панини
Панини – это сандвич, состоящий из стрипсов, маринованных в оригинальном маринаде, панированных и жаренных во фритюре без давления до золотистокоричневой хрустящей корочки, дополненных огурцами маринованными и ломтиком сыра. Приправляется соусом, подаётся на булочке Панини и обжаривается в тостере.
Лонгер
Лонгер - это сандвич состоящий из стрипса из филе куриной грудки оригинального, маринованнованого в маринаде "Original Recipe"® и панированного в оригинальной панировке. Стрипс жарится в закрытых жаровнях без давления до золотисто-коричневой хрустящей корочки, а затем подается на поджаренной продолговатой булочке с луком репчатым, маринованными огурцами, приправленный соусами.
Лонгер Чиз
Лонгер Чизэто сандвич состоящий из стрипса из филе куриной грудки оригинального, маринованнованого в маринаде "Original Recipe"® и панированного в оригинальной панировке. Стрипс жарится в закрытых жаровнях без давления до золотисто-коричневой хрустящей корочки, а затем подается на поджаренной продолговатой булочке с луком репчатым, маринованными огурцами, сыром, приправленный соусами.
Лонгер Пепперони
Лонгер Пепперони - это сандвич состоящий из стрипса из филе куриной грудки оригинального, маринованнованого в маринаде "Original Recipe"® и
панированного в оригинальной панировке. Стрипс жарится в закрытых жаровнях без давления до золотисто-коричневой хрустящей корочки, а затем подается на поджаренной продолговатой булочке с луком репчатым, маринованными огурцами, кусочками пепперони, приправленный соусами.
Тауэр Барбекю
Тауэр Барбекю – это сандвич, состоящий из филе куриной грудки с маринованными огурцами, сыром, салатом Айсберг и картофельной оладьей
Hash Browns. Филе панируется в панировке "Original Recipe"® и жарится под давлением. Подается в поджаренной булочке с семенами кунжута и приправляется соусами.
Чикен Барбекю
Чикен Барбекю – это сандвич, состоящий из филе куриной грудки с маринованными огурцами, сыром и свежим репчатым луком. Филе панируется
в панировке "Original Recipe"® и жарится под давлением. Подается в поджаренной булочке с семенами кунжута и приправляется соусами.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Сандвичи в булочках |
Page 701 |
|
|
Регион 1 (июнь 2015) |
|