Selected by yumwiz_7K51014455
Филе оригинальное Классик, Босс/острое Зингер Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение.......................................................................................................................................... |
13 |
Получение и хранение................................................................................................................... |
14 |
Предварительные действия........................................................................................................... |
15 |
Подготовка панировочного стола.................................................................................................. |
16 |
Панировка и раскладка филе........................................................................................................ |
17 |
Тепловая обработка филе............................................................................................................. |
29 |
Хранение.......................................................................................................................................... |
31 |
Уборка.............................................................................................................................................. |
34 |
Решение проблем........................................................................................................................... |
35 |
Филе оригинальное Классик, Босс/острое Зингер Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................... |
36 |
Размораживание куриного полуфабриката.................................................................................. |
37 |
LITE Филе оригинальное Классик, Босс/острое Зингер Регион 1 (май 2015) |
|
Введение.......................................................................................................................................... |
38 |
Получение и хранение................................................................................................................... |
39 |
Предварительные действия........................................................................................................... |
40 |
Подготовка панировочного стола.................................................................................................. |
41 |
Панировка и раскладка филе........................................................................................................ |
42 |
Тепловая обработка филе............................................................................................................. |
47 |
Хранение.......................................................................................................................................... |
48 |
Уборка.............................................................................................................................................. |
51 |
Решение проблем........................................................................................................................... |
52 |
LITE Филе оригинальное Классик, Босс/острое Зингер Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................... |
53 |
Размораживание куриного полуфабриката.................................................................................. |
54 |
Работа с жиром (май 2015) |
|
Введение.......................................................................................................................................... |
55 |
Мониторинг качества жира............................................................................................................ |
57 |
Осветление жира............................................................................................................................ |
60 |
Фильтрация жира............................................................................................................................ |
64 |
Проверка шортенинга (жира) при помощи индикаторной полоски 3М....................................... |
66 |
Проверка уровня жира................................................................................................................... |
68 |
Уборка и чистка оборудования...................................................................................................... |
71 |
Решение проблем........................................................................................................................... |
74 |
Получение и хранение (апрель 2015) |
|
Введение.......................................................................................................................................... |
75 |
Получение и хранение охлажденных куриных полуфабрикатов................................................ |
76 |
Получение и хранение замороженных куриных полуфабрикатов.............................................. |
79 |
Получение и хранение замороженных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)............... |
81 |
Получение и хранение охлажденных продуктов (кроме куриных полуфабрикатов)................. |
83 |
Получение и хранение сухих продуктов (продуктов, хранящихся на сухом складе)................ |
86 |
Получение и хранение упаковочных материалов........................................................................ |
87 |
Получение и хранение моющих и дезинфицирующих средств.................................................. |
88 |
Товарное соседство ингредиентов................................................................................................ |
89 |
Решение проблем........................................................................................................................... |
91 |
Размораживание куриных полуфабрикатов Регион 2 (январь 2015) |
|
Процедура размораживания в холодильной камере................................................................... |
94 |
Цыпленок по оригинальному рецепту Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение.......................................................................................................................................... |
96 |
Получение и хранение................................................................................................................... |
97 |
Предварительные действия........................................................................................................... |
98 |
Подготовка панировочного стола. OR Панировка..................................................................... |
101 |
Панировка 7-10-7 (цыпленок OR), укладка и загрузка кусков.................................................. |
103 |
Тепловая обработка...................................................................................................................... |
117 |
Выкладка на решетки................................................................................................................... |
124 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
127 |
Уборка............................................................................................................................................ |
128 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
130 |
Цыпленок по оригинальному рецепту Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
131 |
Цыпленок по оригинальному рецепту Украина (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
132 |
Тепловая обработка...................................................................................................................... |
133 |
Картофель фри/ Картофельные Кранчи Фри (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
140 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
141 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
142 |
Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину.......................................................................... |
144 |
Жарить Картофель фри/ Крискаты............................................................................................. |
146 |
Закончить цикл.............................................................................................................................. |
147 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
149 |
Чистка подогревателя Картофеля Фри - ежедневно................................................................. |
153 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
154 |
Стрипсы оригинальные Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
155 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
156 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
157 |
Подготовка панировочного стола. OR Панировка..................................................................... |
160 |
Панировка стрипсов. Раскладка на решетки............................................................................. |
162 |
Тепловая обработка стрипсов..................................................................................................... |
167 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
173 |
Уборка............................................................................................................................................ |
174 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
175 |
Стрипсы оригинальные Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
176 |
LITE Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/крылышки Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
177 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
178 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
179 |
Подготовка панировочного стола. Панировка H&S и OR.......................................................... |
181 |
Панировка оригинальных стрипсов и острых стрипсов/крылышек.......................................... |
183 |
Тепловая обработка оригинальных и острых стрипсов/крылышек.......................................... |
192 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
198 |
Уборка............................................................................................................................................ |
200 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
201 |
LITE Оригинальные стрипсы и острые стрипсы/крылышки Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
202 |
Размораживание куриного полуфабриката................................................................................ |
203 |
Острые стрипсы/крылышки Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
204 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
205 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
206 |
Подготовка панировочного стола. Панировка H&S.................................................................... |
209 |
Панировка острых стрипсов/крылышек...................................................................................... |
211 |
Тепловая обработка острых стрипсов/крылышек...................................................................... |
219 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
227 |
Уборка............................................................................................................................................ |
229 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
230 |
Острые стрипсы/крылышки Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
231 |
Байтсы острые Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
232 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
233 |
Подготовка дополнительных ингредиентов................................................................................ |
234 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
236 |
Подготовка панировочного стола................................................................................................ |
238 |
Панировка байтсов острых.......................................................................................................... |
239 |
Тепловая обработка байтсов острых.......................................................................................... |
245 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
250 |
Приготовить Байтсы с соусом Барбекю...................................................................................... |
252 |
Уборка............................................................................................................................................ |
254 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
255 |
Байтсы острые Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
256 |
Размораживание куриного полуфабриката................................................................................ |
257 |
LITE Байтсы острые Регион 1 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
258 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
259 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
260 |
Подготовка панировочного стола................................................................................................ |
262 |
Панировка байтсов острых.......................................................................................................... |
263 |
Тепловая обработка байтсов острых.......................................................................................... |
269 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
274 |
Уборка............................................................................................................................................ |
276 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
277 |
LITE Байтсы острые Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
278 |
Размораживание куриного полуфабриката................................................................................ |
279 |
Сандвичи в лепешках Регион 1 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
280 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
282 |
Размораживание тортилья........................................................................................................... |
286 |
Подготовить тортилья................................................................................................................... |
287 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
288 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
298 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
306 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
313 |
Собрать Твистер Веджи............................................................................................................... |
320 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
326 |
Собрать Твистер барбекю............................................................................................................ |
332 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
339 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
340 |
Сандвичи в лепешках Регион 2 (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
341 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
345 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
357 |
Сандвичи в лепешках Новосибирск (май 2015) |
|
Получение и хранение................................................................................................................. |
358 |
Размораживание 8" тортилья....................................................................................................... |
362 |
Подготовить тортилья................................................................................................................... |
363 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
364 |
Сандвичи в лепешках Армения (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
365 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
367 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
371 |
Собрать Мини-твистер.................................................................................................................. |
383 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
390 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
397 |
Собрать Твистер Веджи............................................................................................................... |
404 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
411 |
Собрать Твистер Пепперони........................................................................................................ |
416 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
423 |
Собрать Твистер барбекю............................................................................................................ |
429 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
436 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
437 |
Сандвичи в лепешках Украина (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
438 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
440 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
444 |
Собрать Мини-твистер.................................................................................................................. |
453 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
459 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
468 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
475 |
Собрать Твистер Веджи............................................................................................................... |
482 |
Собрать Твистер Пепперони........................................................................................................ |
489 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
496 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
502 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
503 |
Сандвичи в лепешках Казахстан (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
504 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
506 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
510 |
Размораживание тортилья........................................................................................................... |
521 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
522 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
532 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
539 |
Собрать Твистер Пепперони........................................................................................................ |
546 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
553 |
Собрать Твистер барбекю............................................................................................................ |
559 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
566 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
567 |
Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
568 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
570 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
574 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
586 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
596 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
603 |
Собрать Твистер Пепперони........................................................................................................ |
610 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
617 |
Собрать Твистер Терияки............................................................................................................. |
623 |
Собрать Твистер барбекю............................................................................................................ |
630 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
637 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
638 |
Сандвичи в лепешках Грузия (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
639 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
641 |
Размораживание тортилья........................................................................................................... |
645 |
Подготовить тортилья................................................................................................................... |
646 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
647 |
Собрать ай-Твистер...................................................................................................................... |
657 |
Собрать Твистер........................................................................................................................... |
665 |
Собрать Боксмастер..................................................................................................................... |
672 |
Собрать Твистер Веджи............................................................................................................... |
679 |
Собрать Итальянский салат-ролл............................................................................................... |
685 |
Собрать Твистер барбекю............................................................................................................ |
691 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
698 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
699 |
Сандвичи в булочках Регион 1 (июнь 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
700 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
702 |
Размораживание булочек............................................................................................................. |
707 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
708 |
Подготовить бекон........................................................................................................................ |
717 |
Поджарить булочки....................................................................................................................... |
720 |
Собрать Классик/Зингер............................................................................................................... |
724 |
Собрать Панини............................................................................................................................ |
728 |
Собрать Сандерс с луком............................................................................................................ |
737 |
Собрать Биггер.............................................................................................................................. |
741 |
Собрать Фрешер........................................................................................................................... |
748 |
Собрать Лонгер и Лонгер Чиз...................................................................................................... |
753 |
Собрать Тауэр Барбекю............................................................................................................... |
759 |
Собрать Чикен Барбекю............................................................................................................... |
764 |
Собрать Лонгер Пепперони......................................................................................................... |
770 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
774 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
775 |
Сандвичи в булочках Регион 2 (июнь 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
776 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
778 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
783 |
Собрать Классик/Зингер............................................................................................................... |
792 |
Собрать Биггер.............................................................................................................................. |
796 |
Собрать Чикен Пепперони........................................................................................................... |
803 |
Собрать Панини Итальяно........................................................................................................... |
809 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
817 |
Сандвичи в булочках Регион 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
818 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
821 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
825 |
Собрать Классик/Зингер............................................................................................................... |
836 |
Собрать Лонгер............................................................................................................................. |
840 |
Собрать Сандерс с луком............................................................................................................ |
846 |
Собрать Сандерс Мах.................................................................................................................. |
851 |
Собрать Фрешер........................................................................................................................... |
856 |
Собрать Биггер.............................................................................................................................. |
861 |
Собрать Чикен Пепперони........................................................................................................... |
868 |
Собрать Панини Итальяно........................................................................................................... |
874 |
Собрать Панини............................................................................................................................ |
881 |
Собрать Тауэр Барбекю............................................................................................................... |
890 |
Собрать Чикен Барбекю............................................................................................................... |
895 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
901 |
Салаты Регион 1 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
902 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
903 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
905 |
Собрать салат Цезарь.................................................................................................................. |
909 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
912 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
913 |
Салаты Регион 2 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
914 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
915 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
917 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
921 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
922 |
Салаты Регион 3 (май 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
923 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
924 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
926 |
Собрать салат Цезарь овощной.................................................................................................. |
929 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
931 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
932 |
Салаты Украина (ноябрь 2014) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
933 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
934 |
Подготовка ингредиентов............................................................................................................. |
937 |
Собрать салат Цезарь.................................................................................................................. |
943 |
Собрать салат Веджи................................................................................................................... |
946 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
948 |
Решение проблем......................................................................................................................... |
949 |
Тепловая обработка продуктов (жарка) (июнь 2015) |
|
Параметры приготовления Henny Penny PFE/PFG, Winston.................................................... |
950 |
Параметры приготовления Henny Penny OFE, Frymaster, Winston........................................... |
956 |
Параметры приготовления Открытые фритюры (Картофель фри, Кранчи фри, Hashbrown, |
|
Пирожки)......................................................................................................................................... |
958 |
Хранение в тепловом шкафу....................................................................................................... |
959 |
Горячие напитки (кофе, чай) январь 2015 |
|
Введение........................................................................................................................................ |
960 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
961 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
962 |
Подготовка молока........................................................................................................................ |
963 |
Подготовка зерен кофе................................................................................................................ |
964 |
Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Tiger)...................................................... |
965 |
Приготовление кофе, чая (кофемашина Thermoplan Black&White).......................................... |
968 |
Приготовление кофе с сиропами................................................................................................ |
971 |
Уборка............................................................................................................................................ |
974 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
975 |
Пирожки (июнь 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
976 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
977 |
Подготовка к работе..................................................................................................................... |
978 |
Раскладка на решетках................................................................................................................ |
980 |
Тепловая обработка...................................................................................................................... |
982 |
Окончание цикла........................................................................................................................... |
983 |
Хранение и подача....................................................................................................................... |
984 |
Решение проблем - для менеджера........................................................................................... |
986 |
Cтрипсы (ETС)/острые крылышки Казахстан (апрель 2015) |
|
Введение........................................................................................................................................ |
987 |
Получение и хранение................................................................................................................. |
989 |
Предварительные действия......................................................................................................... |
990 |
Подготовка панировочного стола. Панировка H&S.................................................................... |
993 |
Панировка стрипсов/острых крылышек...................................................................................... |
994 |
Тепловая обработка стрипсов/острых крылышек.................................................................... |
1002 |
Хранение и подача..................................................................................................................... |
1008 |
Уборка.......................................................................................................................................... |
1010 |
Решение проблем....................................................................................................................... |
1011 |
Чизкейк New-York и печенье (май 2015) |
|
Введение...................................................................................................................................... |
1014 |
Получение и хранение............................................................................................................... |
1015 |
Размораживание Чизкейка......................................................................................................... |
1016 |
Размораживание печенья........................................................................................................... |
1018 |
Хранение и подача..................................................................................................................... |
1019 |
Решение проблем - для менеджера......................................................................................... |
1021 |
Брюссельская вафля с сахаром (март 2015) |
|
Введение...................................................................................................................................... |
1022 |
Получение и хранение............................................................................................................... |
1023 |
Приготовление в микроволновой печи...................................................................................... |
1024 |
Варианты подачи вафли............................................................................................................ |
1026 |
Решение проблем - для менеджера......................................................................................... |
1028 |
Охлажденные безалкогольные напитки (май 2015) |
|
Введение...................................................................................................................................... |
1029 |
Получение и хранение............................................................................................................... |
1030 |
Действия со станцией "пост-микс" - для менеджера............................................................... |
1032 |
Подготовка сиропов в бутылках................................................................................................ |
1033 |
Приготовление напитков............................................................................................................ |
1034 |
Напитки Мохито/ Клубничный Дайкири..................................................................................... |
1035 |
Напитки Мохито/ Черри Берри.................................................................................................. |
1038 |
Мойка частей системы "пост-микс"........................................................................................... |
1042 |
Бутилированные напитки........................................................................................................... |
1043 |
Решение проблем - для менеджера......................................................................................... |
1044 |
Мягкое мороженое (март 2015) |
|
Введение...................................................................................................................................... |
1045 |
Получение и хранение............................................................................................................... |
1046 |
Предварительные действия....................................................................................................... |
1047 |
Ежедневные процедуры - для менеджера............................................................................... |
1049 |
Подготовка вафельных стаканчиков......................................................................................... |
1050 |
Подготовка воздушного риса..................................................................................................... |
1051 |
Подготовка соусов....................................................................................................................... |
1052 |
Подача мороженого "Летнее"..................................................................................................... |
1053 |
Подача мороженого "Летняя Фантазия".................................................................................... |
1054 |
Подача мороженого "Айс Дрим"................................................................................................ |
1055 |
Решение проблем - для менеджера......................................................................................... |
1058 |
Размораживание куриных полуфабрикатов в воде (в контейнерах) (май 2015) |
|
Размораживание куриных полуфабрикатов............................................................................. |
1059 |
Завтрак (июнь 2015) |
|
Введение...................................................................................................................................... |
1062 |
Получение и хранение............................................................................................................... |
1064 |
Приготовить яйца........................................................................................................................ |
1068 |
Размораживание булочек........................................................................................................... |
1073 |
Подготовить бекон...................................................................................................................... |
1074 |
Поджарить булочки..................................................................................................................... |
1077 |
Подготовка ингредиентов........................................................................................................... |
1081 |
Собрать Боксмастер утренний.................................................................................................. |
1089 |
Собрать Твистер утренний......................................................................................................... |
1095 |
Собрать Биггер утренний........................................................................................................... |
1103 |
Собрать Брейкер......................................................................................................................... |
1109 |
Собрать Райзер........................................................................................................................... |
1114 |
Собрать Бустер........................................................................................................................... |
1118 |
Собрать Тост с сыром................................................................................................................ |
1123 |
Блинчики/ сырники...................................................................................................................... |
1128 |
Каша овсяная.............................................................................................................................. |
1130 |
Яичница с байтсами................................................................................................................... |
1131 |
Картофельные оладьи................................................................................................................ |
1132 |
Печенье........................................................................................................................................ |
1135 |
Хранение и подача..................................................................................................................... |
1136 |
Решение проблем - для менеджера......................................................................................... |
1137 |
Введение
Введение
Описание
Филе оригинальное (Классик) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное во фритюре под давлением до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Филе острое (Зингер) – цельное филе куриной грудки, маринованное в остром маринаде Хот энд Спайси (Hot & Spicy™), панированное и жаренное в открытом фритюре до золотисто-коричневой хрустящей чешуйчатой корочки.
Филе оригинальное (Босс) – филе куриной грудки, маринованное в оригинальном маринаде, панированное в панировке "Original Recipe"® и жаренное во фритюре под давлением до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
Информация только для менеджера:
Оборудование, дополнительные инструменты, ингредиенты и материалы
Санитария и гигиена
Перед началом приготовления пищевых продуктов вымойте руки жидким антибактериальным мылом. Это особенно важно при подготовке сырых куриных продуктов к тепловой обработке. Сырые куриные продукты могут содержать бактерии, которые в последствие могут распространиться на другие продукты питания в случае несоблюдения гигиенических и санитарных процедур и стандартов.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Филе оригинальное Классик, Босс/ |
Page 13 |
|
|
острое Зингер Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Получение и хранение
Введение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления филе.
Стандарты
Получение
Информация для менеджера:
Стандарты получения филе маринованных охлажденных смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.
Информация для менеджера:
Стандарты получения муки, смесей специй, соли, яично-молочной смеси смотрите в разделе Получение сухих продуктов.
Информация для менеджера:
Стандарты получения молока сухого смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов
Хранение
Информация только для менеджера: Хранение
Page 14 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Филе оригинальное Классик, Босс/
острое Зингер Регион 1, 3 (май 2015)
Предварительные действия
Введение
Оборудование
Информация только для менеджера:
Оборудование
Стандарты Запуск фритюра
Информация только для менеджера:
Для приготовления филе Классик/Босс информацию по предварительным действиям смотрите в соответствующем разделе CSL Цыпленок по оригинальному рецепту.
Информация только для менеджера:
Для приготовления филе Зингер информацию по предварительным действиям смотрите в соответствующем разделе CSL Острые стрипсы/ крылышки.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Филе оригинальное Классик, Босс/ |
Page 15 |
|
|
острое Зингер Регион 1, 3 (май 2015) |
|
Подготовка панировочного стола
Стандарты
Филе Классик - Подготовить панировочную смесь OR
Информация только для менеджера:
Стандарты приготовления панировочной смеси OR смотрите в соответствующем разделе Стрипсы оригинальные
Филе Зингер - Подготовить панировочную смесь H&S
Информация только для менеджера:
Стандарты приготовления панировочной смеси H&S смотрите в соответствующем разделе Острые стрипсы/крылышки.
Page 16 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Филе оригинальное Классик, Босс/
острое Зингер Регион 1, 3 (май 2015)