Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
771
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Получение и хранение

Введение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления Твистеров, ай-Твистеров и Боксмастеров

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Стандарты

Получение

Информация для менеджера:

Стандарты получения маринованных куриных филе, байтсов и стрипсов смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов

Информация для менеджера:

Стандарты получения Hash browns, Тортилья, пепперони смотрите в разделе Получение замороженной продукции

Информация для менеджера:

Стандарты получения сыра, соусов, томатов, лука репчатого и салата Айсберг смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Информация для менеджера:

Стандарты получения смесей специй, молочно-яичной смеси, соуса Барбекю, муки, соли смотрите в разделе Получение сухих продуктов

Хранение Хранение овощной продукции

Сразу после приемки овощной продукции: салата Айсберг и томатов свежих необработанных необходимо промаркировать этикет-пистолетом каждую упаковку с вышеуказанными продуктами сроком годности 6 суток и хранить их в соответствии с условиями хранения, указанными в таблице ниже. Пример:

если продукция получена рестораном 20.09.12, необходимо промаркировать все упаковки этикет-пистолетом датой 26.09.12, и использовать данную продукцию допускается только до 23:59 25.09.12.

Page 506

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Казахстан (май 2015)

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Целый, мытый 12

Холодильник

+1°C – +4°C

 

часов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанный в ресторане

 

 

 

(нарезка 2,5х2,5 см)

 

 

 

в гастроемкости с

Салат "Айсберг"

 

 

крышкой 4 часа

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанный в

 

 

 

ресторане на саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Предварительно нарезанный

 

 

 

(полукольцо) в упаковке, указан на

Холодильник

+1°C – +4°C

 

этикетке изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

12 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

Лук репчатый

 

 

указанного на этикетке

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 507

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Целые, мытые 12

Холодильник

+1°C – +4°C

 

часов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанные в ресторане

 

 

 

в гастроемкости с

 

 

 

крышкой 4 часа

Томаты

 

 

 

 

 

Нарезанные в

 

 

 

 

 

 

ресторане на саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

Хранение соусов

Пункт

Срок годности

Условия

Температура хранения

 

 

хранения

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 12

Холодильник

 

 

часов

Охлаждаемый мармит

+1°C – +4°C

Соус Барбекю

 

 

 

В тубе дозаторе 4

на саладете или в

+1°C – +25°C

 

часа

сухом помещение

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке,

 

 

Кетчуп

на саладете в

Охлажденным

+1°C – +7°C

охлаждаемом мармите

 

 

 

 

12 часов

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка 24

Холодильник

 

 

часа

Холодильник/

+1°C – +4°C

Майонезный соус

 

 

 

В тубе/дозаторе 2

Охлаждаемый мармит

+1°C – +4°C / +1°C – +7°C

 

часа

на саладете

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 12

Холодильник

 

Соус майонезный

часов

Охлаждаемый мармит

+1°C – +4°C

 

 

Сырный

 

 

В тубе/дозаторе 4

на салатете или в

+1°C – +25°C

 

 

часа

сухом помещении

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 48

Холодильник

 

Соус на основе

часов

+1°C – +4°C

 

растительных

 

Охлаждаемый мармит

 

масел Цезарь

В тубе/дозаторе 4

+1°C – +7°C

на салатете

 

часа

 

 

 

 

 

 

 

 

Page 508

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Казахстан (май 2015)

Получение и хранение

Хранение сыра и пепперони

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Размороженная/ вскрытая упаковка - 36

Холодильник

+1°C – +4°C

Колбаса с/к

часов

 

 

 

 

 

пепперони

На саладете в охлаждаемом мармите

 

 

 

 

 

 

12 часов

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

 

 

 

 

Вскрытая упаковка - 48 часов

Холодильник

+1°C – +4°C

 

 

 

Сыр плавленный

 

 

 

ломтевой

На саладете в охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

 

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 509

 

 

Казахстан (май 2015)

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.