Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
775
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Собрать Твистер

Введение

Ингредиенты

Информация только для менеджера: Ингредиентный состав Твистера

Перед началом сборки убедитесь, что все ингредиенты сандвича есть в наличи. Одновременно допускается собирать не более 4 сандвичей. Допускается собирать новые сандвичи в период обжаривания предыдущих.

ЧАСТИЧНО СОБРАННЫЕ САНДВИЧИ ХРАНИТЬ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

Для сборки Твистеров необходимы такие же Оборудование/инструменты, как и для айТвистеров.

Дополнительно необходимы:

Тостер Woodson,

Лопаточка для тостера

Стандарты 1. Вымыть руки

Перед приготовлением любых пищевых продуктов и после него вымойте руки жидким антибактериальным мылом.

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

При сборке сандвичей необходимо всегда использовать одноразовые перчатки.Ни в коем случае не касайтесь ингредиентов голыми руками. Для добавления ингредиентов всегда используйте щипцы с зелеными или красными ручками и перчатки.

Не допускается при приготовлении сандвичей хранить щипцы в гастроемкости с продуктом. Щипцы необходимо поместить в специально выделенную чистую и продезинфицированную гастроемкость.

2.Положить 10,5" Тортилья

Положите Тортилья на пластиковую рабочую поверхность или рабочую поверхность из нержавеющей стали.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 603

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер

3.Нанести майонезный соус (2 нажатия)

Нанести майонезный соус с помощью дозатора с красной ручкой (2 нажатия), полоской 15-16 см в длину, оставив свободное место около 1 см от левого края и 5 – 7 см от правого края.

Выдавливание слишком большого количества майонезного соуса на Твистеры может привести к тому, что продукт станет размокшим.

4.Добавить 17 г салата Айсберг

Рукой в перчатке положите 17 г нарезанного (2,5х2,5см) салата на майонезный соус.

Page 604 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер

5.Добавить 30 г нарезанных на кубики томатов

Щипцами с зелеными ручками положите полоской поверх салата Айсберг 30 г нарезанных на кубики томатов

6.Добавить 2 стрипса оригинальных/ острых

Твистер OR:

При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры, один за другим два OR стрипса (тонкими концами стрипсов к середине).

Твистер HS:

При помощи щипцов с красными ручками положите на Айсберг и помидоры, один за другим два HS стрипса (тонкими концами стрипсов к середине).

Если возможно, используйте мелкие стрипсы для Твистеров и сохраните большие стрипсы для упаковок с порциями стрипсов.

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 605

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер

7.Завернуть Твистер

Сложите тортилья почти наполовину, а затем потяните верхнюю половину тортилья осторожно назад, чтобы начинка удерживалась на месте.

Сложите правый край тортильи размером, примерно, 5 – 7 см к центру. Складка должна образовывать аккуратный прямой угол.

Удерживая двумя руками начинку на месте, туго скатайте твистер. Готовый твистер должен быть круглым, плотным и полным.

Page 606 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер

8. Обжарить и упаковать Твистер

Разместить Твистер на поверхности тостера Woodson

Руками в перчатках осторожно положите Твистер завернутым краем вниз на поверхность тостера. Одновременно под одной верхней пластиной (крышкой) допускается обжаривать не более 2 Твистеров, под двумя верхними пластинами не более 4.

Закройте крышку и нажмите кнопку “1” для запуска таймера. Не нажимайте сильно на крышку. Необходимо только слегка прижать её к сандвичу.

Не используйте другие кнопки, так как Твистер не будет обжарен правильно.

Информация только для менеджера:

Твистер необходимо обжарить в течение 15 секунд.

Будьте внимательны! Не прикасайтесь к горячим поверхностям кончиками пальцев.

Окончание времени обжаривания

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 607

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Собрать Твистер

После звукового сигнала нажмите кнопку, чтобы отключить таймер. Сразу откройте крышку тостера, обязательно убедитесь, что крышка зафиксирована, задвиньте лопаточку под сандвич и осторожно извлеките его из тостера.

Для фиксации крышки ее необходимо поднять на 90 °.

Рукой в перчатке возьмите сандвич с лопатки и поместите его в подготовленную упаковку.

Очистка тостера

Используя скребок, сразу же очистите поверхность тостера при появлении загрязнений

9. Подать немедленно или положить на хранение.

Page 608 2015-07-15 ©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Сандвичи в лепешках Азербайджан (май 2015)

Собрать Твистер

Сразу же подайте сандвич гостю. Во время часов пик Твистер из тостера можно хранить на верхнем ярусе тепловой витрины или на верхнем ярусе Burger Shute вместе с указателем времени хранения. Хранить в течение не более 10 минут. По истечении указанного времени удалите сандвичи в отходы.

Твистер острый

Твистер оригинальный

Регулярно проверяйте время хранения и своевременно удаляйте продукты в отходы!

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 609

 

 

Азербайджан (май 2015)

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.