Хранение и подача
Введение
Введение
Следующий шаг - хранение, фасовка и сервировка картофеля фри/кранчей фри.
Информация только для менеджера:
•Оборудование, инструменты и материалы.
Хранение готового Картофеля фри
|
Пункты |
Устройство |
Метод |
Срок |
Температура |
|
|
для хранения |
|
хранения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Станция для Фри/ |
Под |
|
|
|
Картофель |
Подогреватель |
|
|
|
|
нагревательной |
5 минут |
65°C |
||
|
Фри 6x6 мм |
для картофеля |
|||
|
лампой |
|
|
||
|
|
Фри |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Хранение готовых Кранчей Фри |
|
|
|||
|
Пункты |
|
Устройство |
Метод |
Срок |
Температура |
|
|
|
для хранения |
|
хранения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Станция для Фри/ |
Под |
|
|
|
|
|
Подогреватель |
|
|
|
|
Кранчи Фри |
|
нагревательной |
10 минут |
65°C |
|
|
|
для картофеля |
||||
|
|
|
лампой |
|
|
|
|
|
|
Фри |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стандарты |
|
|
|
|
||
Вымыть руки |
|
|
|
|
||
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 149 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|
Хранение и подача
Зачерпнуть и наполнить
•Наполните Картофелем Фри пакеты или коробки при помощи совка для Картофеля фри.
Наполните Кранчами Фри пакеты при помощи совка для Кранчей фри или с помощью щипцов с красными ручками.
•Расфасовывать Картофель Фри/ Кранчи Фри, заранее, можно только в том случае, если в Вашем ресторане есть устройство для хранения расфасованного Картофеля Фри.
•Устройство для хранения расфасованного Картофеля Фри должно обязательно находится под нагревательной лампой. Оно позволяет хранить наполненные упаковки с картофелем фри в вертикальном положении.
•Общее время хранения на станции для картофеля или в упакованном виде при температуре 65°С составляет:
•Картофель Фри - 5 минут;
•Кранчи Фри - 10 минут.
•При расфасовке стандартной порции обязательно выгибайте дно упаковки.
•Не трясите упаковку, чтобы уплотнить Картофель Фри/ Кранчи Фри. Остерегайтесь резких ударов коробкой по столу во время упаковки.
•В течение дня проводите выборочную проверку веса Картофеля Фри.
Порции Картофеля Фри:
-малая порция 60 г (вместе с упаковкой - 62 г),
-стандартная порция 100 г (вместе с упаковкой - 107 г),
-большая порция Баскет фри 200 г (вместе с упаковкой - 218 г).
Порция Кранчей Фри:
-стандартная порция 75 г (вместе с упаковкой - 82 г),
Малая порция Картофеля Фри
Page 150 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
Хранение и подача
Стандартная порция Картофеля Фри
Большая порция Картофеля Фри (Баскет Фри)
Кранчи Фри
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 151 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|
Хранение и подача
Хранить Картофель Фри/ Кранчи Фри
•Поместите наполненные картофелем/ кранчами упаковки вертикально в устройство для хранения расфасованного картофеля.
•По истечении времени хранения картофель (5 минут)/ кранчи (10 минут) должны быть удалены в отходы.
•Температура продукта при подаче должна быть не менее 65°C
•На тепловой витрине картофель/кранчи не хранятся.
•При подаче порция Картофеля Фри/ Кранчей Фри сервируется 1 бумажной салфеткой.
Выбросить Картофель Фри/ Кранчи Фри
•Выбрасывайте в отходы Картофель Фри/ Кранчи Фри, которые не были проданы в течение разрешенного времени хранения.
Время хранения:
•5 минут - Картофель Фри; •10 минут - Кранчи Фри.
Page 152 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |