Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
772
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Размораживание печенья

Введение

Введение

Информация только для менеджера:

Оборудование, инструменты, ингредиенты и материалы

Описание

Печенье необходимо размораживать в соответствии со следующими стандартами.

Стандарты 1. Вымыть руки

Мойте руки теплой водой и используйте антибактериальное мыло.

-Мойте руки не менее 20 секунд.

2.Достать упаковки из морозильника

Достаньте необходимое количество упаковок с печеньем из морозильника. Доставать печенье из морозильника необходимо непосредственно перед размораживанием.

3. Разморозить печенье

Промаркируйте каждую печеньку на 72 часа (1,5 часа - размораживание + 70,5 часов - хранение) и положите на размораживание в контейнер в 3 штуки высотой.

Размораживать печенье необходимо в контейнере на стеллаже в течение 1,5 часов в 3 штуки высотой при температуре +16 - +25 ˚С.

• Размороженное печенье должно храниться в контейнерах при температуре +16 - +25 ˚С.

Печенье без маркировки подлежит удалению в отходы!

Page 1018

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Чизкейк New-York и печенье (май 2015)

Хранение и подача

Введение

Введение

В разделе описаны стандарты хранения и подачи Чизкейка и печенья.

Стандарты 1. Хранение

Чизкейк

Срок хранения размороженного Чизкейка 72 часа. По истечении указанного на маркировке времени удалите Чизкейк в отходы.

Печенье

Срок реализации размороженного печенья 72 часа, включая время на размораживание. По истечении указанного на маркировке времени удалите Печенье в отходы.

2. Подача

Чизкейк

Откройте контейнер для размораживания.

С помощью чистой лопатки осторожно переложите одну порцию чизкейка на круглую тарелку.

Не касаясь руками Чизкейка удалите бумажный разделитель.

Сразу же подайте Чизкейк гостю.

При подаче чизкейка с соусом с помощью чистой лопатки осторожно переложите порцию чизкейка на круглую тарелку, полейте Чизкейк сверху соусом (на выбор гостя), сделав 1 нажатие на дозатор.

Сразу же подайте гостю.

Чизкейк сервируется вилкой и 1 бумажной салфеткой.

Информация для менеджера:

Масса 1 порции дозируемого соуса составляет

19 г.

Печенье

Достаньте печенье из контейнера и подайте гостю.

3.Хранение лопатки для Чизкейка

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Чизкейк New-York и печенье (май 2015)

Page 1019

Хранение и подача

После подачи Чизкейка лопатку необходимо вымыть.

Лопатку для торта храните в чистом виде в гастроемкости с крышкой или на магнитном держателе для ножей.

Page 1020

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Чизкейк New-York и печенье (май 2015)

Решение проблем - для менеджера

Стандарты Решение проблем

Информация только для менеджера:

Решение проблем

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Чизкейк New-York и печенье (май 2015)

Page 1021

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.