Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
2659
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Получение и хранение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления Твистеров, ай-Твистеров, Мини-твистеров и Боксмастеров

Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.

Стандарты

Получение

Информация для менеджера:

Стандарты получения маринованных стрипсов, байтсов и филе смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация для менеджера:

Стандарты получения Hash browns, Тортилья, пепперони смотрите в разделе Получение замороженной продукции

Информация для менеджера:

Стандарты получения сыра, соусов, томатов и салата Айсберг смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Информация для менеджера:

Стандарты получения смесей специй, молочнояичной смеси, муки, соли смотрите в разделе Получение сухих продуктов

Хранение Хранение овощной продукции

Page 440

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Предварительно нарезанный

 

 

 

(2,5х2,5 см) в упаковке, указан на

Холодильник

+1°C – +4°C

 

этикетке изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

12 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

 

 

 

указанного на этикетке

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

Салат «Айсберг»

 

 

В гастроемкости

 

 

с крышкой 4 часа,

 

 

 

 

 

 

но не более срока

 

 

 

годности, указанного

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

На саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 441

 

 

Украина (май 2015)

 

Получение и хранение

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Целые мытые, калиброванные

 

 

 

в упаковке, указан на этикетке

Холодильник

+1°C – +4°C

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка

 

 

 

18 часов, но не более

 

 

 

срока годности,

 

 

 

указанного на этикетке

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанные в

 

 

 

ресторане в

Помидоры

 

 

гастроемкости с

 

 

 

крышкой 4 часа,

 

 

 

но не более срока

 

 

 

годности, указанного

 

 

 

изготовителем

 

 

 

 

 

 

 

Нарезанные в

 

 

 

ресторане на саладете в

 

 

 

охлаждаемом мармите 2

 

 

 

часа, но не более срока

 

 

 

годности, отмеченного

 

 

 

для хранения в

 

 

 

холодильнике

 

 

 

 

При указании срока годности овощной продукции в формате - Годен до: дата, продукты должны использоваться только до указанной даты.

Пример: Годен до: 21.09.12 означает, что продукт допускается использовать только до

23:59 20.09.12.

Page 442

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

 

 

 

Украина (май 2015)

Получение и хранение

Хранение соусов

 

Пункт

Срок годности

Условия

Температура хранения

 

 

 

хранения

 

 

 

 

 

 

 

 

Открытая упаковка 24

Холодильник

 

 

 

часа

Холодильник/

+1°C – +4°C

 

Майонезный соус

 

 

 

 

В тубе/дозаторе 2

Охлаждаемый мармит

+1°C – +4°C / +1°C – 7°C

 

 

часа

на саладете

 

 

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 12

Холодильник

 

 

Соус майонезный

часов

Охлаждаемый мармит

+1°C - +4°С

 

 

 

 

Сырный

 

 

 

В тубе/дозаторе 4

на салатете или в

+1°C – +25°C

 

 

 

 

часа

сухом помещении

 

 

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке 48

Холодильник

 

 

Соус на основе

часов

+1°C – +4°C

 

 

 

растительных

 

Охлаждаемый мармит

 

 

масел Цезарь

В тубе/дозаторе 4

+1°C – +7°C

 

на саладете

 

 

часа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В открытой упаковке,

 

 

 

Кетчуп

на саладете, в

Охлаждаемый мармит

+1°C – +7°C

 

охлаждаемом мармите

на салатете

 

 

 

 

 

12 часов

 

 

 

 

 

 

 

Хранение сыра, пепперони

 

 

Пункт

Срок годности

Условия

Температура

 

 

хранения

хранения

 

 

 

 

 

Размороженная/

Холодильник

+1°C – +4°C

 

вскрытая упаковка - 36

 

 

 

Колбаса с/к

часов

 

 

пепперони

 

 

 

 

На саладете в охлаждаемом

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

мармите 12 часов

 

 

 

 

 

 

 

 

Вскрытая упаковка - 48

 

 

Сыр плавленный

часов

Холодильник

+1°C – +4°C

 

 

 

ломтевой

На саладете в охлаждаемом

Охлажденным

+1°C – +7°C

 

 

мармите 2 часа

 

 

 

 

 

 

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Сандвичи в лепешках

Page 443

 

 

Украина (май 2015)