Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Стандарты KFC.pdf
Скачиваний:
775
Добавлен:
26.03.2016
Размер:
27.21 Mб
Скачать

Уборка

Введение Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Дополнительный инвентарь

Стандарты Слить воду, просеять панировку, очистить стол

Просеивайте панировку и выливайте воду после каждого пользования.

Единственным исключением из этого правила является случай, когда Вы готовите подряд партии более, чем на одном фритюре в одно время. Тогда можно панировать до 16 голов подряд, прежде чем просеивать муку и менять воду.

Вылейте воду для окунания, как это делается для всякой воды и жидкостей, стекающих с сырого мяса кур, в среднюю раковину трехсекционной мойки, или нижний уровень двухъярусной мойки, чтобы снизить возможность перекрестного заражения.

Очистите и продезинфицируйте панировочный стол, ручки корзин, ручки рефрижератора и морозильника, ручку фритюра и наружную панель компьютера, чтобы снизить риск перекрестного заражения

Профильтровать жир

Информация только для менеджера:

Смотрите CSL Работа с жиром.

Ежедневная чистка: после каждой процедуры тепловой обработки

Отскребите кольцо шкварок.

Очистите жарочный бак влажной салфеткой синего цвета (предварительно прополощенной в воде).

Ежевечерняя чистка

Очистите L-образной щеткой нагревательные элементы электрического фритюра.

Тщательно вымойте бак фильтра и разобранные детали фильтра, пользуясь ТОЛЬКО ГОРЯЧЕЙ водой (без мыла), и высушите их.

Очистите рабочие детали (клапан) СУХОЙ салфеткой синего цвета.

Очистите внешние поверхности фритюра, включая колесики в соответствие с процедурами программы уборки Cleaning Captain.

Page 128

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Цыпленок по оригинальному

 

 

 

рецепту Регион 1, 3 (май 2015)

Уборка

Информация только для менеджера:

Смотрите соответствующие разделы в томе Оборудование, где приведены более подробные сведения для:

4-голового Henny Penny,

8-голового Henny Penny,

Winston.

При работе возле горячих поверхностей и вблизи шортенинга (жира) нужно надевать защитные термостойкие перчатки .

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Цыпленок по оригинальному

Page 129

 

 

рецепту Регион 1, 3 (май 2015)

 

Решение проблем - для менеджера

Стандарты

OR Цыпленок - Решение проблем

Информация для менеджера:

Решение проблем

Page 130

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Цыпленок по оригинальному

 

 

 

рецепту Регион 1, 3 (май 2015)

Получение и хранение

Введение

Введение

Введение

Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления Цыпленка OR.

Стандарты

Получение

Информация для менеджера:

Стандарты получения кусков цыпленка OR смотрите в разделе Получение куриных полуфабрикатов CSL Получение и хранение.

Информация для менеджера:

Стандарты получения муки, смеси специй, соли, молочно-яичной смеси смотрите в разделе Получение сухих продуктов.

Информация для менеджера:

Стандарты получения молока сухого смотрите в разделе Получение охлажденных продуктов

Хранение

Информация только для менеджера:

Хранение

2015-07-15

©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc.

Цыпленок по оригинальному

Page 131

 

 

рецепту Регион 2 (май 2015)

 

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.