Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину
Введение
Оборудование
Информация только для менеджера:
•Ингредиенты и дополнительный инвентарь.
Стандарты Вымыть руки
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
Проверить уровень шортенинга
•Проверьте уровень шортенинга (жира) во фритюре, когда на дисплее появится "droP".
•Удостоверьтесь в правильном уровне жира:
–Открытые фритюры – жир должен быть до метки на металле.
–Сдвоенные фритюры – жир должен быть до метки на металле, находящейся в передней части фритюра.
•Если жира слишком много:
–Медленно открыть сливной клапан.
–Слить лишний жир.
•Если жира недостаточно:
–Добавить жир из пакета до нужного уровня.
Принести Картофель Фри/Крискаты из морозильника к корзинам
•Возьмите нужное количество Картофеля Фри/Крискатов из морозильника и принесите их сразу же к жарочным корзинам.
(Не вынимайте картофель/крискаты из мешков, чтобы они не поломались).
Не забудьте, что Картофель Фри/Крискаты должны оставаться в морозильнике, пока не наступит время для их готовки.
Page 144 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину
Насыпать Картофель Фри/Крискаты в корзину минимум 230 г/ максимум
680 г
•Насыпьте Картофель Фри/Крискаты в корзину (корзины) в стороне от фритюра.*
•Потрясите корзину.
–Этим Вы распределите Картофель Фри/Крискаты в корзине равномерно.
–Кроме того, этим Вы избавитесь от крошек и маленьких кусочков.
•Отбракуйте всю поврежденную и некачественную Картошку Фри/ Крискаты (слипшийся полуфабрикат/ с черными пятнами).
•В случае большого количества поврежденной Картошки Фри/Крискатов или их низкого качества, информируйте менеджера смены.
*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырого картофеля/крискатов в корзину.
ОСТОРОЖНО!
Кладите в каждую корзину не более 680 г полуфабриката. Если положить больше, картофель/ крискаты будут вываливаться за край или слипаться вместе во время тепловой обработки, не прожарятся как следует, и качество готовго продукта будет низкое. Минимальное можно жарить 230 г.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 145 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|
Жарить Картофель фри/ Крискаты
Стандарты Опустить корзину в жир
Внепиковые периоды готовьте Картофель Фри/Кранчи Фри по заказу!
•Опустите корзину (корзины) в шортенинг, когда на дисплее появится
"droP/Ready".
•Нажмите на соответствующую кнопку.
Информация для менеджера:
•Жарьте картофель и крискаты в течение 2 мин 30 сек при t +177 С.
•При опускании двух корзин, обе корзины нужно опускать одновременно, нажав разные кнопки.
Внимание!
Не вывешивайте корзину с сырым Картофелем Фри/Крискатами над фритюром. Если так сделать, Картофель Фри/ Крискаты начнут оттаивать и после готовки будет водянистыми.
Неиспользованный Картофель Фри/ Крискаты вернуть в морозильник
•Заверните пакет, чтобы сохранить свежесть Картофеля Фри/ Крискатов и не допустить морозных ожогов.
•Завернутый мешок с неиспользованным Картофелем Фри/ Крискатами и сразу же верните их обратно в морозильник.
•Храните Картофель Фри/ Крискаты в их оригинальном мешке в морозильной камере до времени, когда они понадобится.
Потрясти корзину в шортенинге
•Потрясите корзину в жире, слегка приподняв ее, когда раздастся звуковой сигнал (через 30 секунд после начала цикла для Кртофеля Фри/ через 15 секунд после начала цикла для Крискатов).
Этим предотвращается слипание Картофеля Фри/ Крискатов.
•Когда корзина встряхивается, весь Картофель Фри/Крискаты должны быть ниже уровня жира.
Page 146 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
Закончить цикл
Введение Оборудование и инструменты
Информация только для менеджера:
•Оборудование и инструменты.
Стандарты Вымыть руки
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
Извлечь корзины с картофелем фри/кранчами фри
•Когда зазвучит последний звуковой сигнал, нажмите на кнопку и извлеките корзину (корзины) из жира.
•Поместите корзину над фритюром на 5 секунд, чтобы стёк лишний жир.
Если в течение ближайших 30 минут приготовление Картофеля Фри/ Кранчей Фри не ожидается, нажмите на кнопку приготовления картофеля/ крискатов два раза. Этим Вы продлите срок службы жира.
Положить Картофель Фри/Кранчи Фри под нагревательную лампу
•Упакуйте или выбросите Картофель Фри/Кранчи Фри, которые, возможно, уже находится под лампой от предыдущих партий.
•Не ставьте корзину с готовым картофелем/кранчами на место, где перекладывается в корзины сырой продукт.
•Немедленно высыпьте свежеприготовленный Картофель Фри/ Кранчи Фри под нагревательную лампу. Используйте разделитель, чтобы Картофель Фри и Кранчи Фри не смешались.
•Распределите Картофель Фри/Кранчи Фри равномерно при помощи соответствующих совков, но осторожно, чтобы их не повредить.
НЕ смешивайте свежеприготовленный Картофель Фри/Кранчи Фри с ранее приготовленными.
НЕ смешивайте Картофель Фри c Кранчами Фри.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 147 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|
Закончить цикл
Посолить Картофель Фри
•Для соления Картофеля Фри пользуйтесь солью экстра.
•Держите солонку на высоте 25 см над Картофелем Фри.
•В зависимости от количества Картофеля Фри солите картофель солонкой:
от 230 г до 500 г - 1 переворот солонки, от 500 г до 680 г - 2 переворота солонки.
•Возьмите совок для Картофеля Фри и распределите им картофель равномерно на вспомогательном столе.
•Не используйте совок для Кранчей Фри для перемешивания Картофеля Фри.
Солонка
ОСТОРОЖНО!
При солении Картофеля Фри проявляйте осторожность: нагревательные лампы ГОРЯЧИЕ!
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Солить Кранчи Фри не нужно!
Запишите время удаления в отходы
•Запишите время удаления картофеля фри/кранчей фри в отходы
•При наступлении этого времени, удалите неиспользованный картофель фри/кранчи фри в отходы.
Page 148 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |