Введение
Введение
Описание
Картофель Фри изготавливается из очищенного картофеля, порезанного на брусочки и обжаренного во фритюре. После тепловой обработки картофель становится хрустящим и золотистым.
Картофельные Кранчи Фри изготовливается из картофеля с добавлением специй и соли и обжаривается во фритюре. После тепловой обработки кранчи фри становится хрустящими и золотистыми.
Информация только для менеджера:
•Оборудование, инструменты, ингредиенты и материалы.
Page 140 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
Получение и хранение
Введение
Введение
Введение
Стандарты получения и хранения ингредиентов, используемых для приготовления картофеля фри и кранчей фри.
Перед использованием каждого ингредиента необходимо проверить его качество, срок годности и время хранения.
Стандарты
Получение
Информация только для менеджера:
Стандарты получения Картофеля Фри и Крискатов замороженных смотрите в разделе Получение замороженной продукции CSL Получение и хранение.
Информация только для менеджера:
Стандарты получения соли смотрите в разделе Получение сухих ингредиентов CSL Получение и хранение
Хранение
Информация только для менеджера:
•Хранение.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 141 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|
Предварительные действия
Введение
Описание
Информация только для менеджера:
•Оборудование.
Стандарты Вымыть руки
Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.
См том оборудование
•Продукт может готовиться в открытом фритюре, в сдвоенном фритюре.
•Данный продукт нельзя готовить в шортенинге (жире) с пряностями (где готовятся острые крылья).
Включить фритюр
Информация только для менеджера:
•Убедитесь в следующем:
-Фильтровальное устройство собрано.
-Уровень жира находится выше купола или нагревателей.
-Фритюр разогрет и почищен (Процедура утреннего запуска). Смотри процедуры работы с жиром.
-Если фритюр требуется срочно, нажмите "Exit CooL", в противном случае оставьте в режиме "CooL", пока до начала обработки следующей партии не останется 10 минут.
•Для выбора программы приготовления Картофеля фри нажмите на соответствующую кнопку. Фритюр должен быть запрограммирован на Картофель Фри для точного соблюдения времени и температуры.
•Запрещается помещать во фритюр какой-либо продукт, если еще не достигнута температура "droP".
Page 142 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
|
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
Предварительные действия
Разогреть фритюр
Информация только для менеджера:
•Разогрейте фритюр и проверьте температуру жира.
•После разогрева сдвоенных фритюров до температуры 177°C нужно дать шортенингу циркулировать в течение еще 5 минут для подогрева фритюра. Более подробная информация находится в томе "Оборудование, уборка и техническое обслуживание".
Разогреть станцию для Картофеля Фри
•Разогрейте станцию для Картофеля Фри, где хранится готовый продукт.
•Это делается включением нагревательной лампы за 30 минут до начала работы.
Проверить соль
•Убедитесь, что там, где будет солиться Картофель Фри, есть солонка –
в стороне от фритюров и влаги.
•Проверьте, чтобы солонка была сухой и полной.
Подготовить корзины
•Покройте корзину(ы) для открытого фритюра жиром, поместив корзину во фритюр, а затем подняв и дав жиру стечь в течение 15 секунд над фритюром.
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Картофель фри/ Картофельные |
Page 143 |
|
|
Кранчи Фри (май 2015) |
|