Подготовка к работе

Введение Вам понадобится

Информация только для менеджера:

Оборудование и инструменты

Стандарты Вымыть руки

Мойте руки жидким мылом

Как при любой операции приготовления пищи, мойте руки жидким антибактериальным мылом до и после приготовления каких бы то ни было пищевых продуктов

Мойте руки не менее 20 секунд

Вымойте руки теплой водой, используя антибактериальное мыло. Мойте руки не менее 20 сеунд.

См том оборудование

•Продукт может готовиться в открытом фритюре для картофеля фри.

•Данный продукт нельзя готовить в шортенинге (жире) с пряностями (где готовится острая продукция).

Сверка с ведомостью запуска

Информация только для менеджера:

•Убедитесь в следующем:

- Фильтровальное устройство собрано.

- Уровень жира находится выше купола или нагревателей.

- Фритюр разогрет и почищен (Процедура утреннего запуска). Смотри процедуры работы с жиром.

- Если фритюр требуется срочно, нажмите "Exit CooL/Idle", в противном случае оставьте в режиме "Cool/Idle", пока до начала обработки следующей партии не останется 10 минут.

•Для выбора программы приготовления пирожков нажмите на соответствующую кнопку. Фритюр должен быть запрограммирован на пирожки для точного соблюдения времени и температуры.

Подготовка к работе

•Запрещается помещать во фритюр какой-либо продукт, если еще не достигнута температура "droP/Ready".

Разогреть фритюр

Информация только для менеджера:

•Разогрейте фритюр и проверьте температуру жира.

•После разогрева сдвоенных фритюров до температуры 177°C нужно дать шортенингу циркулировать в течение еще 5 минут для подогрева фритюра. Более подробная информация находится в томе "Оборудование, уборка и техническое обслуживание".

Подготовить корзины

•Покройте корзину(ы) для открытого фритюра жиром, поместив корзину во фритюр, а затем подняв и дав жиру стечь в течение 15 секунд над фритюром.

Подготовьте тепловую витрину, тепловой шкаф.

•Подготовьте тепловой шкаф и тепловую витрину для хранения продукта.

Раскладка на решетках

Стандарты Вымыть руки

Вымойте руки теплой водой с использованием антибактериального мыла. - Мойте не менее 20 секунд.

Проверить уровень шортенинга

Информация только для менеджера:

•Проверьте уровень шортенинга (жира) во фритюре, когда на дисплее появится "droP/Ready".

•Удостоверьтесь в правильном уровне жира:

–Открытые фритюры – жир должен быть до метки на металле.

–Сдвоенные фритюры – жир должен быть до метки на металле, находящейся в передней части фритюра.

•Если жира слишком много:

–Медленно открыть сливной клапан.

–Слить лишний жир.

•Если жира недостаточно:

–Добавить жир черпаком до нужного уровня.

Разложить пирожки на решетки

Достать пакет с пирожками из морозильной камеры.

Откройте пакет и переложите рукой в перчатке необходимое количество пирожков в откидную жарочную корзину.*

•Максимум 3 пирожка на одном уровне откидной жарочной корзины.

•Минимум 1 пирожок, максимум 6 пирожков в одной корзине.

•Максимум 12 пирожков в двух жарочных корзинах.

*Рядом с фритюром для Картофеля Фри должно быть выделено место для загрузки сырых пирожков в корзину.

ВНИМАНИЕ!!! Допускается жарить пирожки разных наименований в одной откидной жарочной корзине. В этом случае пирожки с вишневой начинкой располагаются на нижнем уровне откидной жарочной корзины, а пирожки с мясом на среднем уровне корзины.

Раскладка на решетках

Верхний уровень откидной корзины не заполнять. Пирожки должны быть разложены на двух нижних уровнях. Максимум по 3 пирожка на уровень.