Получение и хранение упаковочных материалов
Введение
Описание
Необходимо соблюдать следующие стандарты при получении и хранении упаковочных материалов.
Стандарты
Получение
•Проверьте на наличие повреждений и влаги. Если они имеются, ЗАБРАКУЙТЕ данную партию.
•Сверьте накладную с фактическим количеством, чтобы убедиться в правильности доставленного количества.
Хранение
•Бумажные и картонные упаковочные материалы следует хранить в сухом помещении, вдали от влаги.
•Помните, что бумажные пакеты, картонные коробки и стаканчики, пластиковые трубочки, ложки и т.п. являются материалами, контактирующими с пищевыми продуктами, а поэтому их хранение должно осуществляться в соответствии с санитарными правилами, не на полу, в закрытых упаковках, чтобы избежать их загрязнения.
В зоне кухни и на раздаче упаковочные материалы хранятся перевернутыми (внутренней стороной вниз) на чистой продезинфицированной поверхности. Бирки таймеры хранятся в чистой гастроемкости с крышкой.
Упаковочная бумага хранится в удобном для ресторана виде.•
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Получение и хранение (апрель 2015) |
Page 87 |
Получение и хранение моющих и дезинфицирующих средств
Введение
Описание
Необходимо соблюдать следующие стандарты при получении и хранении моющих и дезинфицирующих средств.
Стандарты
Получение
•Сверьте накладную с фактическим количеством, чтобы убедиться в правильности доставленного количества.
•Проверьте этикетки. Должна присутствовать этикетка со всей необходимой информацией (название продукции и изготовителя, назначение, рекомендуемые способы и дозировки применения, дата изготовления, срок годности, условия хранения, номер ТУ/ГОСТ, номер партии)
•Убедитесь, что на все моющие и дезинфицирующие средства имеются разрешительные документы. На дезинфицирующие средства обязательно должно быть предоставлено свидетельство о государственной регистрации, на моющие средства - санитарноэпидемиологическое заключение.
•Моющие и дезинфицирующие средства должны быть утверждены и указаны в APL.
Хранение
•Хранение моющих и дезинфицирующих средств регламентируется санитарными правилами
Моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
Дезинфекционные средства хранят в таре (упаковке) поставщика с этикеткой, в
условиях, регламентированных нормативными документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях (складах).
Тарная этикетка хранится весь период хранения дезинфекционного средства.
Page 88 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Получение и хранение (апрель 2015) |
Товарное соседство ингредиентов
Стандарты
Стандарты
Ниже приведены принципы товарного соседства ингредиентов.
Холодильная камера
|
Продукт |
Комментарии |
|
|
|
|
|
В отдельном холодильнике или на отдельном |
|
Охлажденные куриные полуфабрикаты |
стеллаже (при наличии одного холодильника в |
|
|
ресторане) |
|
|
|
|
Яйца в скорлупе мытые и дезинфицированные (при |
На поддоне или на нижней полке в коробке |
|
наличии) |
отдельно от других продуктов |
|
|
|
|
Молочные продукты (молоко, сыр, сместь для |
Допускается хранить вместе на одной полке |
|
мороженого, сухое молоко), чизкейк |
|
|
|
|
|
|
|
|
Соусы |
Допускается хранить на одной полке с упакованной |
|
овощной продукцией |
|
|
|
|
|
|
|
|
Овощная продукция (в упаковке): салат Айсберг, салатная / овощная смесь, помидоры, лук репчатый, |
|
|
маринованные огурцы |
|
|
|
|
|
Соки и бутилированные напитки |
Хранить на нижней полке отдельно от молочной или |
|
овощной продукции |
|
|
|
|
|
|
|
Морозильная камера |
|
|
|
Продукт |
Комментарии |
|
|
|
|
Замороженная курица |
Необходимо хранить на отдельном стеллаже (или |
|
на нижней полке 1 стеллажа) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель фри, картофельные оладьи, крискаты, |
На отдельной полке |
|
кукуруза |
|
|
|
|
|
|
|
|
Пирожки, чизкейк, вафли, булочки, тортильи, |
На отдельной полке |
|
сырники и блинчики |
|
|
|
|
|
|
|
Холодильник в зоне кухни |
|
|
|
Продукт |
|
|
Комментарии |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Овощная продукция (в упаковке): салат Айсберг, салатная / овощная смесь, помидоры, лук репчатый. |
|
|
|||
|
|
|
|
|||
|
Чизкейк (в процессе размораживания) хранить отдельно от упакованной овощной продукции |
|
|
|||
|
|
|
|
|
||
|
Бекон (при размораживании + размороженный), сыр |
|
|
|
|
|
|
(в упаковке) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Соусы (в упаковке), огурцы маринованные |
|
Отдельно от овощной продукции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нарезанные помидоры, соусы в тубах |
|
Хранить отдельно от упакованной овощной |
|
|
|
|
|
продукции |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. |
Получение и хранение (апрель 2015) |
Page 89 |
|||
Товарное соседство ингредиентов
Морозильный ларь в зоне кухни
|
Продукт |
Комментарии |
|
|
|
|
Картофель Фри, картофельные оладьи, кукуруза в |
Допускается хранить в одном морозильнике. |
|
пакете, пирожки в пластиковых гастроемкостях с |
|
|
Запрещено хранить другие продукты. |
|
|
крышкой |
|
|
|
|
|
|
|
|
Малый морозильник: блинчики, сырники, вафли и |
В пакетах, в пластиковых гастроемкостях с крышкой |
|
пирожки |
|
|
|
|
|
|
|
Хранение яиц |
|
|
Продукт |
Комментарии |
|
|
Яйца в скорлупе мытые и дезинфицированные |
На полке под оборудованием для готовки яиц |
|
|
Page 90 |
2015-07-15 |
©2015 Yum Restaurant Services Group, Inc. Получение и хранение (апрель 2015) |